1樓：慧心田園_原蜜
蜂蜜發酵很正常抄
，能發酵說bai明是原蜜
，未經過加工處du理，富含比zhi較豐富的氨基dao酸和活性酶。
但是略有酸味是正常的發酵，如果有酒味就已經變質不能食用了。
所以還是建議購買42波美度的原蜜，由於水分少，不會發酵。
推薦一款吧，某寶上有，牌子是慈-珍-堂。不錯的。
2樓：皇天
這是蜂蜜發酵了 ，有點酸沒事的！！！但到有酒味就不能喝了
蜂蜜有點酸味是變質嗎？
3樓：楠溪村村長啊
蜂蜜放來久了是不會變質自
的,會變質說明奸商在裡面放了水和糖
喝蜂蜜水以後口發酸是一種正常的情況，因為蜂蜜是一種弱酸性的天然食品。
蜂蜜中含有多種酸，其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的複雜性，但由於蜂蜜中含有高濃度的果糖和葡萄糖，我們直接食用時，甜度報高它掩蓋了酸味。而用水稀釋以後，它的酸性成分會更加活躍，人們飲用以後這種酸性成分會在嘴裡殘留一部分，這也就是人們在喝了蜂蜜水以後嘴會發酸的主要原因。
蜂蜜有點酸味是變質了嗎
4樓：鷹志說史
是變質了，不能再食用了。
蜂蜜變質，是指蜂蜜發酵。蜂蜜如果受到耐糖的酵母菌汙染，酵母菌大量繁殖並分解蜂蜜中的糖分，就會造成蜂蜜變質。
酵母菌分解糖分會產生二氧化碳、酸類物質和酒精，所以蜂蜜發酵的主要特徵有3個：
一是有大量氣泡產生；
二是味道明顯發酸；
三是有酒精的味道。
擴充套件資料
「如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導致蜂蜜發酵，表現出起泡、瓶蓋臌脹等現象。發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，雖然並不影響食用安全性，但影響蜂蜜品質和口感。」鍾凱說。
因此，儘管蜂蜜是耐儲存食品，但由於嗜滲酵母的存在，即使經過低溫濃縮處理，蜂蜜依然存在發酵現象。還考慮到倉儲、貨運、儲存條件及**鏈等因素的影響，生產商家通常會標註18—24個月的保質期，以確保期內產品的安全性和食用品質。
另外，鍾凱指出，和很多人的認知不一樣，通常情況下，蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由於嗜滲酵母的控制比較差，因此不耐放，更容易發酵變質。企業制定的產品保質期是基於穩定性試驗、貨架期實驗等技術引數，不同型別的產品，甚至不同包裝、不同分量的產品，保質期也會不同。
如果蜂蜜儲存了很久，只要未發生變質，是可以食用的，對身體無害，但是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差。需要注意的是，如果不是成熟的蜂蜜或是摻水等的劣質產品，久置後會發酵冒泡、變酸等，是不能食用的。
5樓：匿名使用者
是的，已經不能再食用了。
商場裡面的蜂蜜是經過加工處理後的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農家蜜有著本質上的區別，真正的保質期衡量標準也就完全不能相提並論。也可以直接鑑別，親口品嚐一下手中的蜂蜜，如果吃在嘴裡就是酸的，證明已經變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。
蜂蜜發酸：
沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現沫的原因有以下幾點：
（1）天然成熟的蜂蜜中蛋白質有4-7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，這種膠體物質在淺色的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右（棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，膠體物質並能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。
（2）未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值，能抑制微生物的生長髮育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出！（即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡），但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現象了。
這與蜂蜜的發酵有區別：常見的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水份較大，蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發酸，發酵。已經不能食用的。
6樓：匿名使用者
沒有變質，一般天然的蜂蜜都會有點酸味的。
7樓：藍紫之劍
蜂蜜放久了是不會變質的，會變質說明奸商在裡面放了水和糖
8樓：
是的，建議你還是不要再吃了。
蜂蜜有點酸味是不是壞掉了
9樓：中醫傳承
必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理後還是可以食用的。
