1樓：㈠抹微笑
焦糖色素一般按不同的生產工藝分為四類：即耐酸型焦糖色素；氨型焦糖色素；普通型焦糖版色素和苛性亞硫權酸鹽焦糖色素。
單倍和雙倍焦糖色素都屬於第一類耐酸型焦糖色素，都帶負電荷。但由於生產的工藝、配方、催化劑加量不同而在色率、色調、粘度、比重等方面不同。一般雙倍焦糖色素的色率是單倍焦糖色素的1倍多，但色調（即紅色指數）比單倍低，粘度及比重也比單倍小。
雙倍焦糖色素一般用於酸性飲料和其它帶有負電荷的液體飲料或烘焙、調味品等方面。單倍焦糖色素主要用於生產一些色調要求高（紅色指數大）的酸性飲料或烘焙食品中。如生產茶飲料、沙士汽水及一些液體保健品等。
特別注意：釀造焦糖色素屬於第二類氨型焦糖色素，帶有正電荷。由於釀造焦糖色素的色率與單倍焦糖色素色率相似，所以有些廠家也稱釀造焦糖色素為單倍焦糖色素。
但這是產品概念方面的錯誤，因為釀造焦糖色素帶有正電荷，主要使用於醬油、醋等釀造調味品的著色，如將其用於酸性飲料方面一般會產生沉澱。同理將耐酸單倍或雙倍焦糖色素用於醬油等產品中也可能會產生沉澱。因此不能將釀造焦糖色素稱為單倍焦糖色素 。
焦糖色和焦糖色素有區別嗎？對人體是否有害處
2樓：向上攀爬的
區別如下：
1、定義不同
焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。
焦糖色素是糖類物質（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和澱粉的水解產物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的複雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質聚集體，是應用較廣泛的半天然食品著色劑。
2、製作方法不同
焦糖由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解並脫水而形成的物質。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。
焦糖色素以砂糖為原料製得的醬色，對酸、鹽的穩定性好，紅色色度高，著色力低。以澱粉或葡萄糖為原料者，在生產醬色時可採用酸、鹼或鹽類做催化劑，凡以鹼作催化劑製得的產品耐鹼性強，紅色色度高，對酸和鹽不穩定；而用酸做催化劑製得者，對酸和鹽穩定，紅色色度高，但著色力低。
3、用途不同
焦糖用途：用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑，也用於醫藥。
焦糖色素主要用途：根據我國《食品新增劑使用衛生標準》（gb2760－1996）中規定：不加銨鹽和加銨鹽生產焦糖色素均可用於罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅乾，並按正常生產需要新增。
亞硫酸銨法焦糖可按正常生產需要用於黃酒、葡萄酒中。
3樓：hui翽
有區別，普通
焦糖對人體無害也無益，高溫下的焦糖和焦糖色素都有害。
焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。
高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮、好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。
購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後會變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易粘到這些黑焦糖。
4樓：匿名使用者
少量使用可以代謝，過量食用口腔發澀，俄羅斯特火的那個糖果就是焦糖做的
樓下竟然說醬油新增焦糖色有提高質量的屁說，
人家純釀造醬油根本就不用加東西，可見加了焦糖色的醬油是都天然都不一定
5樓：雪微夕影
焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文caramel，德文稱為「卡拉麥幾乳考」（karamelxucker)，法文稱為「蘇克力、卡拉麥列西」（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。
焦糖色素
焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品新增劑中用量最大、最受歡迎的一種。色率高，著色能力強，體現發酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。 粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質穩定。
它廣泛用於醬油、食醋、 料酒、醬滷、醃製製品 、烘製食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，並能有效提高產品品質。適用於醬油、醋、料酒、醬滷、醃製製品中用量:新增量2—5%。
6樓：匿名使用者
有害處本品對粘膜有強烈刺激性，吸入後損害呼吸道。此外尚有麻醉和損害實質性臟器的作用。急性吸入或經皮吸收中毒時，出現頭痛、頭暈、乏力、嗜睡、噁心、嘔吐和上腹疼痛。
重者有譫妄、休克和昏迷。病程中常伴有肝臟、心肌及腎損害，肺炎和肺水腫，**粘膜出血，以及溶血性貧血等。直接接觸時，損害**和眼睛。
焦糖和焦糖色素是不是同一種東西，兩者有什麼區別？
7樓：匿名使用者
是同一個東西。gb2760上面就是說的焦糖色，一種著色劑，大家習慣上都叫焦糖後者焦糖色素。
8樓：匿名使用者
這兩種東西不一樣的，一種是在做成品調色用的，一種是做成品調味用的，我
知道很多的咖啡**商才有焦糖**的，（莫林糖漿）裡面就有一種叫焦糖口味的，不知是不是你想要的。本人是做酒吧5年了，你如果買不到我可以幫你賣啊
天然雙倍焦糖色對人體有害嗎，焦糖色有什麼好處和壞處
所謂焦糖，那是在鍋中，把黃糖炒到老火，而定其名曰 焦糖。焦糖是用黃糖製成的，黃糖是用柑蔗製成的，蔗糖的份子結構是雙糖，雙糖的份子結構牢固，很難分解。當蔗糖進入人的身體之內，消化系統，就要動用胰島素對蔗糖的雙份子結構進行分解，把它分解為單糖，才能吸收，才是人類所需要的糖份 我國僅許可使用1普通焦糖，2...
焦糖色怎麼做，焦糖色是什麼做的
現代焦糖色的製造方法大致有以下幾種 1 常壓法，即開口鍋生產的方法。一般是用一隻熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。目前國內絕大多數生產廠採用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制，質量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業生產不宜採用此法。但國外...
焦糖色和焦糖色素有區別嗎？對人體是否有害處
有區別，普通 焦糖對人體無害也無益，高溫下的焦糖和焦糖色素都有害。焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷 鉛 汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿 香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮 好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。栗子好吃，...