1樓：hui翽
有區別，普通
焦糖對人體無害也無益，高溫下的焦糖和焦糖色素都有害。
焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮、好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。
購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後會變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易粘到這些黑焦糖。
2樓：匿名使用者
少量使用可以代謝，過量食用口腔發澀，俄羅斯特火的那個糖果就是焦糖做的
樓下竟然說醬油新增焦糖色有提高質量的屁說，
人家純釀造醬油根本就不用加東西，可見加了焦糖色的醬油是都天然都不一定
焦糖色和焦糖色素有區別嗎？對人體是否有害處
焦糖色和焦糖色素的區別？ 懸賞有追加 據說焦糖色素會致癌，這是怎麼
3樓：匿名使用者
有區別，普通焦糖對人體無害也無益，高溫下的焦糖和焦糖色素都有害。
焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮、好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。
購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後會變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易粘到這些黑焦糖。
焦糖色素有害嗎
4樓：同彬蟻芝蘭
適當的吃的話還是可以的，焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶於水，不溶於通常的有機溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉澱。
對光和熱穩定。具有膠體特性，有等電點。其ph依製造方法不同而異，通常在3~4.
5。焦糖色素作為一種著色劑，最重要的指標是色率強度（ebc單位），中國規定ebc與0.1%焦糖溶液（w/v）採用分光光度計在610nm的波長下通過1cm的比色皿所測定的光吸收值成正比，光吸收值（a）越大，色澤越深，ebc=（a×
20000）/0.076。焦糖色素的色率強度雖然重要，但它的色調也十分重要，色調指數是焦糖色素色調及其紅色度特徵的重要量度。
5樓：晨雨
深褐色易吸溼的粉末或粘稠液體,有苦味和焦氣。 溶解情況:溶於水和稀乙醇。 用途:用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑,也用於醫藥。
焦糖色是什麼做的
6樓：lee羅亞輝
是糖類物質在高溫下脫水、分解和聚合而成的複雜紅褐色或黑褐色混合物。一般是用一隻熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。
或則將糖料置於具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度後加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點後，出料過濾並迅速冷卻到38℃。
擴充套件資料
當糖液的溫度到達155℃時，糖分便開始脫水，接下來出現的狀態可稱為類焦糖狀態，歸結為以下四種：
1、155℃時的糖漿呈淡黃色，稱之為淡黃色類焦糖狀態；
2、再繼續加熱至160℃時，糖漿將呈現一種近似於稻草般的金色，稱之為金色類焦糖狀態；
3、最後，當溫度達到165℃時，糖漿已脫水溶解至黃褐色，此時為褐色類焦糖狀態；
4、加熱至180℃以上，即達到了深褐焦糖狀態，此時糖漿已完全焦化，顏色變濃，適合於製作焦糖奶油餡、焦糖鏡面裝飾材料與各種上色材料。
7樓：朵朵
簡單說，焦糖色素是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、焦糖色素通常是一種複雜的混合型化合物，可通過加熱碳水化合物單獨製成或者在食用的酸、鹼、鹽參與下合成。但是中國生產焦糖色素工業比較落後，產品不穩定，達不到作為新增劑的要求。所以買醬油等調味品選擇大品牌的知名企業產品。
8樓：匿名使用者
焦糖色的製造方法大致有以下幾種：
（1）常壓法，即開口鍋生產的方法。一般是用一隻熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。目前國內絕大多數生產廠採用的是類似此種方法。
但常壓法的溫度難控制，質量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業生產不宜採用此法。但國外某些品種也有采用此法的。
（2）加壓法。此法系將糖料置於具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度後加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點後，出料過濾並迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術助劑，不同的溫度，不同的保溫時間，不同的ph值，可以得到迥然不同的產品，這些工藝引數是被高度保密的技術。
目前，國外的許多高質量焦糖都是用加壓法生產的，國內近年才開始學習此法，但真正能大批量生產的單位還不多，尤其是不能保持產品的一致性和高質量。
（3）擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋杆的擠壓機，經數分鐘的高溫後被噴出並磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用澱粉或糊精作原料而製得。
據筆者所知，國內幾乎沒有這種技術，而國外這方面的技術資料也極難得到。筆者與數友人致力於這種工藝的研究已數年，最近才初見端倪，不久可望投入試驗。國內目前有少數單位用噴霧乾燥或真空烘乾法少量生產固體焦糖，其工藝不夠成熟，產品質量、包裝方面存在不少問題，因此國內的固體焦糖未形成生產能力。
9樓：隨心欲順自然
焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。
【製備或**】
由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解並脫水而形成的物質。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。
10樓：悟空小技能
一鍋中加入清水，再放入白糖，這裡注意先後順序，清水和白糖比例為1：1 二大火燒開粘稠轉小火 出現白色泡沫，適合掛霜做花生菜品；糖色微紅色，做糖葫蘆；再繼續熬製顏色偏紅，可以做拔絲菜品 加三倍清水，裝罐儲存
醬油裡的焦糖色帶括號和不帶括號的區別，食用焦糖色有害嗎？
單倍焦糖色和雙倍焦糖色的區別,焦糖色和焦糖色素有區別嗎？對人體是否有害處
焦糖色素一般按不同的生產工藝分為四類 即耐酸型焦糖色素 氨型焦糖色素 普通型焦糖版色素和苛性亞硫權酸鹽焦糖色素。單倍和雙倍焦糖色素都屬於第一類耐酸型焦糖色素，都帶負電荷。但由於生產的工藝 配方 催化劑加量不同而在色率 色調 粘度 比重等方面不同。一般雙倍焦糖色素的色率是單倍焦糖色素的1倍多，但色調 ...
天然雙倍焦糖色對人體有害嗎，焦糖色有什麼好處和壞處
所謂焦糖，那是在鍋中，把黃糖炒到老火，而定其名曰 焦糖。焦糖是用黃糖製成的，黃糖是用柑蔗製成的，蔗糖的份子結構是雙糖，雙糖的份子結構牢固，很難分解。當蔗糖進入人的身體之內，消化系統，就要動用胰島素對蔗糖的雙份子結構進行分解，把它分解為單糖，才能吸收，才是人類所需要的糖份 我國僅許可使用1普通焦糖，2...
食品新增劑 焦糖色對人身體有害嗎
所有的食品新增劑，包括焦糖色素，只在不超標準超範圍使用，就不會有害。食品新增焦糖色對人體有害嗎 食品裡面新增的焦糖色對人體是無害的，焦糖色也是新增劑的一種，它呈現的顏色是韭黃色，這對人體並沒有什麼影響，因為食品當中新增的這種東西都是有一個量的，它有自己的標準，不會添得過多。焦糖色是食品新增劑著色劑，...