1樓：宦鷗
由於蛋清和蛋殼的熱膨脹係數不一樣，煮雞蛋的時候，蛋清受熱膨脹，部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分。煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋清收縮係數大，體積變小，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，收縮係數小，在冷水中體積變化不大，所以雞蛋就好剝了
2樓：心有靈兮丶
應為煮熟的雞蛋蛋白質凝固，放在冷水裡遇冷收縮與殼膜和卵殼分離，所以容易剝皮
3樓：匿名使用者
熱漲冷縮的原理，熟雞蛋放在冷水了，鈣質殼裡頭的蛋白質遇冷收縮，與殼的粘膜分離了，所以剝起來就不會粘到蛋白肉質。
4樓：life醬幽
鈣質殼裡頭的蛋白質遇冷收縮，與殼的粘膜分離了，不會粘到蛋白肉質，就容易剝皮。
5樓：侃民生看社會
雞蛋不好剝？就......過冷水？
還記得上一次吃雞蛋是什麼時候嗎？
可是煮雞蛋為什麼就如此難剝開！你是不是也在為此默默憂愁...
後來發現，如果將剛從滾水撈出來的雞蛋們放入一碗涼水中之後，雞蛋竟會變得如此好剝開！這是為什麼呢？
01熟雞蛋為什麼難剝開
由於蛋白和蛋殼的熱膨脹係數不同，煮雞蛋的時候，蛋白受熱膨脹，部分蛋白就進入蛋殼的空腔部分。這樣一來，蛋殼和蛋白之間的空隙就變得很小，要想輕易地剝開雞蛋就變得不容易了。
02雞蛋遇冷如何變化
煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋白的收縮係數大，體積變小，而蛋殼的主要成分是碳酸鈣，收縮係數小，在冷水中體積變化不大，所以蛋殼和蛋白之間的空隙就變大了，雞蛋就好剝了。
這就是熱脹冷縮的原理，同時蛋殼和蛋白受熱後膨脹的程度不一樣，受冷後收縮的程度也不一樣。
03方便但不健康
這種做法忽略了冷水中存在細菌。雞蛋被加熱後，原可以阻止細菌通過的蛋殼膜已經被破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，食用後不利於身體健康噢！
04正確的做法
在雞蛋在煮制的過程中，我們可以加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能使蛋殼膜和蛋白膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
這樣做既滿足了我們的需求，又很健康！
最快的方法
水杯法step 1
▼找到一個可以裝下雞蛋的杯子
然後將雞蛋放進杯子裡
再向杯中倒入些水
step 2
▼用手堵住杯口
接著快速搖晃杯子
雞蛋殼很輕鬆的就被剝下嘍
史上最好的方法是這個！
碾壓法▼
敲一下雞蛋的側面
然後在桌子上滾動碾壓幾圈
最後輕輕一剝，皮就掉了！
是不是很棒，學會了嗎？
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