1樓：匿名使用者
先將做法記在心頭，然後根據自己的感覺做就行了，關鍵是火候的把握，一次不行再做一次，反覆練習就行了
2樓：匿名使用者
這不是菜譜的問題
你知道。。
3樓：匿名使用者
我們中國菜很講究火候的，只要你掌握了做菜的火候，在加上調味的量度你會做好的，而且會很完美，
好好的用心去做，祝你成功！！
4樓：翁拉攀
注意材料，分量和火候。
5樓：匿名使用者
色：1。把鍋洗乾淨（殘留的渣，一高溫就變黑，而且不健康）2。蔬菜斷生就可以了（時間長了，顏色就不鮮嫩了，不過太短，半生不熟，吃了會拉肚子哈）
3。適量多放點油（燈光一打，亮閃閃哈，不過油吃多了不好哦）香：溫度夠，翻炒起來，香味就出來了（這點我也沒經驗，直覺憑火候）味：
調味料，其實照書上的多少克多少克的，我倒覺得不咋滴，靠手感啊味道重的菜，就多放點調味料
清淡的就少放點，吃的就是蔬菜的原汁原味
總結就是:多做多練
第一次做菜照著菜譜做出來的肯定不咋滴
做多了，一個菜第一次照著菜譜做出來，也不會差很多
6樓：匿名使用者
只要你用孝心給長輩做、用誠心給愛人做、用愛心給晚輩做，做出來的菜應該很可口！
7樓：匿名使用者
這是正常的，畢竟是**嘛，都不很真實的。
你知道**上的**和實物就不一樣，現實中的景物和拍出來的**也有差別，所以，只要是合自己的口味就可以了～！
8樓：匿名使用者
家裡做不出酒店的味道,主要是火的原因.酒店的爐子30秒能把鍋燒紅透.所以暴炒的菜好吃.
9樓：匿名使用者
千萬不能讓菜譜上的**的騙了，仔細看那**就能看出來，出菜譜時有攝影師，還有一個類似於造型師的人員，就是怎麼把菜弄的讓人看上去有食慾，其實很多菜都是生著就放上去照的。見得最多的就是金針菇了，貝太廚房出的書，上面的金針菇80%都是生的。所以色就不能要求自己做的跟上面的**似的。
用料分量和做菜順序只是很簡單的，具體的你還得自己體會，否則看了菜譜豈不是都成大師了。
比如溫度啊，時間啊，這些都是很重要的，不同地區要適當的增加或者減少。我現在住在雲南這邊，海拔高啊，水溫根本達不到100度，煮東西時間自然要長一點。還有調料了，這個其實真的很愁人，牌子多，樣式也多，尤其是醬油料酒之類的東西，我試過的（醬油就不用說了，同一廠家出的就不知道有多少種，最狠的一次家裡備了5種，生抽老抽黃豆海鮮之類的.....
），不同牌子的料酒味道真的不一樣，有時候菜譜上就只說是料酒，我怎麼知道用什麼味道的料酒啊......
還有就是個人口味的問題了，有的人吃慣了重口味的東西，吃清淡的都覺得不是很好吃，現在很多菜譜又提倡健康，估計調料的用量是不符合北方人口味的。
說了半天其實最重要的是不能照本宣科啊，自己吃只要不是很差勁就可以了。還有，這也是我做了倆三年飯的經驗（呵呵，不過進步很大的），你得知道每種調料單獨都是什麼味道，慢慢就會吃過一道菜（不是很複雜的那種），就知道里面都放了什麼，這跟畫畫知道了色彩結構一樣，看見一種顏色就知道它是用什麼調出來的。
最後，也是最重要的一點，先從簡單的來。不要存在僥倖心理，所有的事情都一樣，做的好的都是練出來的......
