麵包為什麼不能冷藏

1樓：time時光流年

麵包放入冰箱之所以更容易變幹、變硬和掉渣，是因為在較低的溫度下，麵包脫水速度加快，澱粉發生老化。與室溫儲存相比，冷藏會導致麵包脫水速度加快6倍，反而更容易失去新鮮口感。

保質期內吃不完的麵包，最好的辦法就是把麵包密封好後置於冰箱冷凍。在冷凍溫度下澱粉不易發生老化。

麵包凍得硬邦邦也不怕，等要吃的時候拿出來往表面噴點水，150℃回烤五分鐘左右，就又能變得鬆軟可口了。低溫冷凍雖然能延長麵包的保質期，但儲存時間也不宜太久，應該在兩個星期之內吃完。

2樓：山西美味學院廚藝教育

任何食品，都有相應的保質期。在保質期限快到時，都有一個相對安全的臨近變質期，也就是常說的臨近期。在臨近期內，食品的保質期限越來越近了，但並沒有變質現象，在這個時段食用是沒有問題的。

一旦過了保質期限，食品的內部結構之間會發生變化，也許從外觀上並不是很明顯，但已經不再適宜食用。

但這也並不是絕對的，食品的儲存質量，與儲存環境和溫度關係密切，低溫、避光、厭氧條件下，食品的可食用時間相對會延長。

麵包在逐漸接近即將過期的臨近期內，放入冰箱儲存，幾天內不會變質的，可以在近期內儘快食用，如從冰箱中取出應儘快吃完。如果是已經過期的麵包，即使放入冰箱冷藏，也不宜再食用了。

3樓：豬月月

相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。

而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。

很多人覺得將麵包放進冰箱裡冷藏，能讓麵包儲存更長時間。但從現在起，可千萬別這麼做了。

澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻起就開始了，在室溫下，澱粉老化的比較緩慢，在較低溫度下，老化反應會大大加速。

所以，冷藏會加速麵包中澱粉的老化反應，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉的老化反應式不可逆的，一旦麵包「老」了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能恢復之前的鬆軟。

不過，需要注意的是，有一些麵包，入冷加工的調理麵包、加了易編制的水果或鮮奶油的麵包，為了延長保質期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。

一般的麵包，在常溫下能儲存2~3天，高油脂含量的麵包保質期會更長一些。但含肉餡的麵包（如熱狗麵包），儲存時間最好不要超過一天，應儘快吃完，以免餡料腐壞變質。

如果你想讓麵包儲存更長時間，可以試試「冷凍儲存法」

雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到零攝氏度一下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。

所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100攝氏度~120攝氏度，時間視麵包大小而不等。）或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

用冷凍儲存法，麵包能儲存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍儲存，如吐司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。

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冷藏會讓麵包的水分流失，變的乾硬，影響口感

5樓：他說y餘生安好

麵包放入冰箱容易變幹、變硬和掉渣，是因為在較低的溫度下，麵包脫水速度加快，澱粉發生老化。與室溫儲存相比，冷藏會導致麵包脫水速度加快6倍，反而更容易失去新鮮口感。

6樓：酵母君

因為麵包在冷藏的溫度下老化的速度是最快的，包括澱粉等成分被氧化的速度都是最快的，所以樓主在儲存麵包的時候要麼密封好放常溫或者密封好放在冷凍，下次食用前提前把麵包拿出來解凍然後加熱再食用

7樓：東郭半寒

新鮮的麵包放在冰箱冷藏儲存後，很容易就變「老」了，等你拿出來再吃的時候，會發現它又乾又硬，還容易掉渣兒。這是因為，低溫使麵粉中的澱粉發生了老化。研究表明，在較低溫度下儲存時，新鮮的麵包放在冰箱冷藏儲存後，很容易就變「老」了，等你拿出來再吃的時候，會發現它又乾又硬，還容易掉渣兒。

這是因為，低溫使麵粉中的澱粉發生了老化。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；反之，超過30℃，則會影響麵包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。

但需要注意，新增大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則容易變質。