1樓：春夏阿
芥末、山葵、辣根，是三種調料後來，日本料理吃的多了，才慢慢知道，芥末、山葵、辣根，指代著三種不同的調料。其實，芥末是個統稱、俗稱，好比紅酒也是個俗稱，代表著所有的葡萄酒。芥末，又叫芥辣，可以分為黃芥末、綠芥末，其中綠芥末又分為山葵和辣根。
嚴格意義上，芥末是指黃芥末，就像紅酒，嚴格意義上是指紅葡萄酒。
黃芥末 mustard，在國內和歐美飲食習俗中，是經常用到的調味品。它是由芥菜 brassica juncea 的成熟種子，研磨而成的一種調料。
黃芥末會有明顯的芥末刺激感味道，不過，人們還會在黃芥末中加入香料、酒、糖、醋等物質，加工成各種調料，這股辛辣感就會弱很多。
中國西北的冷盤拌粉皮，要澆上黃芥辣汁才好吃。舊時茶樓裡，都會放有黃芥末，與辣椒醬一起是標配調料。歐洲人吃牛排時，醬汁中會加入黃芥末。
連德國香腸上，塗了黃芥末才夠味，宜家賣的熱狗上，不是有長長一條膏狀的黃芥末。
我們食用的山葵、芥末、辣根是不同植物的不同部位，它們仨完全不是一回事兒。山葵的主要食用部位是地下莖，辣根（也叫馬蘿蔔）主要食用部位是根部，而芥末來自芥菜的種子（芥菜籽）。
最後，再多講幾句芥末與辣椒在辛辣味上的區別。山葵、辣根的辣味，刺激的是鼻竇部分，而辣椒主要是刺激人的舌頭。芥末的辛辣味，在聞到後，就會被嗆到，而辣椒的辛辣味，則要等到60度以上高溫，才會讓**鼻涕打噴嚏。
芥末吃多了比辣椒更難受，那股刺激感，會衝擊到大腦。
2樓：晚七戀
辣根不是芥末。辣根就是平常見到的綠芥末。不過它不是真正的芥末，是由一種馬蘿蔔屬的植物根莖做成的，自帶辛辣味，吃起來很嗆鼻。
3樓：匿名使用者
山葵沒有芥末和辣根那麼嗆鼻，略帶清香，是**昂貴的非常珍貴的調味品。市場上所見並不多。
4樓：精神伴侶海鷗
它們是三種不同的調料。芥末是個統稱、俗稱。
5樓：流浪貓
中國西北的冷盤拌粉皮，要澆上黃芥辣汁才好吃。舊時茶樓裡，都會放有黃芥末，與辣椒醬一起是標配調料。歐洲人吃牛排時，醬汁中會加入黃芥末。
6樓：禍起蕭牆後宮
**差別很大，並且用途不一樣。
7樓：呵呵呵上課你猜
用途是不一樣的，有一些偏西式，有一些偏日式。
8樓：hh哥樂園
用途不一樣，用法也不一樣。
9樓：匿名使用者
辣根，常用於西式料理。芥末，常用於日式料理。
10樓：瓶蓋缺塞兒
這三種東西差別很大，用途也不一樣。
辣根和芥末區別
11樓：憶江南憶夢
辣根和芥末區別是：定義不同、味道不同、產地和出現時間以及初始作用不同
1、定義不同：
市面上較為便宜的「綠芥末」，大多是用辣根製成的。它是十字花科馬蘿蔔屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。
辣根的英文名叫horseradish，直譯為「馬蘿蔔」。
傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。
2、味道不同：
辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。
完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎並加水之後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。
3、產地和出現時間以及初始作用不同：
辣根原產於中歐地區，早期只是藥用植物，用來**咳嗽、風溼等病症。芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來**牙疼等一系列疾病。
央視網-食材揭祕：辣根和芥末是同一種東西麼？
央視網-讓我們淚流滿面的芥末，真身到底是什麼
12樓：動車開了
1、定義：
市面上較為便宜的「綠芥末」，大多是用辣根製成的。它是十字花科馬蘿蔔屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。辣根的英文名叫
horseradish，直譯為「馬蘿蔔」。
傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。
2、味道：
辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。
完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎並加水之後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。
3、產地和出現時間以及初始作用：
辣根原產於中歐地區，早期只是藥用植物，用來**咳嗽、風溼等病症。芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來**牙疼等一系列疾病。
13樓：寒夜惆悵
辣根和芥末竟有如此大區別？這些年你吃的辣根純正嗎，長見識了
14樓：巨海鰻
我們通常所說的"芥末"實際上是三種不同的東西，統稱"芥末"，吃壽司用的辣根泥也被歸為芥末的一種一個是山葵,又叫山嵛菜。日本人稱wasabi,是日本料理必不可少的一個貴重調。山葵磨茸做成新鮮綠芥末做佐料，新鮮的山葵約為一百元左右，約重100g，鮮芥末味清香不刺鼻，入口咀爵時又充滿汁及鮮，而微辣的滋味，只要品嚐過鮮山葵芥末，你便會抱怨支裝芥末給你的口味。
二是辣根，又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔，學名armoracia rusticana g. m. sch.
英文名horseradish,製成品也稱wasabi，目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上，辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在我國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。三就是我們國內傳統意義上的芥末了，芥末學名black mustard (brassica nigra [l.] koch)和white mustard (sinapis alba l.
