1樓：
寬度一般在55-60cm左右，長度看你家廚房大小。中國大多廚房的櫥櫃總長在4米左右
2樓：格力麼了
飯店廚師用的炒菜拋鍋寬度一般在55-60cm左右，長度看你家廚房大小。中國大多廚房的櫥櫃總長在4米左右
3樓：匿名使用者
這個還真呢的不斷哦啊
大飯店廚師用的炒菜拋鍋是什麼材料，厚度是多少？深度是多少？大小是多少
4樓：
我用過。材質一般是熟鐵的。到餐飲廚房商店就可以購買到適合的炒菜鍋了。
厚度、深度、大小不同。可以根據自身的需要。
5樓：櫻桃不是桃
跟鍋沒關係，主要是技術
廚師用的炒菜鍋一般多大幾寸?
6樓：匿名使用者
樓上的，不懂就不要說，廚師用的鍋一般都是一尺八，三四斤重，你說的一二十斤的鍋那是大鍋，二尺多，並沒有一二十斤，只有**斤，拋鍋不是扔，拋鍋是一個廚師的基本功
7樓：成珺頓涵山
鍋的重量跟大小和厚重都有關係，一尺二的在三斤左右，一尺四的在四斤左右。。。。。用左手拿鍋是習慣，就像你左手端碗一樣，除非你是左撇子。但是很少有廚師用右手端鍋的。
一般把菜炒好之後端到荷臺上都有鍋架子的。習慣了就好，多鍛鍊。灶上三分鐘灶下十年工。
祝你早日成功！
8樓：墨跡的貓貓俠
所以…這是旗發的萬石和大嘴？
9樓：可靠的
拋鍋？是扔鍋嗎？扔給炒菜的廚師啊？難度很高啊~我們老師說飯店專業廚師用的鍋大概有 一二十斤重。
你是左撇子嗎？用右手啊，才有力倒啊。
祝你早日成功啊！！！
炒菜為什麼要拋鍋？拋鍋的作用是什麼？拋鍋對鍋具、爐子、火候有些什麼要求 ？
10樓：匿名使用者
拋鍋也就是咱常說的顛勺。主要用處是讓菜受熱均勻，不粘鍋不糊鍋。
一般飯店和廚師學校爐灶用的都是柴油灶，火比較大比較猛，加熱特別快。這就是為什麼他們都習慣顛勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常顛勺，不過家用煤氣天然氣並沒有飯店裡的爐灶火那麼旺。
再有，顛勺確實看著比較有派頭。
廚師拋鍋是，推下，拉上來？是這樣嗎？
11樓：無糖口香糖
拋鍋其實不難。
來最重要是你肯下苦源功夫。 手腕力氣要打
bai，幹du這個首先要平舉鍋子把力氣練zhi大點，專dao業廚師要求3分鐘，如果你只是玩玩那麼1分鐘就差不多了， 開始先用兩斤左右的沙再用米很順了再用鹽個人感覺米比鹽簡單。 其實就是鍋子往前伸的時候勺子要順便將食物往前推一下。之後鍋子往回拉就ok了。
這個是我們平時叫的小翻。大翻比較難，你應該先學好小翻。 大翻要學可以先從抹布開始，抹布像豆腐大小差不多了。
稍微一點點水可以讓抹布在鍋子裡面動，就可以練習了， 這個大翻最好還是要**親自指點的，很多廚師大翻都不一定很熟悉了，因為現在很少用到了 沒事就甩一下，時間長了，你自然就會了．這些都是長時間練出來的．加油吧！！！！
做菜拋鍋有什麼作用啊
12樓：海灘的風鈴
可以使得菜受熱均勻，更加美味。
拋鍋練習方法：
先在鍋裡放沙子練,開始最好用輕一些的鍋子，用鍋時先斜向下推，然後稍用力斜上拉回來。拉回來的過程中鍋裡的東東會被拋到空中去到鍋的後端，從而均勻。注意拋的時候不要太用力。
多練幾次就有感覺了。
炒菜：炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
13樓：meditation丶情
拋鍋也就是顛勺。主要用處是讓菜受熱均勻，不粘鍋不糊鍋。
因為一般飯店和廚師學校爐灶用的都是柴油灶，火比較大比較猛，加熱特別快。這就是為什麼他們都習慣顛勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常顛勺，不過家用煤氣天然氣並沒有飯店裡的爐灶火那麼旺。
再有，顛勺確實看著比較有派頭。
14樓：匿名使用者
