1樓：龍昌藤縣
廚師長，看你做菜的技術，去發揮自己的水平。
2樓：無語的網速
肯定是好好做菜，讓客戶滿意，客戶滿意老闆才能滿意的啊，這樣你的價值才能體現出來啊。
我從新東方畢業，蘭州人士。
3樓：簡單臥槽
你的廚師水平要高 學一學管理。
4樓：匿名使用者
保障食材的新鮮和料理的味道。
作為一個廚師長需要做些什麼？
5樓：汐
不一定要求每一道菜都是規定的毛利率，有些**菜餚、急推菜餚、**菜餚則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。
6樓：職場划水的噻噻
回答您好，一、 廚師長職責理所當然的要求就全國範圍來說，出色的、知識全面的、否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤于思考，要敢於吸收新鮮事物，積極執行上級交給的各項任務。
二、 有效地指導和出色地管理，作為一名廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的管理。三、不應忽視的採購、驗收與儲存環節；從最基礎的層面上看，採購是非常重要的，因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和**食品、飲料產品。 四、嚴格進行成本的控制和管理；成本的控制是廚房工作的一箇中心。
這不僅僅是廚師長一個人的事情，他需要大家的共同努力。五、 廚師長必須要控制好「盈利點」，廚房管好，就是要增加利潤。六、準備及時地把握客人的需要，瞭解市場資訊，服裝有時裝，菜餚也有時鮮，廚師長要把握好這個變化，根據變化，要改變裝盤及研製一些新的菜。
廚師長要有對時事的敏感性，要及時地瞭解市場資訊，把握客人的需要動向，感情要充沛些，想象要豐富些。
7樓：編劇31356勺捌
制定成本表、搞好成本的核算；是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。
8樓：影子
如某些菜一定要用寓意菜名時，後面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜餚的瞭解。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
9樓：v5160147尾鞠
有效地指導和出色的管理作為一個廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的管理。技術的傳受是提高企業的整體水平，過於保守的很容易在廚房內部形成小團體，上級的指令很難保質保量。廚師長的一個重要工作就是把飯店經營者的意圖傳達到員工面前，還要做好內部管理與協調工作，對企業有貢獻的人當然要有不一定的待遇。
10樓：絆你一生
佈置安排，衛生，菜品，口味，標準 ，貨物盤點，貨物質量，上菜速度。順序。廚房水電氣檢測。油煙機等工作器械的檢測保養。員工工作態度。最後給一下做廚房的同學一些建議。
11樓：以心
每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。 三、人員的合理安排；應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。
12樓：影子
作為一名廚師長是廚房的執行長， 要當好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作； 一、擬定好菜譜；菜名要通俗易懂，儘量避免如「一本萬利」、「腰纏萬貫」之類客人猜都猜不出來的菜名。
13樓：呼市新東方烹飪學校
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯絡，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售**。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會選單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有裝置、物質、工具正確使用和科學管理。
飯店廚師長要怎麼做下屬才能聽話呢，說到重點有懸賞
14樓：不見不散
1你的廚藝要好，2你處理事情要到位。你新手吧？
15樓：綠色關注
有名氣有真正的高手藝。
一個廚師長的飯店的建議
16樓：飯店經營指導
廚師長對後廚的工作瞭如指掌，可以給老闆建議在開發新菜品上多下功夫，哪怕因此做點投資也是值得的。
一個廚師長怎麼做才能提升飯店得營業額?
17樓：破碎的心靈
作為一個廚師長你最多隻能給飯店省錢，怎麼賺錢是店長和老闆的方法，不是你的。
18樓：匿名使用者
作為廚師長，你能全權管理整個店鋪嗎？
一千平米的飯店大約需要多少個廚師
19樓：桂趣
一千人吃飯需要幾個廚師，這個首先你要知道，定位於何等級的食堂？給什麼人提供服務？才能取決人員的使用及裝置、裝修，等問題的工作開展。
你可以根據多長時間安排這些人吃完及多少個菜來計算，還有吃飯是自己打飯自己端菜還是需要服務員來端呢，這些沒有說清楚的話不好計算。
給你建議，最好自己打米飯視窗排隊打菜，這樣省人力，廚房師傅也就5-6人可以解決，服務員5-6人也可以解決。如果是一起用餐的話 一個主廚 三個二廚 六個砧板 六個零活還要有一個專業的打和的如果是自助餐廳服務員六個足夠。
開個飯店需要些什麼?人員的工資如何去安排?
20樓：匿名使用者
地點要在人多又方便的地方。另外就是菜的味道要地道適全大眾口味。人員就看你的規模和你們當地的平均工資來定了。衛生也是很重要的。
我想開一個小飯館，一個門面那種，我又不是廚師，
21樓：匿名使用者
如果你真心想學方面，建議你去培訓一下！對你以後的創業有很大的幫助！
22樓：杭州新東方烹飪學校
學廚師是一個很不錯的選擇，學習廚師我建議去專業正規的學校學習，更系統全面，各方面也都有保障，在選擇學校的時候應注意以下幾點：
1、學校資質、教學質量。
2、師資力量，老師是否專業負責。
3、軟硬體設施是否過硬。
4、校園環境。
5、在校學生的評價，看看口碑如何。
23樓：石家莊新東方廚師學校
建議到正規的烹飪學校去學習，可以實地考察學校，有一個月、三個月、六個月的短期培訓班，學廚師還是要到專業的廚師學校，學習紮實全面的烹飪技術，將來更有前途！
24樓：有羈絆才會相遇
你可以去專業的烹飪學校進修一下廚藝，學習一下餐飲管理，回來在開店，有經驗也有底氣。
100平米小超市的利潤，開一個100平米的超市要多少錢
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做30平米大的假山的造價,做一個30平米大的假山的造價
假山的材質，造型都要考慮進 估價大概六位數。造價要根據所選石材和假山大小來報，方便的話可以找我們來報 一般小型假山的 是怎樣的，大概多少錢一平 庭院小型假山一般都會使用自然山石製作，製作的 和運費 石材 都是按照噸位計算出來的。全包工大約100元左右，包工不包料一般30左右一平，這 建築在8米高以下...
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小型冷庫安裝 與小型冷庫的選址 溫度 等因素相關，沒有絕對準確 下圖為冷庫每立方米的的單位造價 上述 僅供參考 影響小型冷庫的造價因素分析 1.小型冷庫選址 是否在貨源地附近 交通是否便捷 庫址周圍應有良好的衛生條件，且必須避開和遠離有害氣體 灰沙 煙霧 粉塵及其他有汙染源的地段 是否有可靠的水源和...