1樓：飄落迪葉
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料麵粉500克
發酵粉適量
蒸好饅頭有哪些竅門？
1蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
end怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
1夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
2樓：匿名使用者
原料：麵粉700克、酵母7克、去皮南瓜200克、水約200ml做法：1、南瓜去皮切片，入鍋蒸熟；
2、蒸熟後得南瓜搗成泥，晾涼；
3、酵母用溫水稀釋，靜置3分鐘；
4、新增麵粉；
5、新增南瓜泥
6、分次新增水，一邊新增，一邊用筷子攪拌成細小得溼面絮；
7、揉成光滑得麵糰；
8、取出，揉勻，排氣，分割成等大得面劑，單個面劑揉勻整形成饅頭狀，蓋上布放在溫暖處進行二次餳發；餳發至饅頭生坯蓬鬆輕盈狀，放入蒸鍋，大火蒸制；上汽後轉中火蒸15分鐘左右，關火虛蒸5分鐘再開鍋。
3樓：蒣筱兿
使饅頭鬆軟的好辦法
1、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
2、用發酵粉發麵，再加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
如何用安琪酵母快速發麵
配料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鐘)
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
如何做好饅頭
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
4樓：鄭州_西京翳院
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
如何做好熱騰騰的大白饅頭？
生活小常識：怎麼一鍋蒸更多的饅頭？
5樓：匿名使用者
你可以把饅頭個頭弄得更小，就可以一鍋蒸更多的饅頭慧滾了你可以換個更大的鍋，就可以一手碧禪鍋蒸更多的饅頭了你可以在鍋上加多幾層蒸屜，也可以一鍋蒸更多的饅頭饅頭的擺放更加合理，節約空間，以便可以放入更多的饅畢塵頭
6樓：匿名使用者
北方傳寬中來
統的老面饅頭是用酵頭作為源引子bai
來發面的，就是每du一次做饅頭時zhi留下一小塊面dao團，稱為酵頭，扔在麵缸裡儲存，作為下一次蒸饅頭時用以發酵的引子。
方法/步驟
酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鐘。
取麵粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的麵糰。
麵糰置於面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰乾的溼布，慎團山蓋上蓋子，室溫自然發酵。
麵糰發酵至兩倍大後，取出再揉成團，準備好鹼水。
分兩次加入鹼水：麵糰中間挖出一個小坑，倒入少量鹼水，並加適量麵粉，徹底揉勻。
麵糰大的話就分成兩份來操作。取一份麵糰揉透後搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。如果做刀切饅頭或空，則需要一次揉到位。
然後搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在麵糰揉到位後，擀成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。
蒸鍋加水燒到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鐘，開中火上汽後約20分鐘關火，5分鐘後開蓋。
別忘了留下一塊麵團作酵頭，像這樣放密封盒裡，扔冰箱，一個星期沒有問題。
7樓：億威仕公司
有專門蒸飯蒸饅頭的蒸車
部隊營辦伙食的都用這個
一次能蒸好多饅頭
8樓：青竹遺風
鍋大一些，放多層籠屜，可蒸更多的饅頭。
9樓：你玩
可以用雙層蒸鍋，也可以把饅頭做小一些來蒸。
10樓：雨中人
蒸籠放多點，饅頭做小點
11樓：芳芳愛睡覺
這認為這取決於你鍋的大小了
怎樣做好看的花式饅頭，如何做花樣饅頭？
食材明細。麵粉。400克。酵母。6克。水。適量。砂糖。12克。甜味。口味。蒸。工藝。數小時。耗時。普通。難度。花樣饅頭的做法步驟。花樣饅頭的做法步驟 1 1麵糰發酵好後，取出排空氣。花樣饅頭的做法步驟 2 2然後取出一小部分麵糰排出空氣用擀麵杖將麵糰擀成約厚的長條面積片。花樣饅頭的做法步驟 3 3擠...
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