應該叫拋鍋，可以使菜受熱均勻，翻炒速度快，炒出來好吃。
15樓：碰撞激情
作用是 使菜在鍋裡受熱均勻
16樓：匿名使用者
xx比用鏟子翻炒更方便。
怎樣拋鍋呢？廚師的基本功應該練些什麼？？
17樓：虛幻之壁
勺功、刀功、翻鍋是廚師的三打基本功。
拋鍋技巧：
1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。
2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺快速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。
這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。
3、炒鍋離火翻，手勺助推翻。適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿裡後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。
這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲；若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。
18樓：縱橫￠靈魂
廚師的拋鍋其實不難。最重要是你肯下苦功夫。手腕力氣要打，幹這個首先要平舉鍋子把力氣練大點，我是專業廚師以前師傅要求3分鐘，如果你只是玩玩那麼1分鐘就差不多了，之後先重米開始米你很順了再用鹽個人感覺米比鹽簡單。
其實就是鍋子往前伸的時候勺子要順便將食物往前推一下。之後鍋子往回拉就ok了。這個是我們平時叫的小翻。
大翻比較難，你應該先學好小翻。大翻要學可以先從抹布開始，吧一塊抹布這種絹豆腐大小差不多了。稍微一點點水可以讓抹布在鍋子裡面動，就可以練習了，這個大翻最好還是要**親自指點的，很多廚師大翻都不一定很熟悉了，因為現在很少用到了
19樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
20樓：引n子
那不叫拋鍋，應叫掂勺或翻勺，是廚師的基本功。掂勺的要點是左手將鍋離火後朝前送鍋要前低後高，當鍋中菜推到鍋壁時用手腕的力量往上翻同時往回拉即可完成，多練幾次就會好的。
21樓：七品位
可以拿米慢慢試,但是也需要勇氣.
22樓：匿名使用者
大膽一點，自己在家裡多試幾次就會了。
23樓：莎漠↗裡の魚
1，買個鐵窩，放3斤沙進去，每天炒100次，在端50次，2個月內可以學會
24樓：江蘇新東方烹飪學院
這些可以去專門的烹飪學校學習下的啊
飯店大廚炒菜為什麼都是用勺子炒菜而不用鍋鏟？
25樓：有_何不可
第一點，飯店做菜的鍋一般都要比家裡用的要大很多，而廚師在做菜的時候會拋鍋，用勺子更好的幫助翻炒，由於廚師都會顛勺，不需要鍋鏟就可以將原料翻炒均勻。如果用鍋鏟，翻炒起來會比較吃力。一般飯店炒菜的時間有限，若是因為使用的工具不好，把菜炒老甚至炒糊了，就不好了。
特別是到了飯點，**量特別多的時候，只有使用勺子才能讓廚師更好的發揮，並且能節省炒菜翻炒的用時。
第二點，廚師在炒菜的時候，一般都會用炒菜勺子直接去取調味料。廚師用湯勺炒菜是因為不能將調味品直接放入到鍋裡，那樣會導致無法控制各種調味品的用量致使失誤。因為，對於一個有經驗的廚師來說，一勺過去便能精準的取到自己所需要的那個量。
而鍋鏟扁扁的，口寬寬的，不僅控制不好取調味料的量，即便取好，也不能像勺子那樣方便，特別是像醬油液體之類的調味料，容易掉在地上。