)，英文名分別是black mustard seeds 和white mustard seeds,是我們芥菜的種子，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。三種皆為十字花科植物，後者更為人們所熟識。而山葵和辣根則是近年來隨著人們生活水平的提高和對外開放的加深，我們引入的一個新品種。
山葵是這三種之中的上品。辣根學名山榆菜，一種根莖類植物；芥末是從辣根中磨製，然後一般是加麵粉等原料加工成膏狀。在日本料理裡你說芥末，就是綠芥末。
在西餐廳你要芥末，就給你的是黃芥末到中式餐廳， 一般就是芥末油了。芥末(mustard)，種子磨碎後和水混合就會產生刺激性辣味，可利尿，興奮，**風溼。黃芥末在西餐裡燒烤時最常用做醃料，是用芥末籽作為原料，一般要加入一些奶油製成醬味道沒有那麼刺激，而略有些偏甜，也可作為麵包或肉類的抹醬，常用於熱狗，三明治;比如同樣是吃生的三文魚或者吃金槍魚，在歐美式的餐廳裡就給你的是黃芥末，日式餐廳就一定是綠芥末加醬油．芥末油常用於中式的涼拌菜，是以芥末籽為原料提取的精油，然後再與植物油勾兌而成。
現在也有些廠家為降低成本，用化學合成方法得到芥末油中的辛辣成分，再勾兌植物油。這種就沒有什麼醫療功效了。芥末可以分為黃芥末.
青芥末.還有法國芥末.大奘芥末等等的.
前兩種偏辣日本菜使用的多.後兩種是西餐用的帶點酸味.辣根是西餐最多用的一種香料.
為帶少許酸.不太辣吃下去的感覺象吃乾的椰子容.在西餐通常會調進酸忌廉.
15樓：蘭曦雪唯一
【辣根】
辣根原產於歐洲南部和土耳其， 又稱西洋山葵、西洋山嵛菜，目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，它的售價僅為山葵產品**的五分之一。 辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在中國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。
美食芥末醬就是由辣根製作的，常見有兩種型態：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者最常見，有熱狗就有它，**也最低，味道較溫和;後者就比較高階，以新鮮辣根研磨加上奶油製成，有清新的香氣並帶辛辣，常用來配烤雞等食品。
在中餐裡一種特殊的湯汁叫辣根蠔油汁，是用耗油、辣根醬、紅油、姜蒜油等料一起調製而成的。此汁鮮辣可口，蠔油香味濃郁，適宜於一些生疏的蘸汁，或炒、拌等類菜餚的調味，如辣根蠔油時蔬、辣根蠔油北瓜、辣根蠔油豬手等。
【芥子末】
芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。此種芥末在中國大為流行，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為中國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。
這倆種種「芥末」皆為十字花科植物，但後者更為中國人們所熟識。而山葵(日本芥末)和辣根(西洋芥末)則分別在日本和歐美地區較為流行。西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。
西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。
芥末功效：
芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。
芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。
芥末具有很高的解毒功能。
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助**氣喘等似乎也有一定的效果。
芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
芥末油有美容養顏功效。在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
16樓：創一美食
芥末和辣根，居然是兩種東西，你吃的到底是啥？
17樓：向水憂蘭
辣根又名西洋葵菜、山葵蘿蔔、馬蘿蔔，英文名horseradish,學名armoracia rusticana (lam.)gaerth.，為十字花科辣根屬中以肉質根為食的多年生草本植物。
原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。是一種調味品蔬菜，主要以保鮮或加工脫水後出口為主，深受日本及歐洲各國消費者的歡迎。
根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（c3h5**s），磨碎後幹藏，備作煮牛肉及奶油食品的調料，或切片入罐頭中調味。中國自古藥用，有利尿、興奮神經之功效。
芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。
亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
辣根、山葵、芥末的區別是什麼？
18樓：清溪看世界
一、性質不同1、辣根：屬於十字花科葶藶族辣根屬植物。
2、山葵：屬於十字花科山萮菜屬山萮菜植物。
3、芥末：屬於調味品，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。
二、外形特徵不同1、辣根：全體**。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。
2、山葵：葉叢生、圓心形、葉緣有波狀鋸齒；淡綠色、有辛辣味、研磨後味更濃烈；總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色。
3、芥末：呈黃色或綠色的醬狀物。
芥末跟辣根是一樣的東西麼，辣根與芥末有什麼區別？
辣根和芥末竟有如此大區別？這些年你吃的辣根純正嗎，長見識了 辣根美食芥末醬就是由辣根製作的，常見有兩種型態 鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者最常見，有熱狗就有它，也最低，味道較溫和 後者就比較高階，以新鮮辣根研磨加上奶油製成，有清新的香氣並帶辛辣，常用來配烤雞等食品。芥末，又稱芥子末 芥辣粉，是芥菜的成...
山和丘陵的區別是什麼,丘陵跟山地的區別是什麼？
山 海拔高度500m以上 相對起伏大於200m 坡度又較陡的高地。丘陵 高低起伏，坡度較緩，連綿不斷的低矮隆起高地。海拔高度在500m以下，相對起伏在200m以下。顯而易見 他們的區別是什麼 山和丘陵的區別是相對高度。山的相對高度大於200m，丘陵的相對高度在200m以下。高度是主要分別，山包括丘陵...
紫貝山葵的功效，山葵是什麼及其營養功效與做法
名稱 山葵。別稱 山萮菜 哇沙蜜 澤山葵 溪山葵。學名 wasabia japonica 分佈 原產於中國大陸 日本。分類 十字花科。品種 有紅梗種 圓形葉種 本地種 臺農1號。型態 為高地植物株高約20 50公分，地下根莖圓柱形，葉痕凹凸明顯，為主食部位。用途 為食用蔬菜，主要被製成辛香料的佐料。...