1樓：匿名使用者
食材主料
雞蛋2個
蒜薹200g
餅絲250g輔料油
適量鹽適量料酒
適量胡蘿蔔
適量木耳適量蔥
適量姜適量步驟
1.餅絲留影。
2.蒜薹洗淨。
3.切段。
4.胡蘿蔔切絲。
5.木耳泡發，洗淨。
6.蔥姜切碎備用。
7.先把雞蛋炒好，盛出備用。
8.坐鍋，倒油，油熱後放入花椒。
9.放入蔥姜碎炒香。
10.放入胡蘿蔔絲。
11.放入蒜薹段。
12.加入木耳。
13.放入炒好的雞蛋。
14.加鹽。
15.放入料酒。
16.放入餅絲。
17.翻炒片刻，盛出。
如何面對嘴高手低的學生
2樓：樑倆媽媽
給他們正兒八經地做一張一流市重點的數學卷子，看看他們能考幾分，等分數出來後，告訴他們將來是要面對同一張中考或高考卷子，你們打算考幾分？進哪所學校？
油溫怎麼控制
3樓：匿名使用者
油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。
五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係。
1．火候與原料的關係 菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。
如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。
原料形狀與火候運用也有直接關係，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
2．火候與傳導方式的關係 在烹調中，火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。
這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。
3．火候與烹調技法的關係 烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。
但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。下面舉三種火候的應用例項加以說明。
（l）小火烹調的菜餚 如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹製前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。
當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多牛肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。
因此大塊原料的菜餚，多用小火。
（2）中火適用於炸制菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦裡生。如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。
有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
（3）旺火適用於爆、炒、涮的菜餚 一般用旺火烹調的菜餚，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。原因在於旺火烹調的菜餚，能使主料迅速受高溫，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時就脆嫩。
如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時收縮，就會將主料煮老。再如蔥爆羊肉，看起來很簡單，但有的人作出來的蔥爆肉，不是出很多湯，就是向老嚼不動。怎樣做才能烹好呢？
首先是切肉要切好，要用頂刀法將肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下人肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。
但現在一般家用燃氣灶，只能出小、中、大火，達不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹製的菜餚，首先鍋內的油量要適當加大，其次是加熱時間要稍長一點，再有一次投放的原料要少些，這樣便可以達到較好的效果。
(4)蔬菜中的維生素容易流失，因此吃菜也要注意方法：青菜越鮮越好，要現洗現吃，先洗後切，洗好的菜不要泡在水裡。高溫也會破壞營養成份，煮菜不宜太爛，炒菜要急火快炒。
涼拌菜維生素含量多。炒菜和菜湯中各種維生素會養活一半；油炸的菜，維生素常常全部消失。夏秋時節，人體出汗多，有一部分維生素c和鹽分會隨著汗液排出體外，這就需要適當多吃些鮮青菜。
4樓：匿名使用者
靠經驗控制，時間久了就可以掌握控制油溫了。平時注意多觀察，勤問再實踐，掌握的會快。紙上談兵用處不大。
5樓：匿名使用者
首先我不知道你想控制到什麼程度，用來做什麼，是炸 還是純屬燒油，但是活是不必少的了， 我自己是做餐廳的，當然我自己是用慣了大火的爐，還是很好控制的，把油燒開，在關小火就ok 了
6樓：匿名使用者
像電視廣告裡的那麼個女人，用手去摸噻！
別人滷肉的辣椒油離很遠就聞的到香味！！我的只有很近才聞的到！！！請問高手師傅們，放什麼香料
7樓：薛定諤就是怪貓
你的油溫沒控制好，辣椒油熬製很講究火候的，油溫不到激不出來香味，油溫高了焦了吃起來發苦，還有你有沒有加牛油？
辣椒油的油溫怎麼控制
8樓：啊往事知多少
油溫的話，你在熬油的時候，看見差不多了，可以放一點點辣椒麵下去，看看回它在鍋裡的程度，是很快就糊答了，還是慢。慢的話，說明油溫不夠呀。一般油溫要在7成-8成熱。
你的辣椒麵要分三次放，
第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。
9樓：李振明
一般酒店的辣椒麵先用水浸過，涼油下鍋，微火慢浸，紅油會慢慢的徹底析出，這樣的紅油才油紅椒脆。
油炸食品的時候油溫怎麼掌握和控制?
