1樓：薄慕萍
擺桌在選配餐具器皿時，一定要選擇花色成套而完整的。所有瓷器玻璃器皿，使用前要仔細檢視，凡有破損的應即剔除，即令是些微裂痕或缺口，都不能擺上桌，以免遭至客人的不滿。髒汙的餐具器皿，絕對禁止使用。
2樓：抽轉組
設定得有輔助櫃放置，一定**範圍所需餐具的數量，譬如所需**五張四人座的範圍，假定需換臺二次，則就菸灰缸來講，櫃中最少應放置15~20只菸灰 缸作為更換的使用，檯布要放15條，其它餐具按此辦法而決定數量，目的在便於服務快捷，此外因餐時這不同，如早、午、晚餐、而決定預備物件的多寡；經常備置的品種有荼杯、荼壺、酒杯、筷子、筷架、小湯匙、大湯、口湯碗、瓷碟、骨盤、調味瓶、菸缸、小毛巾、毛巾盒、餐巾、檯布、臂巾與抹布、托盤等，這一套的餐具器皿，應責成領班或專人負責保管。
3樓：沉夜孤星
中餐擺臺步驟
-程式標準下面是一箇中餐擺臺步驟，適用於餐飲服務業的中餐擺臺培訓。
儀表儀容：
按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規範；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭髮梳理整潔，髮型符合酒店要求；手、指甲乾淨，並要消毒。物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數準備好椅子，椅子要穩沒有任何破損，椅背椅面不能鬆動，餐酒具要多備1／5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。鋪檯布檯布要乾淨無破損及褶皺然後站在主人位的右側，將摺疊好的檯布放在餐桌**，將檯布開啟，找出檯布正面朝向自己一側的邊緣，任選一種方法將檯布一次鋪成；要求檯布中心凸縫向上，且對準正、副主人，檯布四周下垂部分均等。
擺放轉檯在規定的位置，將轉檯擺放在餐桌的**，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1釐米，並試轉轉盤是否旋轉靈活。擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5釐米。
擺勺墊、勺勺墊置放於吃盤正上方，與吃盤間距1釐米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放於勺墊中，勺柄向右。擺筷架筷子筷架放於勺墊的右側，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1／3為準，筷子尾部距桌邊1.5釐米，筷子與吃盤相距3釐米並與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應在吃盤正前方擺味碟，間距1釐米，筷架放於味碟右側，將筷子、長柄匙置於筷架上，匙柄與吃盤相距3釐米，尾端離桌邊1.
5釐米。
擺牙籤：
小包裝牙籤，放在筷子的右側1釐米處，牙籤距桌邊5釐米；牙籤盅放在正、副主人筷子的右上方。
擺酒具：
在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1釐米；在紅酒杯的右側擺白酒杯，間距1釐米，左側擺啤酒杯，間距1.5釐米；三杯中心成一橫直線。擺蓋碗在筷子的右側放蓋碗，距筷子2釐米，距桌邊1.
5釐米。擺菸缸菸缸擺放四隻，分別擺在正、副主人的右側和左側，距轉檯3釐米，成正方形。擺香巾託香巾託擺在吃盤的左側，距吃盤2釐米，桌邊1.
5釐米。疊口布花餐巾折花，要求用七種手法，摺疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，並符合衛生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。擺花插花插擺放在轉檯正中，花朝向主人。
擺椅子擺放為三、
三、兩、兩，即正、副主人側各放三張椅子，另兩側各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。
4樓：任性的公貓
高階的附有高腳盤，此盤放置的位置常是其他餐具的準位（中西餐底盤），應置每客座佔桌面40公分的中間，齊桌緣0。6公分。調味品：
宜擺置有架的全套五味瓶，並附有牙籤瓶：鹽，糖注意防潮，鹽瓶內可用食米炒焦置內即去潮溼：一般供瓶裝醬醋，習慣於為高醋矮醬油，並得注意瓶的潔淨。
5樓：匿名使用者
匙碟，又稱骨盤：通常每一客座前先擺此6寸的匙碟，置於桌沿0.6公分處，須整齊一致。小湯匙：置於口湯碗內，匙心向內成四點鐘角度。味碟：置於匙碟前面擺齊。
6樓：回憶
鋪臺；筵席的圓桌較大，白色的檯布配合尺寸亦大，若喜慶宴會需鋪設紅色檯布：餐桌如是麗光板的桌面，免鋪檯布節省換洗，但要拭抹光潔。在餐桌的**的設定直徑50-65公分的旋轉盤作為移菜希便客人箝菜之需：
但得事先檢查旋轉盤靈活度，如果轉動不靈，應事先整理好。
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