1樓：棋木卡卡西
大白菜又稱結球白菜、黃芽菜,古稱菘菜，屬十字花科。起源於我國，是我國特產之一，當代以山東、京津、河北等地的產品最著名。大白菜為高產蔬菜，一般畝產7000～15000公斤，因此能以低廉的**大量**。
大白菜營養豐富，柔嫩適口，品質佳，耐貯存，我國南北方都有大白菜栽培,特別是北方栽培量很大。大白菜是秋季生產、冬季上市最主要的蔬菜種類,因此大白菜有“菜中之王”的美稱。
隨著科技的不斷髮展，彩色“大白菜”已在陝西培育成功，並正在著手大面積推廣生產。這種呈鮮黃色或橙黃色的大白菜不僅外觀漂亮，而且質地脆嫩，口感極佳,營養價值遠遠高出傳統大白菜。總胡蘿蔔素含量比普通大白菜要高出約5倍，維生素c含量也要較普通大白菜高出約60%。
在人們對食品要求越來越高的今天，它必將比傳統的大白菜更受老百姓的青睞。
二、生物學特性
1、根 大白菜為淺根直根系，主根上著生兩列側根，主、側根上分根很多，形成很密的吸收網。大白菜根系雖較發達，但多為水平生長，主要根群分佈在距地表30～35cm的根層中。
2、莖 營養生長時間，莖部縮短，節間段，每節發生根出葉一枚，腋芽不發達。進入生殖生長時期抽生花莖，高60～100cm，其上可以發生多次分枝。
3、葉 大白菜全株先後發生的枝葉，有以下異態異型：子葉雙枚，對生，腎形，基生葉兩枚，對生，與子葉垂直呈十字形，葉片為長橢圓形，又稱出生葉；中生葉著生於短縮莖中部，包括幼苗葉和蓮花座葉，葉互生，葉片寬大，有明顯的葉翹，無明顯的葉柄；頂生葉互生，著生在短縮莖頂端，構成頂芽。
4、花、果實及種子 總狀花序，完全花，花萼、花瓣均四枚，十字型排列。花瓣黃色或淺黃色。花絲基部生有蜜腺，屬異花授粉作物。果實為長角果，成熟時縱裂。
三、主要品種及特性
大白菜是我國的原產蔬菜，又是我國居民日常生活中佔居首要地位的蔬菜種類，其型別的多樣，品種的豐富，只有少數幾種蔬菜可以與之相比。據統計，我國現有大白菜地方品種達1000餘種，而且又有開發培育的新品種不斷湧現，不能一一贅述。按品種可分白口菜、青口菜、青白口菜三類，根據生長期不同，分為春大白菜、夏大白菜、秋大白菜，即早、中、晚熟三類。
春大白菜的適量種植可以有效的調節初夏淡季**，增加市場花色品種，對蔬菜週年**具有重要意義。但各地春季時間長短不一，往往氣候變化較大，難於準確**，真正適合於大白菜生長的期限較短，春季的氣溫變化是由低到高，符合大白菜生殖生長的需要，卻不適合營養生長的需求，所以春大白菜的栽培種植如果處理不當，往往會帶來一系列的困難和問題。
夏大白菜也稱作早熟大白菜，耐熱性強，生育期短，從播種到包心收割僅需55～60天左右。在7月中下旬到8月份播種，可在9月上旬到10月中旬收割上市。由於夏大白菜生育期正值炎熱乾旱季節，所以要多澆水，要防治各種病蟲害危害。
蟲害以蚜蟲、跳岬、萊蛾、萊青蟲等危害較為嚴重。病害以軟腐病危害最重，如不及時採收，採收前5～7天停止澆水，包心
八、九成即可採收上市，否則會加重軟腐病的危害。
秋大白菜則是根據大白菜的生長髮育規律和環境條件的要求，適當晚播，一般在立秋後播完，以躲過夏末秋初的高溫期，生長週期較長。苗期一般在立秋到白露前 ，包心期在秋分到立冬，蓮座期為白露前到秋分，包心期是秋分到立冬。一般在l1月初即立冬前最低氣溫下降到零度左右時及時砍菜，在無嚴重霜凍氣候出現時，可採取擱菜促包心措施，適當推遲砍菜日期。
雖然可在不同時期種植，其實大白菜也有適宜的生長週期。一般來說，種植期：適宜種植的月平均溫度15～18℃，最高21—～24℃，最低7℃。
發芽期：一般在20～25℃發芽快而健壯，26～30℃發芽迅速但幼苗瘦弱，高於30℃生長不良。幼苗期：
適宜溫度為22～25℃，也能適應26～30℃。蓮座期：平均溫度17～22℃為最適宜，過高葉徒長，過低生長緩慢。
結球期：最適宜的溫度為12～22℃。包心期：
低於-3℃時易受凍害。貯存：溫度為0～2℃，相對溼度85%～90%，氣溫降至-2℃以下，菜心凍結。