蜂蜜，這個東西本身不該太甜，因為蜂蜜中含的庶糖非常的少，裡面的大部分成份為果糖和葡萄糖，還含有微量的生物蛋白酶、人體難於合成的氨基酸，甜是蔗糖體現的特點，而果糖和葡萄糖是不會很甜的，對於蜂蜜嚐起來之所以有點發酸是因為蜂蜜中的單糖（果糖和葡萄糖）在一定的條件下分解產生二氧化碳氣體，這也就是蜂蜜表面有氣泡存在的原因，而二氧化碳溶於水就會產生微量的碳酸，所以嚐起來後味會有點酸。產生少量氣泡的蜂蜜並不是劣質蜜，這是一些生物反應的自然現象。
另外，若你指的是蜂蜜受異物影響或調溫變質後的發醇發酸，那麼最好不要食用，否則會中毒的。
10樓：知道麼麼噠
你好，蜂蜜喝起來有時候是會有點酸酸的，這是正常的啊，不會是壞掉了啊，希望對你有所幫助！
11樓：心芝蘭香
這個不正常，最好不要吃了。我吃過很多種蜂蜜都沒有酸味的。
12樓：冷沛裘幼荷
壞了，夏天不宜長時間儲存。
蜂蜜有點酸，是不是變質了？
13樓：田野牧蜂
未必是，如果是長期存放或者食用時不慎進入了過多的水汽，導致蜂蜜出現了異常的酸味、臭味、苦味甚至是發酵後的酒精氣味就有可能是變質了，變質的蜂蜜表面往往還會伴隨出現大量密集的小氣泡，這樣的蜂蜜不建議繼續食用。
14樓：匿名使用者
蜂蜜有點酸不一定是變質，也可能是自然酸，與變質有些區別。
通常我們品嚐到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量佔80%左右，而蜜源植物的芳香物質又會發揮巨大的香味，所以我們嚐到的基本是這兩種味道。但是蜂蜜的成分構成並非只有這兩種物質，還有許多的微量元素，比如維生素、礦物質、酶等等，還有能夠表現味道的酸類物質，比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等，所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味，不過一般我們是品嚐不出來的，因為它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。在蜂蜜的質量指標中有酸度這一指標，一般的蜂蜜酸度較低，我們也嘗不出蜂蜜的酸味，但也有一些獨特的蜂蜜天生酸度較高，所以還是能品嚐出淡淡的酸味，我的家在河北省太行山區，我們本地一年收一次的土蜂蜜和採集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味，那種酸味不是腐敗的酸味，而是一種令人愉悅的酸味，這可能和本地的蜜源植物有關，這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。
蜂蜜雖然被許多**吹噓為永遠不會變質的食物，但是事實上蜂蜜如果品質低下或者儲存不當，很容易變質。如果大家經常網路上購買蜂蜜，就可能碰到過或者聽說過蜂蜜從遠方郵寄過來就會變質。蜂蜜變質的主要原因是品質低下或者儲存不當，其本質是蜂蜜被耐糖酵母菌汙染，環境合適時，酵母菌就會大量繁殖，這時會分解蜂蜜的糖分使之變為醋酸、酒精和水，同時產生大量的二氧化碳，這就是不正常的蜂蜜的酸味。
蜂蜜正常的酸味和發酵時的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同時蜂蜜本身不會出現別的物理變化;變質時的酸味酸味很大，同時可能有酒精味，蜂蜜也會變稀，會有大量的氣泡產生。
15樓：2006齊達內容
蜂蜜發酵變酸是蜂蜜中的酵母菌遇到合適環境大量繁殖，分解蜂蜜的糖分變成醋酸和水，二氧化碳的結果。如果大家的蜂蜜呈現輕微發酵，變酸不大明顯，那麼可以通過加熱的方法，把蜂蜜加熱到60攝氏度，可以殺死蜂蜜中的酵母菌，那麼蜂蜜還可以繼續食用。這個方法只適用於發酵輕微的蜂蜜。
16樓：匿名使用者
不一定是變質，變質的蜂蜜一般還帶有酒味。天然蜂蜜中含有多種酸，
其中主要是葡萄酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的複雜性，由於蜂蜜中含有高濃度的果糖，甜度掩蓋了酸味。因為有些開花植物(尤其是秋季)泌出的蜜本身酸度極高，所以蜜蜂釀出的蜜食用時酸感就較明顯，但自然酸和發酵變質的酸有很大的區別，變質的蜂蜜有酒味，正常的則沒有。
17樓：承諾幾許是我
蜂蜜放久了是不會變質的,會變質說明奸商在裡面放了水和糖
喝蜂蜜水以後口發酸是一種正常的情況，因為蜂蜜是一種弱酸性的天然食品。
蜂蜜中含有多種酸，其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的複雜性，但由於蜂蜜中含有高濃度的果糖和葡萄糖，我們直接食用時，甜度報高它掩蓋了酸味。而用水稀釋以後，它的酸性成分會更加活躍，人們飲用以後這種酸性成分會在嘴裡殘留一部分，這也就是人們在喝了蜂蜜水以後嘴會發酸的主要原因。
18樓：匿名使用者
正宗的自帶點酸，假的加糖太多才甜。
19樓：匿名使用者
蜂蜜是有酸味的，蜂蜜的酸味來自蜂蜜中的各種酸，比如檸檬酸和蘋果酸，不過這種酸味被強大的甜味掩蓋，不易覺察，如果您買的蜂蜜有很明顯的酸味，類似酵母發酵的酸味，那就是蜂蜜發酵變質了，蜂蜜發酵以後還會產生大量的氣泡，有時還會產生酒精的味道。如果條件合適，發酵的細菌也合適，那麼蜂蜜就會變成蜂蜜酒了。蜂蜜發酵如果不太嚴重，可以採用隔水加熱的方法，殺死酵母菌，蜂蜜還能繼續食用，不過營養價值稍低一些。
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