1樓：中國農業出版社
胡桃科核桃屬，多年生落葉果樹，喬木。又名胡桃、羌桃。學名juglans spp。
種類起源與分佈
核桃屬約有15種，而作為果樹廣泛栽培的僅核桃（j.regia l.）和鐵核桃（j.
sigilla-ta dode）2種。核桃原產歐洲東南部和亞洲西部，據傳漢代張騫出使西域帶回中國，然後傳至國內各地，故又名胡桃，距今已有2000多年的歷史。
核桃在世界的分佈，亞洲主要有中國、土耳其、印度、伊朗、日本、朝鮮等，歐洲主要有蘇聯、英國、法國、德國、義大利、希臘、保加利亞、羅馬尼亞等，美洲主要有美國、智利等。2023年世界核桃總產量約84.3萬噸，其中美國約18.
1萬噸，中國約15.3萬噸，土耳其約11.0萬噸，蘇聯約8.
5萬噸。
中國核桃分佈範圍較廣，以秦嶺巴山山區、呂梁太行山區及燕山山區最為集中（雲貴高原主要是核桃屬的鐵核桃）。主產區有山西汾陽、孝義、陝西洛南、山陽、河北涉縣、盧龍，北京門頭溝、平谷，新疆和田、阿克蘇，**加查，山東歷城青州等地。雲南大理、楚雄，貴州畢節、威寧等地是鐵核桃的主要產區。
特徵與特性
核桃品種不同，但有其共同的特性特徵。
形態特徵
樹高可達30米。樹冠大，呈廣卵形或圓頭形。壽命長達數百年，**加查縣有近千年的核桃古樹。
樹皮灰白色，光滑，老時變暗並形成淺至深縱裂。枝條粗壯，新梢棕綠色，具白色皮孔。混合芽呈球形，營養芽為錐形或闊三角形，雄花芽為側生裸芽，圓錐形呈鱗片狀。
葉為奇數羽狀複葉，互生，長30～40釐米，小葉5～7片，總柄基部肥大有腺點，脫落後葉痕呈三角形；小葉長圓，倒卵或廣橢圓形，具短柄，先端微突尖，基部為心形、圓形等，表面綠色，背面淺綠色，脈腋有簇毛，葉全緣或微顯鋸齒。雄花葇荑花序，長8～12釐米，花被6裂，有雄蕊12～26枚，花絲極短，花葯成熟時顯黃色；雌花序頂生或小花2～3簇生，子房外面密生細柔毛，柱頭2裂呈羽狀反捲（圖1）。果實為堅果，圓形或橢圓形；外果皮肉質，表面光滑或具柔毛，淡綠到深綠色，有白色腺點；內果皮骨質稱為核殼，表面有刻溝或淺坑；種仁呈腦狀（圖2），被有黃白色或淡褐色的種皮，是主要可食部分。
圖1圖2生長習性
核桃為深根性果樹，主根發達，實生苗的幼根比幼莖生長快，隨著樹齡增加，樹冠與根群不斷擴充套件。核桃新梢的芽依著生位置有頂芽和腋芽之分。頂芽充實肥大，幼樹期抽生髮育枝，形成骨幹枝構成樹冠，強枝除頂芽萌生新梢外，頂芽以下3～5個腋芽也能發生新梢，其中下部的腋芽多不萌發而成隱芽；而弱枝僅頂芽能萌發，故樹冠內枝條稀疏。
進入結果後，頂芽多形成混合芽，翌年抽枝而枝頂著生雌花成為結果枝，由結果枝最上部的腋芽代替為頂芽，稱為假頂芽，其他生長枝的頂芽為真頂芽。真頂芽形較尖而假頂芽較圓。真頂芽較假頂芽易於分化成混合芽。
枝條生長角度大，大樹枝條多呈水平，一些水平枝先端的芽，位於下方的較兩側或上方的芽壯實，從而抽生下垂枝，在間作農作物的核桃園內，應定幹高些並及時剪截下垂枝。隱芽壽命長，對老樹更新有利。
結果習性
雌花芽為混合芽，著生於結果母枝頂端或稍下部位，翌年春抽生結果枝結果，每果枝著果1～3個或更多；雄花芽為純花芽，著生於結果母枝頂芽以下數節，亦有著生於結果枝下部的。核桃樹同株異花，多數植株雌雄蕊異熟。風媒，受精需多量花粉，一個健壯的雄花序可產生0.
