1樓：匿名使用者
你好，可能是你做時那個環節搞錯了，再做辣白菜沒用鹽搓一搓讓它出水。我教你做辣白菜細節，材料，魚露是鹹味超市有的買，白米醋最好用純米做的，辣醬，蔥苗，九菜，先把蔥苗，九菜，白菜洗乾淨讓它陰乾，然後再用鹽搓一搓讓它出水後放在一邊，先去煮冰糖水，煮好了等它慢慢涼後用，先是倒魚露和糖水，辣醬，放些蔥苗，九菜，比例是１比１的放，要你個人的口味偏辣你可以再放多點辣醬，然後再入白菜，記住醬水要滿過白菜。注意辣白菜很忌生水。
希望能幫到你。
2樓：匿名使用者
苦那是因為天氣冷，刀切過後，再放過夜的原因。這種情況在白菜和花菜上常見，你想4到5天就吃辣白菜，可以在泡之前先用溫水過一下。調料裡可以加一個橘子皮，可以消毒和增加香味。
鹽，糖，味精，醋，辣醬可以隨口味放，其他亂七八糟的建議你還是省了的好。
3樓：匿名使用者
雖然辣白菜不怎麼吃，但是沒見過辣白菜裡面有韭菜和蔥苗？ 現在的白菜都是化肥催的別說辣白菜了，就連弄酸菜用不了幾天根部也會爛。如果你的辣白菜是半顆淹的更放不住。
而且忌諱菜刀，。用菜刀切辣白菜的味道就會變樣更放不住。還不可以放楊光晒到，很多原因
4樓：匿名使用者
你是想做酸菜嗎？如果變苦你就扔掉吧，那是白菜在種植時化肥過量所造成的
辣白菜為什麼放久了會有酸怪味道呀是不是壞了
5樓：匿名使用者
不是壞了。
做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱裡儲存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！
6樓：深秋
因為醃製的食品在合適的溫度下會自然發酵，所以會變酸，
你可以在發酵前放在冰箱裡冷藏，隨取隨用、
7樓：歸海藍珀
發酵了！沒壞！去不掉（如果你還想吃的話）
8樓：匿名使用者
有怪味道的話就不能吃了~放太久了，估計菜腐蝕的比較厲害了。這樣的泡菜是吃不得的了。
9樓：王鈺珠
是自己做的嗎？如果是應該是做辣醬是就放了味精吧？ 一般都是在頭吃時再放味精和糖這樣口感會很好！ 但是變酸也不是壞了，是辣醬發酵的原因！
辣白菜是酸的嗎？酸了還能吃嗎,辣白菜有酸味還能吃麼
辣白菜是在發酵的過程中產生乳酸，本來就會酸啊。基本上醃菜都是酸的，會辣是因為放了辣椒粉。可能你原來吃的辣白菜辣醬的味道把酸味蓋住了吧。辣白菜有酸味還能吃麼 辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆 酸 甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。準備材料 辣白菜 100克...
自己做辣白菜,沒幾天變的很酸成了酸菜了是怎麼回事
放少了鹽，現在都已經變酸了，估計很難挽救了，竟然是酸的就當酸菜吃，水煮魚放酸菜很好吃的。請問白菜上面有白色的那種東西沒 有的話就是鹽少了 還有個不能中途頻繁揭開的 會有氧氣進去的 我媽媽做的就不會變酸 主要是鹽的問題。吃的時候鹹點多洗幾次 鹽放少了，或者溫度太高 網上的做法很多都是不正規的 你主要看...
我淹制的朝鮮辣白菜變得太酸了,有啥辦法讓酸味減輕點嗎
多試幾次，成功為止。其他辦法都是扯蛋，加什麼亂七八糟的東西味道都不純！望採納謝謝 答 水裡泡泡，再晾乾再鹽醃這回要比上次多放點鹽 加點食用鹼吧，中合一下。鹽放少了就會變酸。建議把白菜撈起來把酸水擠幹再放進壇裡，然後再往壇里加鹽至有點鹹味就差不多，泡三四天就可以吃了，此時應該沒以前那麼酸了。加一些糖進...