1樓：殘留花香
梅乾菜扣肉bai
五花肉500g
梅乾菜du 50g
大蔥 2段
姜 2片
大蒜zhi 2瓣
大料 2枚
料酒20ml
白砂糖10g
鹽 5g
醬油dao30ml
油 30ml
梅乾菜版扣肉的做法
1梅乾菜用淘米水提權前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。
2把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒（1茶匙，5ml），小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4鍋中放入適量清水（約300ml）和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
5將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
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