10樓：匿名使用者
一是要學會識別油溫。掌握好油溫，對菜餚的色、香、味、形均有裨益。但日常炒菜不可能用溫度計去測溫，只能憑經驗估計。
一般來說，油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：
溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃～130℃，一般無青煙，無響聲，油麵較平靜。當原料下鍋時，周圍出現少量氣泡。
熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃～170℃，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動。當原料下鍋時，周圍出現大量氣泡。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃～230℃，油麵有青煙上升，油麵較平靜，用手勺攪動時有響聲。當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有響聲。
一二成熱的油鍋，還屬於冷油狀態，鍋底略微有小油泡泛起，若炸花生米可在此時下鍋。當油為九成熱時，油煙密集上升，有時爆炒時用得著。
二是要根據火力的大小掌握油溫。
旺火，原料下鍋時，油溫應低一些。如果原料在火力旺、油溫高的情況下下鍋，極易黏成一團，造成外焦內不熟。
中火，原料下鍋時，油溫應高一些，因為中火時油溫上升較慢，如果原料在火力不太旺、油溫低時下鍋，則油溫會迅速下降，造成脫漿、脫糊。在過油過程中，如果發現火力太旺，油溫上升太快，應立即端鍋離火或部分離火，或在不離火的情況下衝入冷油，以使油溫降低至適宜的程度。
三是要根據投料的多少來掌握油溫。投料多時油溫應高一些，因為原料本身是冷的，投料量多，油溫必然迅速下降，而且降低幅度較大，回升慢，故應在油溫較高時下鍋。投料量少，油溫應低一些，因為投料少，油溫降低的幅度也少，而且回升快，。
11樓：匿名使用者
1．選用油 最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°c時，也不至氧化冒煙。
而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2．控制油溫 炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°c，可多炸一些時間。
3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4．蓋鍋 在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
有條件的可在油中加入極微量的甲基矽油，可有效地延緩油脂熱氧化作用。
12樓：匿名使用者
先把油燒滾至沸騰
後準備炸時用小火
恩施油香！如何解決油香與瓢（也就是那個模具）貼上在一起的問題！漿調的合適！油溫高中低都試過！不行！
13樓：匿名使用者
這個太簡單了，先把瓢（也就是那個模具）在油裡過一下，再將瓢倒置，瀝乾一下油。就行了。再填入油香主料，絕對不會貼上在一起
14樓：隨風
我也想知道這個問題，試了好多次都不行
炒菜的時候的油溫該如何控制呢!?
15樓：丿灬黯淡丶
通過觀察油麵狀況來控制油溫：
（1）溫油
約為90°
16樓：匿名使用者
一些人在做菜時，以為油燒得越熱，甚至冒煙，這樣炒出來的菜才會味鮮而有香氣。其實不然。
烹呼叫的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫「丙烯醛」的氣體－－油煙的主要成分。
「丙烯醛」是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外，由於「丙烯醛」的生成，還會使油產生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質。因此，炒菜時應將油燒到八成熱為宜。
油溫低點好,100多度即可,但很難控制.所以在不妨礙殺滅微生物的條件下，鮮菜熱油快炒還能使蔬菜中的維生素損失較少，其中維生素c可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿蔔素保留更多。
怎麼樣才能把辣椒麵做的辣一點？我把油溫了一下倒在辣椒麵上面怎
往辣椒麵裡面放些食鹽拌勻 再在中間挖個坑 將燒開的油倒進坑裡 然後以最快的速度把旁邊的辣椒絆倒在油裡面就ok啦 這樣是辣椒受熱均勻切食鹽能保持辣椒的辣味不被流失！當然如果你想好吃還可以放點五香粉 辣椒油的製作方法 原料 你買那種有點黃的辣椒麵比較辣 估計 是 你買的辣椒麵不辣 買的時候嘗一點點就知道...
飯店拌冷盤的料油怎麼做，拌冷盤的調料油怎麼做？
主料 生抽適量 陳醋適量 蠔油適量 蒜末適量調料 小青椒適量 小米辣椒適量 花椒適量 辣椒麵適量 芝麻適量 小蔥沫適量 油適量 做法步驟 1 在碗中倒入適量生抽，適量陳醋，適量蠔油。2 再加入適量蒜沫，適量小青椒，適量小米辣椒。3 然後放入適量花椒，適量辣椒麵，適量芝麻，適量小蔥沫。4 最後澆上適量...
調料油怎樣做才香,大料油怎麼熬的香做法
蔥，洋蔥，姜，大bai料，香菜，du 將油加3成熱，放入上述原料zhi，小火dao熬到原料焦黃離火內浸泡即成料油。1 適合涼拌容的蔬菜有些共同點 如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。適合生食的蔬菜 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需...