四、營養及藥用價值
大白菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素b1、維生素b2、維生素 c還有微量元素鉬。由大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是我國人們常年食用的蔬菜。[nextpage]
大白菜還有一定的藥用功效，《本草綱目拾遺》中說大白菜“甘渴無毒，利腸胃。”祖國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便祕、小便不利、凍瘡、漬瘍出血、酒毒、熱瘡。由於其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。
五、貯藏與保鮮
目前我國北方貯藏大白菜，多以堆藏、埋藏、窖藏為主，雖然方法簡單，成本低廉，但損耗過大，貯期有限。若用冷庫貯藏，由於溼度、溫度等條件適合，貯期可以大大延長，而且損耗小，上市菜的品質也好。對大白菜進行貯藏時，最適貯藏溫度為0℃，相對溼度在98%rh以上；結球白菜最佳的貯藏條件為0℃，相對溼度95-100%rh，約可儲存1.
5～2個月。採收時受傷的白菜及病葉必須去除，儲存環境中不可有乙烯存在，在1%的低氧儲存時可以延長其儲存期限。
目前貯藏大白菜主要採用通風庫貯藏和窖藏，也有落地堆放或埋藏的。但不論那種貯藏均會產生腐爛與脫幫現象。腐爛是由於微生物的侵染引起的，原因有二，一是田間帶病，二是溫溼度不當。
因此在貯藏時必須進行嚴格挑選，剔除病株，及時改善貯藏條件，保持空氣流通，加強消毒防腐措施來抑制微生物活動。而蛻幫是生理現象，是葉根基部形成了離層。它與貯藏的條件密切相關，如果把溫度降低到足以減弱呼吸強度的水平上，則會減少脫幫。
因此，減少脫幫，控制溫度尤為重要。總之，貯藏大白菜必須注意溫度、溼度、通風三者的有機結合。菜場在採用“人字形”棚架貯藏時，可利用屋邊空地或水泥屋平頂臺鋪上一定的泥土，定好堆垛的位置，方向為向北向，拉繩定界，挖成攏子，二邊開溝。
攏之間留下2尺距離的空間作為走道和水溝之用。用竹竿或樹棍紮成“人字形”架子，在架子底部用竹竿(或樹條)紮成二排托架，然後把挑選好的大白菜放在托架大白菜堆好後，在堆樁上需有遮羞，以防雨淋、雪打，並可保暖。覆蓋材料與菜棵之間，用竹竿或小樹條紮成小架子隔開，既可避免覆蓋物上的水汽耙在菜上發生腐爛變質，還可通風換氣。
堆子兩頭用草包或草簾扎門，以便開關通風和檢查質量。要做到溫度、溫度、通風三者有機的結合，加強管理是關鍵。冬季以防寒、防霜、防雨、防雪為重點。
溫度一般保持在0～26℃之間為最佳．相對溼度在85～90％較為適宜。若氣溫下降刮-3℃以下，會使大白菜受凍而腐爛變質，應及時關好兩頭堆門，以防凍壞。連續下雨、下雪時，要及時清除積雪，排去積水和中午開門通氣，以防溼度過高而造成菜的腐爛變質。
立春後應以防雨．防暖為主，若氣溫升到3℃以上時，白天應開門通風，晚上關門防寒。如果溫度升到l0℃以上時，夜晚將門開大，讓涼風吹進，既調節了溫溼度，又使空氣新鮮，減少病菌繁殖。批發及零售菜場還可採用懸掛貯藏，即將每棵菜根留一寸半左右，用麻線或鉛絲分棵串根部結好，桂在庫房的樑上或木架上。
這樣空氣流通，受溫度、溼度和細菌傳染的影響較小但由於空氣流暢，水分易蒸發，為避免枝葉的水分擴散迅速，可在每梯菜外從根往下套一袋子，袋口鬆扎即可，這樣對調節溫溼度和通氣還有一定的作用
2樓：空聆
不挑食最健康！！！~每種食物中都有人體中所需的營養
3樓：馬野廣告設計
莖纖維素高點
葉更有營養
白菜吃葉子好還是杆好
4樓：匿名使用者
白菜來吃杆好，一般來說吃底下源的部分好，下面
bai的部分營養更豐du富，鈣的含zhi量也更高，但是葉dao子有豐富的葉綠素，有抗氧化作用。吃菜的時候應該是外層比內層好，因為可以受到陽光的直接照射，可以儲存更多的養分。
