1樓：體制之聲吳聊先生
蘭州牛肉拉麵，作為蘭州的著名小吃和特色麵食，因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州拉麵起源並非蘭州，而是焦作市博愛縣。
蘭州牛肉拉麵的技術，堪稱中國一絕。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉麵，觀摩了的抻面「絕活」，吃驚地說：「我走過世界許多地方，從沒見過這種奇蹟。
」 國內同行說，「絕」了，沒的可比；觀摩者說，「神」了，就象「變戲法」似的；外國友人說，這是中國的奇蹟，也是世界的奇蹟。
蘭州牛肉拉麵的優勢除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州清湯牛肉麵的靈魂。所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。湯的製法，以牛肉、肥土雞為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵裡最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。
養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。
真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府清化（今河南博愛縣）小車牛肉老湯麵演變而成的，清代王憺望(應為王亶望，曾任甘肅佈政史) 的《蘭州牛肉麵吟》曰："蘭州拉麵天下功，製法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。
"由此可見蘭州拉麵製作久負盛名，天下第一之技法。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府清化（今河南博愛縣）蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。曾在清代盛極一時。
清代張澍曾特為「馬家大爺牛肉麵」 寫了首詩：「雨過金城關，白馬激溜回。幾度黃河水，臨流此路窮。
拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經，暮落白塔空。
焚香自嘆息，只盼牛肉麵」。
蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。蘭州牛肉拉麵的製作方法精緻與考究令人瞠目，和麵、醒面、溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州牛肉拉麵以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和讚譽，2023年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"，成為餐飲業的一束奇葩。
蘭州牛肉拉麵有著悠久的歷史，據傳說，蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間（2023年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準。
2樓：匿名使用者
是焦作人馬六七帶過去的。蘭州拉麵館已將「中國的第一張面孔」在全國幾乎所有城市開放。此外，為證明其真實性，許多拉麵在這家商店裡都標誌著蘭州麵條的由來：
蘭州牛肉麵條是蘭州慶嘉興年間的東鄉族馬六七從懷慶府清化陳維精處學到帶到蘭州的。
東鄉族是甘肅省的一個少數民族，懷慶現在是焦作。當時，焦作人精通烹飪，精通調味料，鹵素，烹飪，炸和各種烹飪技術。陳維精祖先的原始車老湯牛肉麵在清代很受歡迎，特別是清湯。
在北京的國家科舉考試中，他將如何改善上一代留下的牛肉麵的生產工藝和湯料交給了東鄉族裔馬六七。
馬六七經營得當，在蘭州開了第一家蘭州拉麵店，為拉州拉麵以來的舉世聞名打下了基礎，一家人很快就好起來了。後來，蘭州拉麵由陳的後代陳和生和回族大廚馬保子進行了翻新和改良，「湯，兩個白（蘿蔔），三個綠色（香菜蒜），四個紅色（辣椒）。 ），五個黃色（麵條黃色）為標準。
在接下來的200年中，蘭州拉麵因其肉爛湯鮮，細麵條和細麵條而受到國內外讚譽，並在2023年位居中國第三。一種快餐試點推廣活動被稱為「中國的第一張面孔」。當蘭州拉麵成名時，有傳言說蘭州拉麵起源於焦作，但許多人不知道是非。
到2023年4月25日，在《河南商報》釋出的《蘭州牛肉拉麵源自博愛小吃》中證實了對拉麵起源的充分確定的分析。
3樓：落葉h知秋
蘭州拉麵的起源是河南的焦作，因為是河南焦作人，到那邊教會蘭州人做拉麵的
4樓：同友卉
李嘉誠爺爺都是河南焦作博愛縣後來到福建的，還有什麼不河南
5樓：晚七戀
應該只是炒出來的一個問題。大家都知道起源於蘭州。
6樓：去你那裡看劇
拉麵是青海的，蘭州的是牛肉麵，而牛肉麵起源於懷慶府！現在大街上開的蘭州拉麵館，就又是一種形式了，已經區別上面這三種做法太遠了，已然另成一家了。
7樓：吾業遊民
那就把蘭州牛肉麵還給焦作吧，反正蘭州牛肉麵吃不飽，也吃不好。
8樓：老男孩奮鬥日常
這和阿拉伯數字一樣，不是阿拉伯人發明的，但是是他們傳播的，世人大部分人都會說是阿拉伯人發明的數字，這個拉麵也一樣的道理！不說了，再說的話，鍵盤俠肯定噴我了！
9樓：願一切都好
陝西文化，被河南人逃荒過去的人，影響非常大
10樓：匿名使用者
可能是那裡的麵條是一開始就是做的但是被蘭州拉麵給看出商機
11樓：來自潯陽臺機靈的滿天星
還真的和懷慶府有關。想當年跑到蘭州，當地朋友請客去當本地比較有名的一家牛肉麵館吃拉麵。抬頭一看牆上的宣傳畫講牛肉麵的歷史，上邊基本上也是這麼一段傳承歷史介紹。
當時就樂了，邊吃邊笑。牆內開花牆外香。蘭州本地人不說牛肉拉麵的，都說牛肉麵。
只是他們不知道現在的懷慶清華這塊兒現在屬焦作市。
12樓：櫻花樹下小千代
只是有一些歷史遺蹟表面這種說法，到底什麼情況也沒人知道。
13樓：山陽之花
無論什麼面都能在家自己動手做著吃，唯獨拉麵做不了……?