10樓：
經驗，菜譜告訴你的只是步驟。但肯定沒告訴你火要大，要翻炒幾次什麼的。所以這些都要自己多做幾次，摸索出來。要不就不用學廚師了，大家都買菜譜就能開餐館了。
11樓：魚
盡信書不如無書，學做菜要時間的，做到色香味型就要火候了，但在家做菜意和養到是好做到一點。竅門還是要問師傅的。
12樓：匿名使用者
中國菜是講究火候的，而火候是書本上學不到的，需要實線的多練習才行。
菜譜的製作材料有哪些？
13樓：在那陽光燦爛時
菜譜的製作啊 首先要知道菜系，材料，調料，口味等等，以及加工方法，以及菜色的色香味形才可以做菜譜
炒菜，怎樣才能做到色香味俱全？
14樓：匿名使用者
如果要講究色香味藝形，這就要多看書了。但我的經驗不管給誰做，如果你不是在飯店工作，是做給家人吃，只要用”心“做就行了。
15樓：匿名使用者
這個是當有香味在你的身邊徘徊時,你的鼻子聞到了, 大腦就會立即根據你這些年對吃的理解,分辨出,這個味道,到底怎麼樣
16樓：曲水流觴
做到色香味俱全不容易，菜的口味很重要，不難聞就行了。
顏色扯淡，好看的一般夾生，我去飯館從不點大青辣椒。
17樓：尋找快樂的密碼
你說的一點也沒錯！我兩有同感！不過你想要嚐嚐六味俱全是什麼感覺？
可以把醋 辣椒粉 糖 鹽 還有茶葉 一起放在雞湯裡面煮！看看是什麼味！！也許這就是你所說的色香味俱全！
18樓：匿名使用者
色香味具全？完全按照菜譜做就對了，至於你說的那些都沒意義，香味不可能和菜分開，香味讓人有吃散發香味物體的食慾，而不是引發人的飢餓感，這樣說明白不？
19樓：匿名使用者
多想，多年，多吃，多聽
20樓：匿名使用者
火候，調味品分量，炒菜技巧，菜的特點
21樓：匿名使用者
掌握好火候，懂得食物的搭配原則，會用調料
22樓：心昕哆啦
多注意火候，該放的作料都放，就行的
23樓：匿名使用者
我喜歡西紅柿做配菜，
照著菜譜做，為什麼不好吃
24樓：沒落煙雨
說實話我覺得照著菜譜做的菜都不咋好吃，菜譜畢竟是大眾菜，你記下里面要用的大部分材料，然後按照自己的口味調整以後才會好吃。
25樓：xgo的春天
可能是火候控制的問題哦 這個很重要
26樓：謇瑰
**和本人也常常判若兩人的，多煮煮會有經驗的
寫一道菜的色香味一個片段就好了
27樓：聽歌的故事
爸爸炒的番茄炒來蛋特別好吃源，你看番茄bai
鮮紅雞蛋金黃兩種顏du色交融在一起煞是好看，問
zhi起來香氣撲dao鼻陣陣番茄的清香撲來，弄的我還沒有動手吃就已經垂涎三尺了。拿起筷子夾起一大塊放入嘴中，頓時番茄的和雞蛋交融在一起的味道充滿了整個口腔酸甜軟糯真是讓我愛不釋手。
28樓：朝花夕拾
中國菜，即美味也很好看，主要特點是，色彩豐富，香味撲鼻，味道誘人。有這三個特點，中
版國菜權不僅味道好，而且是人們欣賞的一件藝術品。要想做出真正的中國菜，沒有這三大特點，色，香，味，是不行的。豐富的色彩總能挑起人們的食慾。
很多年裡，中國人準備食材，都很注意美學。
保持色彩明朗，愉快，協調是中國烹飪最基本的方面。為了能作出色彩和諧的菜品，一般加入兩到三種不同的顏色作為裝飾，來補充主要的食材。所以，中國菜不僅味道讓你感到驚歎，美學方面也讓值得你欣賞
菜譜的菜系分類
清蒸魚要如何做的色香味俱全，如何做出鮮美的清蒸魚
1 首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去幹淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的 再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。2 姜一塊兒洗淨切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。3 調入兩湯匙料酒，塗抹魚的全身，然後在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內...
有一道菜叫牛歡喜，是用什麼做出來的
有一道菜叫抄牛歡喜，做出它bai的東西是 是用母牛的陰du部配合配料炒zhi的一道菜。牛歡喜具體介紹 dao 口味特點，牛歡喜本身是十分爽口無味的，爽的程度比豬生腸更加強。配合重口味的鹹酸菜爆炒之後十分惹味。在百色 玉林 桂林 柳州等地，用牛歡喜做菜很常見。爆醬牛歡喜很受歡迎，放入醬油蔥蒜辣爆炒後，...
河蝦跟什麼食材一起做出來的菜，酥脆又鮮美？
炒河蝦一般都是和韭菜放在一起，因為蝦的味道和韭菜的味道碰撞在一起，絕對是非常美味，令人回味的，河蝦要提前用面裹一下，炸輕輕的炸一下就好。河蝦一般都是做成幹蝦，然後和韭菜一起炒著吃，另外也可以用河蝦先油炸，炸過之後加韭菜一起這樣做出來的菜酥脆又鮮美。麻花。把河蝦洗淨，拌些澱粉，油溫7成熱下鍋炸，復炸一...