1樓：百度使用者
告訴你一個紅燒魚入味的竅門：燒魚前先把魚醃一下（淨魚控水，魚身上均勻地深上細鹽）；煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。
2樓：千影龍刃
需要在魚身上開刀花，還要小火慢燉，時間長一些就好了
3樓：五朵金花葉子
小火慢煮、魚身打十字花刀。
4樓：匿名使用者
那是頓的時間短，可以多頓一會。
紅燒魚汁，收湯時候味道差不多，為什麼收好了卻一點味道都沒有？
5樓：匿名使用者
我是說那個魚湯，因為我們都是把魚打出來在鍋裡面收湯，收湯時候味道嚐了一下差不多，等在稍微收一下味道卻沒有了，沒鹹甜味了，就還有一點點鮮味
6樓：一中擼肉飯
首先魚在煎之前要摸一點鹽.魚肉在熟了之後味道難進去.還有就是你紅燒的時候水要基本沒過魚身.否則可以用國產把湯汁淋到魚身上使其入味
我做的烤魚和紅燒魚，魚肉發苦是怎麼回事
7樓：匿名使用者
有以下方法分析。你copy可能是宰魚bai時碰破了苦膽du，所以魚肉的味道會發苦zhi，會難以入口。不僅如此，魚dao膽不但有苦味，還有毒性，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。
不過，用酒、小蘇打或發酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇打或發酵粉，再用冷水沖洗乾淨，苦味便可消除。 最後煮熟再加上豆豉燴一下也可以。
為什麼我做的紅燒魚肉很鬆散，我媽媽做的就很緊謝謝！
8樓：阿
魚肉中含有較多水抄分，鬆
bai散主要是肉中水分未去除
du，建議過油前，選取適當距離將zhi魚肉片開，然後用dao油炸一下，去除肉中水分（這樣肉比較有嚼頭，但是卻失去了魚肉的鮮美口感，故一些魚肉的做法不採用過油），魚肉炸制金黃即可（均勻冒泡2分鐘左右即可）。
為什麼我做的草魚肉感覺很軟，我看別人做的都不是這樣的，是不是在燒的時候水放少了？
9樓：匿名使用者
呵呵，個人意見，可以考慮先煎一下，應該就不會那麼軟了，也美觀不容易煮散了，味道也不錯呦！
10樓：匿名使用者
你老姐我最會做魚了現在，以後教你
11樓：匿名使用者
先用少許的鹽制下魚肉。。
為什麼我做的紅燒魚味道很清淡，就像水煮魚一樣？是不是有什麼訣竅？麻煩講的簡單一點，別複製大片段的菜譜
12樓：匿名使用者
你說的真的不是糖醋魚嗎-_-|||……好吧，你入味的過程有沒有問題呢？或者調料放少了？還是你味覺失調……好吧，我對這東西沒研究，不過我記得我奶奶做的味道很純正啊……算了，回頭問問我媽去……
13樓：匿名使用者
做法不同而已。 紅燒魚是甜的，水煮魚是鹹的 暈死，真傻，一個是紅燒的，過後沒多少湯汁，一個基本都是湯 做法不同 口感不一樣 1
為什麼我做的紅燒魚肉很鬆散，我媽媽做的就很緊求求各位！
14樓：匿名使用者
這個很簡單啊，把魚洗淨擦乾表層抹一層鹽，這是關鍵要點！試試看！
為什麼我燒的紅燒魚肚子里老是不熟
15樓：匿名使用者
燒的紅燒魚肚子里老是不熟，你可以考慮把魚切成魚塊
再紅燒回紅答燒魚塊
材料魚，老薑（切塊或條），蔥（切段），乾紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
3.在熱鍋裡倒油，稍多一點。
4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用剷剷動一動，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋裡的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關係，用來拌米飯吃，絕配啊
紅燒魚怎麼燒才能不掉皮，味道能津入魚肉裡呢？耐心回答下！
16樓：匿名使用者
燒魚的時候，把鍋先預熱，然後用生薑擦拭鍋裡面，然後倒油，紅燒。一點都不會掉皮。粘鍋！
17樓：一個人記憶
你可以先在油裡煎一下就不會掉皮，入味的話就在魚身上多切幾道
18樓：匿名使用者
不掉皮的話，一是你煎魚技術超好最好用平底鍋，二是你用的鍋超好不粘，入味的話切兩刀，燒的時候多收滷一下
19樓：匿名使用者
首先要選好不粘鍋，把鍋先預熱，倒油，撒鹽，再放魚（在魚一面切1－2道，不要過多，不然容易碎）
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