1樓：科學闢謠
縮微不動腦筋版1、黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。
2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。
3、黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。
4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。
大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人「印象深刻」，不少人因此不愛吃蒜。
近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。
傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養生，不少老人趨之若鶩。
這個東西到底怎麼來的，有哪些功效呢？
【黑蒜怎麼來的】
黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式（固態發酵）是利用高溫和高溼條件，大約經歷2-3個月發酵而成。
這種黑蒜從外**，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。
當然，「發酵」這個說法可能並不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什麼微生物發揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。
和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。
此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。
比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。
【黑蒜為什麼好吃】
如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎麼做到色香味俱全的呢？
黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的「美拉德反應」，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。
另外，美拉德反應還生成了一系列非常複雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。
大蒜裡面有兩個標誌性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。
其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的80%左右。
在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現較明顯的甜味。
蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。
同時，由於揮發性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。
【黑蒜的功效】
黑蒜最「值得稱道」的特色，除了好吃就是抗氧化了。
實驗資料表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。
而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。
科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。
不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。
在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為「異域色彩」而成為一種高檔食材。
總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的「健康功效」，更不能防病治病。
黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裡有老人的可以提醒一下，別上當了。
2樓：龍源期刊網
流言：近年來，大蒜市場出現了一位通體烏黑的新成員——黑蒜。商家宣稱它具有「降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便祕」等功效，甚至還能抗癌。這是真的嗎？
真相：黑蒜不是大蒜新品種，而是大蒜加工產品。製作工藝是將鮮大蒜在高溫高溼的條件下加熱一個月甚至更長時間。
經過幾十天的持續加熱，大蒜變得綿軟酸甜，不僅特有的刺激性氣味消失了，還增添了獨特的口感風味。
研究表明，大蒜變成黑蒜之後，一些抗氧化成分的含量和活性大大增加。此外，相關的動物實驗研究發現，黑蒜提取物具有減少高脂飲食小鼠脂肪吸收的功效。但在人體中情況如何，還有待進一步研究。
至於它的抗癌作用，也未真正得到證實。
目前看來，黑蒜不失為一種風味獨特的食品，但如果把防病甚至治病的重任全都交給它，就有些不靠譜了。
3樓：匿名使用者
1、黑蒜可以降低血糖預防三高。同時也能預防糖尿病的發生。其原因是因為黑蒜能夠增強促進胰島素的分泌量，這使得人體提高了對葡萄糖耐量的能力，減緩了血糖的上升速度,使血糖控制在合理的範圍內。
所以說黑蒜可以降三高，尤其是高血糖，對於三高的人來說每天每天吃兩個。
2、對於患有腹瀉的患者，腸道就比較脆弱，這些人群可以選擇品質好一些的黑蒜，黑蒜中的一些元素能夠起到修復腸道功能的作用。可以**便祕，如果便祕的話每天吃三四瓣就會得到很好的改善了。
3、黑蒜對火氣較旺者的功效， 俗話說「黑蒜生辛，熱；熟甘，溫」。對於降火起有很好的作用，用黑蒜降火不僅安全，沒有化學藥物的***，味道也相當的好。所以在這裡衷心的建議火氣較旺的人群每天可以服一個黑蒜。
4、每天生吃黑蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃黑蒜。正常人也是可以吃黑蒜的，每天吃一個，可以保護心血管等，還可以抗癌。
黑蒜有極強的抗氧化活性，能抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損傷而保護肝臟，黑蒜中的大蒜素對cc14所致肝細胞中毒有抵抗作用，提高肝臟的解毒功能。黑蒜也防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病。
黑蒜吃了有什麼好處？
4樓：
1.殺菌消炎
黑蒜中含有的大蒜素，這種成分具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用；並且黑蒜中含有還有一種白色油脂性液體「硫化丙烯」，這種含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，因此黑蒜有殺菌消炎的功效。
2.保護肝臟
黑蒜中的微量元素硒，能夠通過參與血液的有氧代謝，清除毒素、減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
3.調節血糖水平
黑蒜中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有s-甲基半胱氨酸亞碸和s-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制g-6-p酶nadph，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用；黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響；黑蒜中含有的甘氨酸和異亮氨酸，其中甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病，而異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。
4.降血脂
黑蒜中含有蒜素，蒜素可消減並排出積存在血管中的脂肪，有明顯的降脂作用；同時黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫胺基酸可以增強纖維蛋白溶解的活性，從而起到降血脂，抗動脈硬化的作用。
5.益智健腦
隨著年齡的增長，自由基會隨著血液系統攻擊腦細胞，導致大腦記憶力下降。黑蒜富含抗氧化物質 ，可以抑制自由基的活動。攝取足量的黑蒜有助於提神醒腦，提高注意力，促進兒童大腦發育，改善老年人健忘症和老年痴呆症。
6.抗氧化
人體衰老的實質就是體內脂質被氧化，而黑蒜則具有超強的抗氧化的功能，這是因為黑蒜在發酵過程中，其中含有的蒜氨酸以及各種多酚化合物的含量或活性都大幅增加，而這些物質在化學檢測以及細胞實驗中展示了良好的抗氧化性。因此食用還算還具有抗氧化、抗衰老的保健作用。
7.提高免疫力
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用；而黑蒜中的大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強；此外，黑蒜中含有的鋅能夠參與激素的合成，改善人體的免疫力。
8.助眠抗疲勞
黑蒜中含有五羥色胺，這是一種有助於促進大腦神經細胞分泌調節睡眠的物質，能夠起到鎮定安神、促進睡眠的作用；同時，黑蒜對血液迴圈的促進，對減輕肌肉痠痛和僵硬，緩解人體疲勞有一定功效。
5樓：令林速樂正
有很多好處吧！可以幫助消化、**便祕，也可以改善睡眠、緩解疲勞。最主要可以防止高血脂、高血壓、高血糖、降低膽固醇
6樓：畸形的豬
1、抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。發酵後的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
2、調節血糖
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有s-甲基半胱氨酸亞碸和s-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制g-6-p酶nadph，防止胰島素破壞，有降血糖作用。
黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。
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3、增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
4、促進胎兒發育
常吃有機黑大蒜可以孕育健康聰明的寶寶。
5、消除疲勞
黑大蒜中的蒜素與維生素b1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。
6、其他功效與作用
中醫來看，黑蒜有補腎及調節肝臟的功能。而科學分析證明：黑蒜不但能增強人體免疫力，而且對於高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便祕等人群也有保健的作用
黑蒜有什麼作用
縮微不動腦筋版1 黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。2 黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。3 黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。4 黑蒜零售價約20 40一斤，謹防上當。大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人 印象深刻 不少人因此不愛吃蒜。近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十...
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