5克乾花粉。核桃一些品種有孤雌生殖能力。開始結實年齡因型別和栽培條件而不同，新疆、陝西的早實型別播種後2～3年（個別當年）開花結實，晚實型別則需8～10年。
核桃樹喜光，結果枝多在樹冠外圍，結果枝可佔新梢95%，內膛結果枝不超過33%。核桃樹頂芽性質及其比例、結果能力等與樹體營養狀況有關，營養缺乏時頂芽多抽生髮育枝，即使開花，也大量落花落果；營養允足時頂芽以下第
二、三芽也能形成混合芽，坐果能力也強。
對環境條件的要求
核桃為陽性樹種，能稍耐側方遮蔭而不能忍受頂部遮蔭，耐蔭程度中等。核桃也是喜溫樹種，其適宜生長溫度是，年平均溫度8～16℃，絕對最低溫-2～-25℃，無霜期150～240天，忍耐極限-30℃，絕對最高氣溫35～38℃。夏季溫度過高會引起果實或枝幹日灼；春季晚霜-2～-1℃花受凍，-4～-2℃新梢受凍。
在華北冬寒春旱地區，幼樹易抽條。
核桃在平均年降水量400～1200毫米的地區，只要溫度適當，都能正常生長結果，而以平均年降水量不超過1000毫米，較為乾燥的地區栽培為宜。核桃具有一定的抗旱能力，但據有關資料，開花後6周內如水分虧缺，會使果實變小，核仁不充實。秋季多雨常引起外果皮開裂，種皮變黑，核仁發黴。
地下水位距地表2米以內的地方不宜種植核桃。
核桃對土壤有較強的適應能力，壤土、沙上以至石礫較多的土壤都有發育正常的大樹。土壤ph值6.5～8.
0範圍都能生長結實，適宜範圍為7.0～7.5之間、土層厚度需1米以上，在土層深厚的黃土丘陵區，即使肥力和降水條件較差，也能生長良好；在土層淺、乾旱缺水或過於潮溼、堅實及粘重土地，植株生長不良甚至形成小老樹。
土壤鹽漬度超過0.25%時，生長緩慢，結實少甚至不結實。氯化鹽比硫酸鹽類危害更大。
主要品種
中國的核桃分佈範圍較廣，且長期用實生繁殖，變異甚多，故有許多品種或品系。根據核的厚薄可分為4類：①露仁類。
殼極薄，殼面區域性薄至形成小孔穴，露出種仁，故名露仁。堅果小或中大，出仁率極高，一般在60%左右，易取整仁，但儲存不易。②薄殼類。
俗叫綿核桃。殼薄，殼面無孔穴，不露仁，堅果大小各地不一，出仁率較高，一般為45～55%。內褶壁不發達，隔膜薄而軟，能取整仁。
③半薄殼類。俗叫二性核桃。殼稍厚，內褶壁發達，較堅硬，隔膜革質，較薄，取仁稍難，但尚可取出整仁。
出仁率一般在45%左右。④厚殼類。俗叫夾核桃。
殼最厚，內褶壁發達，隔膜骨質，厚而堅硬，取仁極困難，破殼後亦不能取出整仁。出仁率低，一般在40%以下。
主要品種、品系有：①戶縣露仁核桃。產陝西戶縣。
堅果較大，重約14克，殼極薄，殼面有孔穴，仁飽滿，易取，味甘而香。出仁率達53%，仁含油率71.37%。
5月上旬開花，9月中旬成熟。②光皮綿核桃。產山西汾陽。
堅果大，重約17～25克，殼薄，取仁容易。出仁率為58.19%，仁含油率為72.
65%。9月中、下旬成熟。③穗狀綿核桃。
產山西靈邱。堅果較小，重約6克，每穗著果10～15個，最多達30個以上，成串而生，故又名串子核桃。④隔年核桃。
產陝西扶風。播種後2～3年即能開花結果，故又名當年核桃。堅果大小不勻，重約10～12克，殼薄，易取仁。
出仁率57.7%，仁含油率56.6～65.
4%。9月中旬成熟。⑤薄皮綿核桃。
產新疆庫車，當地稱紙皮核桃。堅果中大，殼極薄，取仁容易，出仁率36.38%，仁含油率74.
79%。2～3年生幼樹即可結果，每年開花3次，第
一、二次果可以成熟。陝西也有一年結兩次果的核桃。⑥元豐核桃。
山東省果樹研究所從新疆早實核桃實生樹中選出，2023年命名。堅果卵圓形，殼厚1.3毫米，出仁率46.
25%。10～12年生株產約12千克。⑦遼寧核桃1號。
遼寧省經濟林研究所由河北薄皮核桃與新疆豐產紙皮核桃（擬）雜交育成。堅果圓形或長圓形，重約9.1克，殼厚0.
45毫米，可取整仁。出仁率約73.5%。
⑧薄殼香核桃。北京市林業果樹研究所從新疆核桃實生樹中選出。堅果圓形，殼厚1.
