1樓：匿名使用者
材料蚌肉，乾紅辣椒數只，姜，青蒜杆子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油
做法1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；
2.青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁；
3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就ok了~
小訣竅**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
**河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
**裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當碗滴哈
**河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、d肉粉、d油劑、d3結晶、b12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。
材料河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油
做法1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物
2.河蚌肉切絲，用滾水焯
3.切蔥蒜青椒
4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒
2樓：匿名使用者
剝出肉用鹽洗淨，用刀背橫豎輕敲後，放在燒開的水裡燙一下，撈出出後，可以炒韭菜，當然也可以自由發揮，我個人認為，幹炒，放入蔥姜幹辣椒，河蚌，炒幹後放入少許黃酒，放入少許鹽味精，孜然粉辣椒麵即可，超香哦。
河蚌哪些部位可以吃？請見圖。
3樓：老米仔樂樂
河蚌的部位分解圖如下，河蚌的腮和腸等內臟不能吃，其他都是可以食用的：
河蚌的清理步驟：
一、菜市挑選好河蚌後，就要請賣水產的師傅幫你殺好並取出蚌肉，就會如下圖：
二、河蚌買回家後，只要摘除河蚌的腮和腸等內臟，洗淨。
透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西，這就是留在腸子裡的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。
至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的汙濁全部去掉，才算得最乾淨。
當然，不僅是蚌肉裡層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。
三、河蚌清洗浸泡乾淨後，還需再用鹽水醃漬兩個小時，這樣做出來的河蚌才更加鮮美。
四、由於河蚌肉比較韌有嚼勁，接下來要進行一項很特殊的處理，即把洗淨的河蚌肉擺在案板上，用工具在河蚌肉的舌尖部位輕輕捶打。
這裡所說的舌尖部位，其實就是指河蚌肉的邊緣部分，也叫斧足，這部分的肉質比較硬實。捶打的時候力度是非常關鍵的，用力過大容易將河蚌肉捶的稀爛，用力過小又達不到捶打的目的。
五、切河蚌肉也是很有講究的，一定要圍著河蚌肉月牙形的外圍切，不能讓河蚌肉裡的黃汁流出來，否則就失去鮮美的味道了。或者也可以剁成小塊，但是必須要將流出的黃汁一起下鍋。
4樓：芳華依舊
河蚌，黑黑的外殼和黑黑的肉，或者它的排洩器官肯定是不能吃的，能吃的是他白白嫩嫩的那塊肉
5樓：
都可以吃 只是比較硬 可以切成丁炒蛋
6樓：匿名使用者
嗯，這個電池嘍哦，我覺得反正我+1以前用都沒did用的挺長時間的。
7樓：匿名使用者
cd都是外套膜，斧足後方是內臟團。
河蚌肉怎麼做才可以很嫩？怎麼做好吃？
8樓：匿名使用者
鹹肉燒河蚌
這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌燉肉
原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
製作：1、豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 淨。
2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把
做法：1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；
4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
臘肉燉河蚌
主料：淨蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段
2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水髮香菇4個，白胡椒粉25克，
烹製方法：
1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐米長、1釐米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
製法：1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
製法: （1）河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘。
（2）紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱後跟上即可。
9樓：漢唐宋明
用地溝油，加至三成熱，加入三聚氫銨炒至冒煙，放入毒豆芽翻炒一下，倒入適量假白酒，攪拌均勻後倒入河蚌肉，炒熟後加入各種調料，出鍋，上桌。。。。
河蚌怎麼做容易爛，河蚌肉怎麼做才能爛
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