1樓：終極至尊
路樂文，濟南名廚「路家班」廚房管理創始人。有人把廚房比作酒店的心臟，認為它控制著整個酒店的命脈。酒店廚師長就是掌握著酒店的命脈的人，廚師長的技術能力、管理能力、開發能力等各方面的素質固然重要，但使用何法管理廚師長，使對廚師長的管理到位，則更加重要。
這裡濟南「路家班」廚房管理公司掌門人路樂文，介紹了他是如何管理麾下十多家酒店廚房的廚師長，使家家酒店生意興隆的。 制度管理法 創新制度有效管理 「路家班」認為，只要是行之有效的，就制定成制度。行之有效的管理制度可以有效地管理廚師長，使對廚師長的管理有的放矢。
「路家班」根據五常法和大廚負責制的有關內容，創新了廚房管理制度，並以此為基礎制定了廚師長管理制度，兼具科學性、實效性的管理制度，使對廚師長的管理有制可依，有度可量。 比如，菜品創新制度：廚師長每月必須拿出3天以上的時間去各地名店，去被客人點頭稱讚的旺店，去吃，然後拿回票據報銷，該制度有效地避免了廚師長在菜品創新方面閉門造車的現象，提高了菜品創新的成功率。
採購制度：廚師長和副廚師長必須輪流跟隨採購人員到市場上採購，親自把好原料質量關。若有顧客提出投訴，經查明是採購原料質量的問題，廚師長負全責。
與酒店方前廳的溝通協調製度：廚師長要主動與酒店方前廳經理和領班協調好關係，形成每日溝通的制度。 廚房員工對廚師長的滿意度考評制度：
每個月廚房每個員工要拿出對廚師長綜合的評價報告，把對廚師長或副廚師長的看法用例項說出，簽字後直接交給「路家班」督導部，並以此配以權重，進行考核。 定量管理法 引入定量概念保證收益 廚師長的經營活動，要使儘可能少的投入取得更可能多的有效收益，有定性的管理制度還不夠，還要定量。「路家班」創新地引入了多個定量概念，如本月顧客投訴率、廚房衛生合格率、廚房浪費率、廚房毛利率控制準確率。
比如，本月顧客投訴率，通過每桌就餐服務人員在顧客結賬時留下就餐意見（滿意、非常滿意或不滿意等意見，如客人不留下意見則以不滿意計），交由酒店方餐飲部經理簽字，送到「路家班」督導部，彙總計算，得出本月顧客投訴率資料。這個資料決定了廚師長績效工資部分的10%。
2樓：小葵花花
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外,還要有自創菜餚的本事,而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。
來徐州新東方學廚師，鑄就您的廚師長夢想！
廚師長員工大會講什麼,廚師長給員工開例會講些什麼
一 感謝酒店領導給你這個機會 多謝各部門經理和員工對後場的大力支援 內二表決心 你如何容對菜品的質量 口味 成本節約方面盡職盡責 三 最後在老總的領導下 保證新菜品的出新 做到人無我有 人有我精 人精我新的戰略 就0了 廚師長給員工開例會講些什麼 多放點油,少放點鹽 回首過去 來,大家取得的成績之類...
廚師為什麼偷吃，廚師在廚房偷吃被廚師長知道了廚師長叫我到辦公室解釋我應該怎麼和廚師長說
常常聽到餐飲老闆抱怨 十個廚師，九個偷吃 他們對此感到無奈，又深痛惡疾，但很多老闆壓根沒想過廚師為什麼偷吃。只是反覆強調偷吃就是不對，偷吃給餐廳增加成本。只要抓到一個就嚴厲處罰，輕則罰款，重則直接開除。其實很多時候真不是老闆表面看到的或想象中的那樣，這裡面的苦衷又有多少老闆能夠理解？苦衷二 餐廳生意...
如何做好一個廚師長 如何做好一個廚師？
如何做好一個廚師？首先必須具備一定的烹飪技巧。其次要有韌勁。如果要當管理層的話，理論基礎也要比較紮實才行，學習能力是一定要有的。一 學廚師收入高好就業。如今廚師成了餐飲行業的支柱型人才，去專業的烹飪技術學校學習，掌握這門技能的話，就能夠成功的立足於社會，無論是自己當廚師還是開店當老闆，都是非常有前途...