1樓：匿名使用者
黃花魚頭拿掉，刺不用拿掉，這樣補充鈣質呢，加一點豬肉，放在絞肉機裡狂絞半小時，40分鐘之後加水，魚餡要加姜，姜粉都行，姜去腥味，別的調料根據自己喜歡。做這種魚丸子餡，主要在於絞的時間長，才能做出來好吃的丸子來。
魚丸子是魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術裝置比較簡單，且營養價值高，**低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可製作。
魚丸是南方沿海地區的常見食材，它是魚肉為主要原料，製成以後可以做湯，也可以直接煮食，是南方地區最有名的傳統美食之一。魚丸不但口感細膩，味道鮮美，它還具有較高的營養價值與出色的保健功效，魚丸礦物質含量高，魚丸能養肝補血並且魚丸能利尿消腫
2樓：
還是要把魚刺挑出來的
我做過黃花魚丸子
還是要一根根弄出來
你要是覺得刺多可以切片炸了 毛刺就酥了
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
3》魚丸:首先要把做魚丸的魚肉洗淨去骨，攤平後，用刀面用力拍鬆，然後將其搗成糊狀（可以用絞肉機絞碎），放進適當的色拉油、鹽、味精、五香粉、蔥末、薑末（或蔥姜粉）等調料攪勻（調料也可以自己的口味放置），然後用手將其團成球狀（也可用湯勺），放在燒開的熱水裡川一下，待其漂起撈出即可食用（也可在水裡加時當配料燒魚丸湯）。一般用馬鮫魚做魚丸，會比較好。
魚丸的口感較好，彈性也很大。
肉丸的做法跟魚丸差不多，但要注意拍鬆肉後應將裡面的筋拿出，另外豬肉和牛肉5:5比例的肉丸口感格外的鮮嫩，吃時湯內可放是些香菜末提味。另肉丸不宜過鹹，否可吃不出其鮮味。
4》魚丸:原料:魚肉三四兩(我用過草魚,胖頭魚的魚肉,感覺都不錯,你們也可以試試其他的魚,也試過用羅非魚的,那是家樂福超市做**,羅非魚,覺得便宜就買了兩條,一條紅燒,另外一條留到第二天,魚凍了,魚肉就不嫩了,不能清蒸也不能紅燒了,就把魚肉剔出來做魚丸也很好吃的)
蛋清一個,小蔥,少許薑末,一匙麵粉,鹽,味精,雞精少許
做法:1 魚肉其實蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行,
2 把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鐘,再放入麵粉,越少越好,放麵粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入薑末,蔥頭末.攪拌均勻,
3 鍋裡放清水,燒開後,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,可以把魚丸(把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋)，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋後，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可
肉丸的做法比較簡單,將肉剁碎,加調料攪拌均勻,擠成肉丸的樣子,上鍋蒸熟!即可
5》魚丸：
蛋清一個,小蔥,少許薑末,一匙麵粉,鹽,味精,雞精少許
做法:1 魚肉其實蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行,
2 把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鐘,再放入麵粉,越少越好,放麵粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入薑末,蔥頭末.攪拌均勻,
3 鍋裡放清水,燒開後,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,可以把魚丸(把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋)，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋後，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可
6》魚丸:俗稱「水丸」。主原料選用這裡優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。
加工時先去掉骨頭及內臟，用利刀細細刮下魚肉去掉魚皮；再把魚肉用手揉成泥漿狀，揉時邊加進適量的鹽水，最後加在精製的地瓜粉(一般每斤魚肉加2兩左右)、雞蛋清、豬肉碎、青蔥等佐料，用手攪攔調勻並讓魚肉發酵。加工合格後(*加工者的手感判斷)的魚漿再捏成團狀，放進蒸籠上以烈火蒸熟即可。平常食用時可煮湯或清蒸。
高質量的魚丸，入口柔潤清脆，咀嚼齒頰留香
7》彭城魚丸
【特點】 魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。
【原料】 活鯉魚一尾（重約1000克）。 豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇10克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽3.
5克、澱粉25克、味精2克、芝麻油15克、雞清湯500克。
【製作過程】 將鯉魚治淨。斬下頭尾，取淨魚肉，洗淨後同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和幹澱粉，調成糊狀。將魚頭尾洗淨，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。
將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油，」裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。
8》煲仔魚丸
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克
【製作過程】 蝦粒、臘腸粒、髮菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
做魚丸時如何去除鮮魚肉裡的魚刺？
3樓：
準備用料：鮁魚1條
1、準備鮁魚一條，這條鮁魚是1200克。
2、把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。
3、用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
4、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
5、把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
6、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
7、把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
8、把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
9、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
10、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
11、這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
12、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
13、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
4樓：蛋蛋只屬於妳
做魚丸時去除魚刺方法：
1、首先，在做魚丸的時候，可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚比如草魚。這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。
2、如果覺得剁碎不太好，可以學習下如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心，不然很難把全部的刺挑好。
這是第一種方法，還有第二種。
3、就是在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查即可。
4、現在一般來說都可以直接把魚洗淨之後，拿去一些檔口。他們有采肉機是專門來做這些的，這就省去了一些功夫挑得也更乾淨，做出來的魚丸也更滑一些。
5樓：boy我最靚
做魚丸時想要去除鮮魚肉裡的魚刺，先要把魚肉從魚身上踢出來，然後把你的魚刺一根根的拔出來，就可以去掉魚肉裡的魚刺了。
6樓：匿名使用者
做魚丸時如何去除仙魚肉裡的魚刺？做魚丸時你摔打摔倒完之後把次就能提出來，就剩就剩魚肉了
剛買的新鮮魚，想做魚丸，怎麼才能把刺剝掉
7樓：何焱宇傑龍
自制魚丸子
主料魚1條
調料食鹽1/2茶匙 蔥1段 姜2小塊 香油1茶匙 澱粉1茶匙 雞蛋1個
自制魚丸子的做法
1.魚處理乾淨，蔥、姜、雞蛋備好
2.蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透
3.將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時
4.浸泡好的魚控水切成小塊
5.根據自家料理機容量分次攪成泥狀
6.加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水
7.順時針充分攪勻(如果稠可再加蔥姜水調製)
8.加適量澱粉後再次充分攪勻
9.一手端盆，一手颳起魚泥連續摔打30次左右，直至出現膠質狀
10.鍋里加足夠的水，燒開後立即停火。一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀;一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。
當魚丸全部下鍋後，再次**(中小火)，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出
11.放入冷水中過涼
12.撈出控水，可即食、可按食用量裝盒、裝袋，入冷凍室保薦
烹飪技巧1、給寶寶做魚丸一定要選用新鮮的、刺少的魚；
2、剔魚肉時，注意魚刺問題，即使用料理機也不會將魚刺打成泥，如果不放心可將魚泥再過篩，我就是這麼做的；
3、小一點的孩子(蔥姜水要淡一點);大一點的孩子也可再加一點點胡椒粉調味；
4、摔打魚泥，可增加魚丸彈性；
5、魚泥充分入味後，最後加澱粉，根據魚泥稀稠程度酌情新增；
6、魚丸做好入冷水中過涼，這樣可使丸子更緊實，同時去掉浮沫。
希望我的回答對你有幫助
黃花魚怎麼做？黃花魚怎麼做
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怎樣做黃花魚好吃，黃花魚怎麼做好吃
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