白菜，二年生草本，高40-60釐米，常全株**，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。
十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。
栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。
5樓：苑兒飛
一般來說吃底下的抄部分好，下面的部分營養更豐富，鈣的含量也更高，但是葉子有豐富的葉綠素，有抗氧化作用。吃菜的時候應該是外層比內層好，因為可以受到陽光的直接照射，可以儲存更多的養分，相比之下菜心的營養價值就小一些，但是菜心似乎由於纖維的含量較少口感會好一些
6樓：匿名使用者
你愛吃哪就吃哪!
喜歡吃葉子就是葉子好!
喜歡吃杆就是杆好!
7樓：熱愛紅燒肉
白菜外面的葉子最有營養.青菜最好整棵吃.
8樓：匿名使用者
兩個都很好,但是杆的口感要稍微差一點兒,不過只要你掌握烹飪的要領,那就不成問題了.
白菜的葉和莖,哪個更有營養呢?
9樓：秋狸
白菜葉營養更高。
白菜葉營養高於白菜莖。但白菜莖的含水量和粗纖維較高，有助補水和預防便祕。因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹調時不要丟掉外層的葉子。
蔬菜水果中的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬菜水果果實的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素c的分佈也有同樣的規律。
大白菜營養價值不可輕視。維生素c含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
經常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色於香蕉，對於維持食物中成酸性和成鹼性元素平衡也很有好處。
白菜的食用禁忌
1、白菜不能隔夜吃
白菜是一定不可以隔夜吃的，因為隔夜的白菜會生成大量的亞硝酸鹽。對我們的身體有不好的影響，甚至還可能提高患癌的機率。
2、未醃透的白菜不能吃
白菜非常適合做醃菜，但是白菜沒有醃透，是一定不可以吃的，否則裡面會產生大量的亞硝酸鹽，對人體的健康不利。
3、焯水時間不能過長
白菜焯水的時間一定不可以過長，一般最好不要超過30秒，否則會造成營養流失，甚至會影響到口感。
人為什麼不能「天天只吃大白菜」，天天吃大白菜是好還是壞啊？？求解！！
不行 營養太單一，長久會營養不良的。根據中國居民膳 食指南中提到的平衡膳食 版寶塔 穀類食物位權居底層，每人每天應攝入250g 400g 蔬菜和水果居第二層，每天應攝入300g 500g和200g 400g 魚 禽 肉 蛋等動物性食物位於第三層，每天應攝入125g 225g 魚蝦類50g 100g，...
兔子可以吃小白菜嗎注意 是小白菜，不是大白菜）
可以啊，為什麼非要揪著小白菜呢，還可以吃胡蘿蔔啊。各種都吃最好。浸泡洗淨晾爽 不能帶水，一次一到二片葉子即可 過多會使兔子拉肚子！可以的，只要是菜，應該都可以的 兔子什麼蔬菜都能吃嗎？5 能。食譜搭配上應 牧草 兔糧 蔬菜，多汁類的飼料有輕洩作用，所以這個年齡段的兔吃蔬菜有可能導致腹瀉，故不喂或少喂...
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海帶可以和白菜一起搭配做菜。海帶中含有豐富的巖藻多糖昆布素，這些物質均有類似肝素的活性，能防止血栓和因血液黏稠度增高而引起的血壓升高，同時又有降低脂蛋白 膽固醇，抑制動脈粥樣硬化以及防癌抗癌作用,是預防心腦血管病的有效食品。白菜的功效無需多說，清腸 排毒 豐富的vc，是日常家庭必備的菜食。海帶的做法...