14樓：莫若何
歷史證明 全國都源自河南，不需要炒作。
15樓：沐雨彤
全世界都起源於河南信球
16樓：穎寶的貓
其實並不是這樣的，他的起源就是蘭州。
17樓：有意思
蘭州沒有所謂「拉麵」！
18樓：何心遠
蛋娃的不要臉宇宙無敵了，啥都爭
19樓：鄭州房產王謀
這標題很有爭議呀，我是不知道有這種說法
蘭州拉麵為何很勁道，有嚼勁？
20樓：匿名使用者
樓上的樓上，為什麼討厭啊！ 它本來就是拉出來的，本身沒有錯！
西西！！ 是不是有人叫你拉麵啊？ 那你一定很高拉！
21樓：匿名使用者
我討厭你們把牛肉麵叫「拉麵」！！！！！！！！！！！！！！！
22樓：匿名使用者
別嚷嚷了，這可都是祖上傳下來的！！！
蘭州人都叫牛肉麵為「牛大腕」，而在外地到處看見的是「蘭州拉麵」。作為一個土生土長的蘭州人，我還是喜歡聽見人家說「老闆，大腕」！！
有種在家的感覺！！！
23樓：匿名使用者
第一是水質的問題，蘭州的水才能和出好的牛肉麵來，這點毋庸質疑。
第二，蘭州拉麵裡都放蓬灰或是拉麵劑，這點也很重要，所有的牛肉麵裡都放這東西！
綜上所述，可以回答你的問題！
24樓：滄浪天黃口兒
就是蓬灰。一樓說得對。
25樓：匿名使用者
因為蘭州出土一種"鹼" ,放進去面就會勁道,你去看一下《中華小當家》裡面的某以集有介紹.
蘭州拉麵為什麼那麼有彈性,蘭州拉麵有何特點？
洗潔精純屬胡說，麵粉加工的時候就分出幾種，哪個適合做滿頭哪個適合做麵條，西部地區做麵食，把面和的很好，裡面加食鹽還有可能 採用的高筋質麵粉 強面精增加筋骨！蘭州拉麵有何特點？蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府 今河南...
蘭州拉麵有什麼特色,蘭州拉麵有何特點？
蘭州拉麵的特點是一清 湯清 二白 蘿蔔白 三紅 辣椒油紅 四綠 香菜 蒜苗綠 五黃 麵條黃亮 贏得了國內乃至全國的好評。以 一清 湯 二白 籮卜 三綠 香菜蒜苗 四紅 辣子 五黃 麵條黃亮 統一了蘭州牛肉麵的標準。以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮 面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世...
為什麼蘭州拉麵卻不是蘭州人開的,蘭州牛肉麵很好吃，但是蘭州人為什麼晚上不買牛肉麵？
一般叫蘭州拉麵的大多都是青海人開的，蘭州本地都叫蘭州牛肉麵。蘭州拉麵跟穆斯林是什麼關係？為什麼全國各地的蘭州拉麵都是穆斯林開的？蘭州不是大部分是漢族人嗎？蘭州拉麵大部分是回族人開的,回族人信奉伊斯蘭教,而伊斯蘭教徒稱穆斯林.穆斯林進行宗教活動 禮拜 節日慶典等 的場所叫做清真寺。蘭州拉麵不是伊斯蘭教...