泥鰍的殺法和做法?懂的回答

2021-07-15 10:37:49 字數 941 閱讀 8411

1樓:奈良有鹿

你好!做泥鰍的菜,有二種方法,一是直接宰殺泥鰍,然後去除泥鰍的內臟和雜質, 二是把泥鰍放鹽水中(稀釋),讓泥鰍自己吐出肚內的雜質(類似於做泥鰍鑽豆腐這道菜)

1、先用鹽水養

2、用開水燙

3、用剪刀剪開。

4、洗淨。

乾煸泥鰍做法:

主料:泥鰍250克

輔料:青椒40克,

調料:植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

做法:1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡,讓它吐出腸中的雜物,再宰殺,去腸雜;

2. 蔥切段,薑切片;

3. 青椒去蒂洗淨,切成粒;

4. 炒鍋放油燒熱,下入蔥段、薑片爆香,放入泥鰍煎倒兩面變色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開;

5. 小火煮倒肉熟爛,湯濃,撒入味精、青椒粒炒勻, 收幹汁就好了。

泥鰍鑽豆腐

小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

做法:1、蔥切段、姜拍鬆;泥鰍靜養幾天後洗淨;

2、鍋內放入冷水,開小火,將豆腐放在鍋中間,把泥鰍放在周圍,待鍋中的水慢慢加熱,泥鰍就會往豆腐裡鑽;

3、在泥鰍全部鑽進豆腐後,將豆腐取出,放在湯碗中,灌上高湯,放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精,蒸15分鐘即可。

紅燒泥鰍

泥鰍、西蘭花。

做法:1、泥鰍放在鍋裡,開小火讓其吐完泥漿,再用清水洗淨泥鰍身上的粘膜;

2、鍋裡放底油,加兩勺白糖,炒出糖色,再把泥鰍放進去爆炒,加一小碗水,加鹽、料酒、薑片、陳醋、醬油、老抽,燒開後調小;

3、火燒至收汁,出鍋前放些辣椒及蔥粒,最後倒入焯過水的西蘭花中間。

2樓:匿名使用者

買回來先放清水裡,讓它把泥吐出來,勤換水。喂點雞蛋。直接做就行可以不殺。

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