1樓：匿名使用者
主料小捲心菜1/4個瘦豬裡脊肉115克
中式乾麵110克
輔料蔬菜油20毫升雞湯1420毫升
醬油30毫升新鮮生薑末1克
蔥8根長壽麵的做法步驟
1.在大煎鍋或炒鍋裡用中火熱油，加捲心菜和豬肉，煎到豬肉裡面也不再是粉紅色為止，大約需要5分鐘。注意煎的時候要翻動捲心菜和豬肉。
2.加雞湯、醬油和姜再煮開。調小火再燉10分鐘，經常攪動一下。
3.加洋蔥和麵條並攪拌。煮2-4分鐘直到麵條變軟即可。
2樓：匿名使用者
直接用青菜加雞蛋煮吧~健康又有營養
3樓：匿名使用者
油 食鹽 雞蛋 青菜
4樓：匿名使用者
長壽麵也可以什麼都不放
長壽麵怎麼做?要一根面的形式
5樓：匿名使用者
做法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵糰，放30分鐘。
2、將面放在案板上，搓成粗細均勻長條（細些好），然後盤好。
3. 把水燒開。 將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。加入調料.
4.煎個雞蛋放進去就行了
6樓：匿名使用者
骨湯長壽麵的做法- -
原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵糰，和硬扎軟餳30分鐘。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一。
其實真正的長壽麵是很有講究的！你如果是自己想做的話，我覺得可以參照上面的方法！因為那只是圖個喜嗎！
只要你做的能吃就可以了呵呵！~~~~ 但是你要是自己又想做的很好，那你光在網網上看看是不太可能的，因為真正做這個的師傅也要花一天的時間做！哈哈！
我是看過他們做的！對溫度的要求是很高的，當然，你不要質量那是就不用考慮了。長壽麵有兩米多長！
不過我吃的時候都是弄斷的，要不這麼長，吃這不累，夾著累！呵呵，
7樓：匿名使用者
真正的長壽麵是一碗只有一根麵條的，就是很長的一根麵條~但是以我們的技術很難做出來
1、水燒開把麵條放進去煮，
2、加點想加的材料比如蔬菜、蝦、魚丸之類的，3、看差不多了加點醬油、雞精、鹽、香油和蔥花，就可以了
8樓：不再是壹個人
先說和麵。
和麵時要加少量的食鹽
揉麵的手法。
搓麵條也是關鍵。
油浸麵條。
抻拉麵條。
第一：先說和麵。水和麵的比例很重要，一般是1斤麵粉5.5兩水，和好的面要乾溼合適達到「三光」——面光、盆光、手光。且麵糰柔韌有勁，做出的面才會連而不斷。
第二：和麵時要加少量的食鹽，雖然量少，但起的作用不可小覷哦～一是可以使麵糰更筋道，二是抻拉時麵條不易斷。
第三：揉麵的手法。揉麵時要始終朝一個方向揉制，切不可亂揉，否則，麵糰的筋性被揉斷，抻拉麵條時易斷裂。
第四：搓麵條也是關鍵。搓的時候要兩手掌心裡抹少量食用油，搓的時候麵條利落不粘手。把麵糰搓成手指頭般，粗細均勻表面光滑的麵條，麵條搓不好，抻拉時也易斷。
第五：油浸麵條。搓好的麵條，一圈圈盤在裝有油的盤子裡，一是防止麵條互相粘連，二是避免麵條發乾，三是麵條吸收油脂抻拉時不易斷。
麵條盤得好是非常漂亮的，盆壁閃亮，麵條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油裡，儀態萬千。
第六：抻拉麵條。這是最為精彩也最複雜的一步。
正如我們在電視上看到的情形，灶臺上一大鍋水煮沸，放一個空碗在鍋沿處，是為了避免麵條隨意亂飛。麵點師離鍋大概一步之遙，左手從油盆裡抽出盤好的麵條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的麵條再抻拉延展，手藝精湛的廚師可以把麵條抻到如竹籤一樣細，長達幾百米。
這需要手法熟練靈敏，麵條才能均勻細滑，連而不斷。
9樓：匿名使用者
基本上就是放到開水裡面2分鐘即可起鍋，因為，要考慮到它的韌性和長度，所以，這個時間恰到好處！
對於配料，可以在起鍋後，稍加製作再和長壽麵拌在一起即可。
10樓：匿名使用者
民間有生日吃壽麵的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。
相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可以活到100歲。
」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：「我不是笑陛下，而是笑彭祖。
人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。」
眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那「臉長即面長」，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃麵條的習慣，稱之為吃「長壽麵」。
這一習俗一直沿襲至今。
製作方法
中國製作麵條的方法大致有三條：
1.拉抻法：將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。
2.擀壓法：將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。
一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名)。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。
3.擠壓法：將麵糰放在壓模中加壓，麵糰從模孔中擠出成條。
這種麵條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓製，也有小規模的手工壓制。
陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。
麵條製作方法，除在麵條成型過程上有不同之處外，另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料，尤其是拉抻成型的名產麵條，一般都新增適量的食鹽或小蘇打。
幾種名產麵條的工藝特點
1.福建的龍鬚麵(又稱長壽麵、線面等)
製作特點是合面時加水較多(50～60%)，麵糰的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵
在每經一步操作後面團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。
2.福建的棋子面
將鹽水合好的4公斤重麵粉的麵糰(用鹽量與龍鬚麵同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹杆上，然後用手工將麵糰向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹杆，最後將麵糰拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾晒後切條。這種麵條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。
3.江蘇的空心面
麵條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種麵條的其它操作步驟與龍鬚麵相仿。
4.山西刀削麵
合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使麵糰光滑、堅硬，然後將合好的麵糰擱置在左手臂上，右手持刀削麵，麵條長約17釐米左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的麵糰，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。
質量標準 我國目前對生產麵條的原料(小麥麵粉)以及麵條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是：掛麵在生產過程中不斷條，蘇面少，麵條挺直，厚薄均勻，表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。
1)骨湯長壽麵的做法- -
原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵糰，和硬扎軟餳30分鐘。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一。
2)滷麵
按泉州習俗，生日要煮麵吃，煮時不能把麵條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。
一、原料
1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：
水髮香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。 3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，溼澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
二、製法
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用溼澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟麵條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的滷汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。
3)材料：麵條半斤，瘦肉三兩，海礪三兩，幹香菇六個，小蔥四根，油菜四五個
做法：1 將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗淨，幹香菇泡在溫水裡十分鐘後切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花 ；
2 鍋裡放半小碗油，油熱後放入蔥白末，炸幾秒後，倒出一半油備用，留一半油在鍋裡，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽；
3 肉絲炒熟後加入海礪，加入三小碗清水；
4 水開後，直接放入麵條，水的量差不多淹過麵條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續燜一會；
5 待全部面都差不多熟的時候，可以將鍋裡多餘的湯用湯匙盛出來，(要不然就成湯麵了) ；
6 在鍋里加入鹽雞精，灑上蔥花，最後一道程式很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調料在鍋裡拌均勻了，出鍋即可了 。
4)京味打滷麵
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
5)西紅柿打滷麵
做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鐘後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛麵（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
評語：簡便，爽口。
6)雞絲打滷麵
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
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