04毫米，可取整仁。出仁率約60%。9年生平均株產10千克。
此外，各地選出的優良品種和品系有遼寧省的新紙皮、遼寧核桃2號，山東省的上宋6號、東王1號，北京市的秦城35號、西寺峪1號、石門1號等，還有稀少的紅瓤核桃，種仁紅色。
栽培技術要點
繁殖核桃育苗宜用嫁接法。砧木可用本砧，麻核桃（j.hopeiensis hu）、核桃楸（j.
mandshurica ma-xim.），但本砧最為常用。培育砧木苗的方法是：
用層積或冷浸日晒方法，待種子大部**嘴後播種。春季播種地施腐熟廄肥，整地作畦，灌足底水，開溝深10釐米播種。播種時核桃應擺成縫合線與地平線垂直，種子覆土3～5釐米。
播後20～30天開始出苗，注意適時灌水和中耕。核桃嫁接分枝接、芽接兩大類，方法很多，由於核桃樹在休眠期有傷流，而傷流液中含核桃醌抑制癒合，故嫁接多在生長季節無傷流時進行。休眠期嫁接採用切口下砍口放水或斷根等措施。
建園核桃園地應選地勢較平緩、土層深厚、排水良好的壤土平地或坡地，作好水土保持工程，於春、秋栽植，株行距依土壤肥瘠和核桃特性而定。在土壤肥力中等條件下，早實短枝型別，可用4米×5米，以後樹體密擠時進行間伐；晚實型別可用8米×8米或更大距離。
整形修剪
地勢平坦、土層深厚而植株**幹佔優勢時，可整成直立圓柱形或疏散分層形；坡地和土層淺薄地方，植株無中心主枝或中心主枝太弱，可整成開心形。成齡樹除及時改進樹體結構外，要每年或隔年除掉枯枝、密擠枝及病蟲枝，適當回縮下垂枝等。修剪時間以採收後、落葉前為宜。
山西、北京、河北等地經驗，成片核桃園在芽萌動後，疏去雄花芽2/3～4/5，可增產20%或更多。
間作幼樹期間利用行間空地間作糧食、蔬菜、藥材、綠肥等作物，生長季節及時中耕除草。核桃根可分泌出胡桃醌，葉也可淋洗出胡桃醌，對番茄等作物起抑制作用。
施肥核桃施肥方法可參照上表。
採收及果實處理
核桃必須達到果實完全成熟才可採收。採收過早，出仁率低，含油量少；播種則發芽率低，且幼苗生長不良。完熟後採收比提前10天採收增產1成以上。
完熟的特徵是外果皮由青變黃，一部分自然裂開。
核果採收後，需經脫青皮、漂白等處理。脫青皮是將果實堆放於通風良好的陰涼場所並用溼草簾覆蓋，以防沮度過高和表土乾燥，經3～5天后用木棒輕擊，青皮即行脫落。脫青皮後的堅果應及時沖洗，洗後還需進行漂白。
漂白用漂白粉1千克，加6～8千克溫水溶化，倒入60～80千克清水內製成漂白液，將堅果倒入漂白液內，以木棒攪拌，至表面變為黃白色時撈出，立即用清水反覆沖洗，以表面無白斑點為止，漂白後的堅果可晒乾。
病蟲害防治
①核桃舉肢蛾。又名核桃黑。為害果實。
幼蟲孵化前噴藥；撿拾早期落果深埋；地凍前樹盤覆土阻殺翌年出土幼蟲。②核桃瘤蛾。又稱核桃毛蟲。
幼蟲食害葉片，嚴重時將樹葉吃光。噴藥殺幼蟲，樹幹束草誘殺下樹老熟幼蟲。③草履介殼蟲。
以若蟲吸食枝、芽汁液。樹幹周圍培土挖溝，阻殺早春出土上樹若蟲；樹幹綁縛塗藥塑料帶粘殺若蟲；對上樹若蟲噴藥。④木橑尺蠖。
幼蟲食害葉片。幼蟲期噴藥；人工捕殺或燈光誘殺成蟲。⑤核桃炭疽病。
主要為害果實。噴殺菌劑。⑥核桃黑斑病。
為害枝梢、葉片及果實。發芽前噴石硫合劑；發病前噴波爾多液或退菌特。
經濟價值
核桃仁含脂肪63～75%以上，蛋白質約15%，碳水化合物約10%，此外還含有磷、鈣、鎂、鉻等礦質元素和幾種維生素，具有多種營養和醫療價值。核桃仁可直接食用，亦可加工製成罐頭、蜜餞、琥珀核桃仁及糕點輔料。核桃仁用於烹調至少從元代便有記述，明清宮廷膳食及現代食品都有不少以核桃仁為主、輔料的菜餚及點心，群眾用於副食的吃法更多。
核桃可作核桃仁粥、阿膠核桃等具食療藥膳作用；用於醫療有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸等功效。核桃仁油含亞油酸約73%，能降低血漿膽固醇並使之變為膽汁排出體外。核挑仁對冠心病、支氣管病有好的療效。
青皮汁液塗治頑癬頗有效。核桃木材紋理致密，是制傢俱、工藝及槍托好材料。核桃殼可制活性炭，是*****鉻的最佳炭種。
核挑青皮可作鞣質、染料。
這是什麼文玩核桃，這是什麼文玩核桃？
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