第三點，是在廚師的操作過程中，不能因為頻繁地更換工具而耽誤操作時間，而湯勺就是一種既可以製作炒菜也可以製作溜炸，也可以製作湯菜類的菜餚，可謂全能型工具。
還有一個原因，在製作菜餚的最後環節，就是把做好的菜餚盛裝到器皿中去，鍋鏟就不能勝任了，最好和最快捷的工具就是勺子，無論湯菜還是其他種類的菜餚都可以用勺子盛裝。在炒好菜裝盤的時候，用勺子便能輕鬆的把菜裝到盤子裡面，特別是炒的菜量較大的時候。若是用鍋鏟便會慢一些，對於像青菜這些出鍋後容易變色的菜，必須爭分奪秒。
這也就是很多廚師都喜歡用勺子來炒菜的原因。
26樓：一個酸的檸檬
因為一般大廚炒菜的時候放油鹽醬醋等這些東西都是用炒菜的勺子。
27樓：哈哈哈
但是原因就是因為這樣的話，其實更加好吃更加美觀的。
28樓：可靠的大衛杜瓦
因為他們覺得用勺子炒菜更加的方便是舒暢啊
29樓：夔恰子
因為用勺子炒菜是很方便的。所以就一直是大廚的標配了
30樓：幽豆逗
因為用鍋鏟的話可能會耽誤一些盛放的時間吧不是嗎
31樓：風蜂蜜柚子茶
因為用勺子炒起來更快啊，而且也不會對鍋造成什麼影響
32樓：精神伴侶海鷗
這是因為用勺子可以加入各種各樣的各成分的養料。
33樓：wybzd哈哈哈
用勺子炒菜在加配料的時候有自己的把握程度，口感更好。
34樓：萌萌不知道
因為有的時候還是需要水的，用勺子就會方便很多，
拋鍋的理論？
35樓：老兵輝
拋鍋也就是咱常說的顛勺。主要用處是讓菜受熱均勻，不粘鍋不糊鍋。
一般飯店和廚師學校爐灶用的都是柴油灶，火比較大比較猛，加熱特別快。這就是為什麼他們都習慣顛勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常顛勺，不過家用煤氣天然氣並沒有飯店裡的爐灶火那麼旺
36樓：暖神格格
廚師的拋鍋其實不難。最重要是你肯下苦功夫。
手腕力氣要打，幹這個首先要平舉鍋子把力氣練大點，我是專業廚師以前師傅要求3分鐘，如果你只是玩玩那麼1分鐘就差不多了，之後先重米開始米你很順了再用鹽個人感覺米比鹽簡單。其實就是鍋子往前伸的時候勺子要順便將食物往前推一下。之後鍋子往回拉就ok了。
這個是我們平時叫的小翻。大翻比較難，你應該先學好小翻。大翻要學可以先從抹布開始，吧一塊抹布這種絹豆腐大小差不多了。
稍微一點點水可以讓抹布在鍋子裡面動，就可以練習了，這個大翻最好還是要**親自指點的，很多廚師大翻都不一定很熟悉了，因為現在很少用到了
37樓：匿名使用者
拋鍋的理論什麼樣都有。
為什麼飯店的廚師都用勺子炒菜，而不用鍋鏟
這是知乎裡面的答案吧 為什麼廚師炒菜都用勺子而不用鍋鏟？為了取調料方便吧 bai！像一du些菜，炒的時候需要加一zhi點清水dao的，要是用鍋 專鏟就不方便了。補充下屬 菜品在炒制過程中需要均勻受熱。這個時候廚師的勺功就很關鍵了。要是用鍋鏟在顛勺的時候就不容易攪拌均勻。而用手勺的效果要比鍋鏟的效果好...
飯店的廚師炒菜特別好吃，他們在菜裡放的什麼佐料
這樣才能保證芹菜不老。差的不僅僅是火候。最重是火候 芹菜必須得用芯。炒完肉才嫩，刀工，到出品是非常講究的。就那芹菜炒肉絲來說！酒店做菜從選料？讓人好笑啊。切完要用蛋清和生粉醃過。肉最好是用裡脊。時間長了芹菜會發黃。要是西芹必須得打皮都是外行啊。另外鹹淡就靠自己經驗掌握了。炒時間短了有生性味，原材料加...
學廚師翻鍋的技巧是什麼，學廚師翻鍋的技巧是什麼
其實很簡單的這個，手要抓穩，注意右手勺跟鍋的節奏要配合好，大概就是鍋往身體這邊拉，炒勺往外推。這個禰在就店裡用鹽吧多練練就好了 學這個就是練，多練，肯做，這個是最重要的 你剛剛開始學的時候鍋會左右晃的，小心點，祝你成功！選好鍋子，最好選擇自己熟悉的型別。用巧勁，不要用蠻力，否則鍋子很容易翻。多練習，...