1樓：榕城逍遙遊
呵。我錯了。怎樣使油炸麵食膨泡鬆軟：
使用小蘇打。雞冠餃吃過，不會。 還有，油炸的食品類每一種調料都不一樣，小蘇打使用量不宜太多，一斤麵粉大概用《小快餐塑料調羹》一小勺。
你要炸什麼食物？
2樓：玉水樽
油炸麵食有很多，現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調製麵糰。
冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調製麵糰。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標準粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。
油炸雞冠餃做法
先把雞冠焯水水開5分鐘撈出
在用水透涼 那樣的雞冠是脆的
在把準備好的蘑菇焯水（要鮮菇不要幹或罐頭）把水瀝淨
然後就要熗鍋了 用蔥熗出香味 (能吃辣放點紅幹椒)加少量的13香現在就要加入雞冠了 大火爆炒 在加入蘑菇翻炒填入少量的高湯 鹽味精按自己的口味適當放
最後勾芡 放點蔥花蒜末香菜 出鍋即可
油炸麵食怎樣才能炸的更大更蓬鬆？
3樓：
發麵後再炸。
主料：麵粉1000g
輔料：油適、鹽適量、白糖適量、酵母適量
1、麵粉加入酵母。
2、加涼水，和成較稀的麵糰，等待醒發。
3、醒發好的麵糰，加適量白糖、鹽攪拌均勻。
4、取一塊麵團拍呈餅狀，中間劃幾刀。
5、油燒熱放油鍋炸，兩面炸成金黃色。
6、炸好的炸餅，可好吃了。
4樓：匿名使用者
發酵好的麵糰直接炸，不要揉麵。具體做法如下：
準備材料：麵粉 ，一
大杯 溫水 ，一大碗 酵母粉2-3g ，白糖一小勺 ， 鹽半勺 ，泡打粉1g。
1、一大碗溫水，加入酵母粉、白糖、鹽、泡打粉，攪拌均勻，等溶解後加入麵粉，用筷子攪拌成粘稠的泥狀；
2、蓋上個蓋子（鍋蓋），發酵2個小時左右，體積增大，產生很多氣泡，不要用筷子攪拌；
3、平底鍋加油大火燒熱，然後轉成小火；
4、手上沾上油，直接揪一坨發好的麵糰，不用揉麵，丟進油鍋裡，炸好一面用筷子翻轉炸另一面，兩面金黃夾出即可；
5、炸好了，很蓬鬆。
油炸麵食怎麼做才可以弄的鬆軟，就是放到冷了還是軟軟的那種？
5樓：匿名使用者
你炸完之後呢，先讓其自然冷卻5分鐘左右，然後調製一碗鹽加上食用鹼的水，讓你炸好的東西在裡面泡1分鐘左右，然後再拿去冷凍，這樣就可以了
油炸麵食怎麼能炸的又酥又脆
6樓：巨淑英裔婉
油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很**人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的
理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。
這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉麵糰中的水分。另外，在調製麵糰時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性。
在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆
氫氧化鋁等絮狀物俗稱「礬花」。在調製麵糰時，「礬花」生成越多，油條類的質量就越好。怎樣才能使「礬花」生成多呢？
關鍵是掌握好礬鹼的使用量。氫氧化鋁是兩性物質，在化學反應中，如果所施減量超過和明礬反應需要的鹼量時，生成的則是鋁鹼，製品就會造成減大礬小，不膨鬆酥脆；如果所施鹼量不夠和明礬反應的鹼量時，則會使礬花減少，影響製品質量。所以掌握礬鹼用量的平衡，是這類製品的關鍵。
根據經驗，礬鹼平衡用量的比例在2：1之間比較適宜。
礬、鹼分量要按不同季節投放，用水也要因不同季節使用溫水或冷水。現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。
夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調製麵糰。冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調製麵糰。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標準粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。
參考資料：
油炸素雞怎樣鬆軟發大
7樓：匿名使用者
將素雞切片，完全泡發，瀝乾。
準備一個碗，放入大半碗水，放在一旁備用。
然後在鍋裡倒油，等到油溫7-8成熱時，放入素雞。期間需不停翻炒，以免炸焦。而且為了口感，兩面都得煎炸。
把炸至黃色的素雞撈出，放入剛才準備的，有水的碗裡浸泡。注意，炸一個放一個。
當炸完最後一個素雞，同樣放入水裡，等一分鐘。然後把素雞和碗裡的水一同倒入鍋中，水不必全倒，適量即可。
最後倒上醬油、鹽、味精等喜歡的佐料，蓋上鍋蓋，文火燜2-3分鐘，取出即可食用。
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