1樓：漫閱科技
如果烹調時將魚或肉燒焦了，其中的高分子蛋白質就會裂變為低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，常可形成能引起人“致突變”的化學物質。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會產生遺傳上的病變，直接影響到下一代。
另外，肉裡的脂肪不完全燃燒，還能產生大量的3，4－苯並芘。這是一種強烈的致癌物質，其毒性遠遠超過黃麴黴毒素等致癌物。
所以，烹調肉類時，千萬不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。
2樓：故事還長
許多人偏愛焦烤肉的口感，但研究證實，高溫猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質，使經常食用的人患胰腺癌機率增加60％。
烘烤食物時，燃料中會產生大量的二氧化碳、二氧化硫，這些物質會遺留在食物上會形成多種雜環胺等致癌物質，而雜環胺化合物可能增加罹患癌症風險。因此，食用焦肉，尤其是紅肉與罹患胰腺癌有直接聯絡。胰腺癌是消化道常見的惡性腫瘤之一，因為位置隱蔽，早期的胰腺癌變在體檢中難以被發現，而胰腺本身神經不豐富，早期腫瘤不會疼痛，胰腺雖然小，卻也是不可缺少的一個人體器官。
據淄博萬傑腫瘤醫院專家黃術林介紹，如果肉類只是經過文火燉煮或低溫烘烤則不會形成致癌物質，但也為那些無法完全捨棄烤肉的人想出一些折衷辦法，比如在吃肉時去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風險，或者在把肉放上烤架前先用微波爐對肉加熱幾分鐘，烘乾肉汁，以減少可形成致癌化合物的中間物質。
燒焦的食物能吃嗎
3樓：人設不能崩無限
不能。食用熟透或燒焦的肉類會增加患腎癌、結腸癌、前列腺癌和胰腺癌的風險。
燒烤食品一般都含有較強的致癌物，最好少吃。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的麵包皮及熏製食品等。
而有些要烤的肉食若之前經過不恰當醃製，會產生過量亞硝酸鹽，所以空腹食用時，這兩種物質會直接和胃粘膜接觸，導致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物質會在烤肉時瀰漫的煙火裡而傷害人體。烤羊肉串中的3、4苯並芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產生。
3、4苯並芘是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，能引起**癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。
4樓：匿名使用者
大多數食物都沒問題，關鍵看是否屬於高含蛋白質的食物，因為烤焦了的蛋白質是致癌物質。瘦肉啊、蛋清啊、幹豆腐啊什麼的都是標準富含蛋白質的。
如果是不小心吃到，當時吐出來就完全沒問題；當時沒吐，吃一次兩次也不會馬上死人；就是天天吃也有人天生免疫力強，不會得癌；對自己免疫力沒信心或家裡有類似病史的，自己注意吧，平時多吃些姜。。。
5樓：匿名使用者
可以吃，就是有點糊巴味道
6樓：匿名使用者
可以吃，平時燒焦的那點程度根本不足以致癌。
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