1樓：匿名使用者
大豆油比較香，顏色也很好。
2樓：匿名使用者
有色拉油比較好，菜籽油有股異味。
油炸一般用什麼油
3樓：霽雨若初
一般用調和油，調和油
營養均衡而且成本偏低。
調和油:又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
拓展資料:
將食物放入食用油中加熱（油的液麵高於食物高度）的過程就叫做油炸。
油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。
經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。
4樓：當時隔億光年
一般用調和油，調和油營養均衡而且成本偏低。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
拓展資料
油的種類和優缺點
優點：較穩定，具有耐高溫、可油炸、不容易起油煙等優點。
缺點：會提高血液中膽固醇的濃度，不利於心血管健康。
優點：有助降低低密度膽固醇（「壞」膽固醇），增加高密度膽固醇（「好」膽固醇），預防心血管疾病。
缺點：高溫加熱後，易產生有害物，生成對心血管不利的自由基。相比之下，單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸穩定，危害較小。
優點：可降低血液中低密度膽固醇含量，減少患心血管疾病風險。
缺點：穩定性較低，高溫加熱後油脂易變質，產生引起細胞老化、病變的有害物，對心血管不利。
總而言之，不飽和脂肪酸較健康，但一加熱就容易被氧化，產生對血脂控制不利的自由基，而過多的飽和脂肪酸又對心血管不利。大家可以按照烹調方式選油，主要按不同種類油脂不飽和鍵的多少來定。比如，只有一個不飽和鍵的橄欖油、茶油可用於煎炒；含兩個以上不飽和鍵的大豆油、花生油適合燉煮；不飽和鍵最多的亞麻油、紫蘇油最好涼拌。
每種油都有優缺點--人民健康網--人民網
5樓：鐵不張
煎炸食品對人體的健康有較大的影響，其中重要的原因是煎炸食品中脂肪含量較高，食用後容易引起熱量攝入過高而引發肥胖等健康問題；此外，煎炸食品在加熱過程中，由於脂肪的熱氧化作用，容易產生有害物質，這些有害物質和造**體的健康問題。因此，我們提倡遠離油炸食品，或者是少吃油炸食品。但是，從根本上杜絕煎炸食品還不太可能，在我們日常生活中，還會經常用到煎炸的烹調方式，那麼，在煎炸食物時到底用什麼油好呢，用什麼油可以減少對健康的危害呢？
下面我就和大家討論這方面的問題。
在我們日常生活中，可用於做煎炸食物的脂肪主要有動物脂肪和植物油，動物脂肪中主要有：豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油和棕櫚油等。
在眾多油脂中到底什麼油適宜作煎炸用油呢？
在解答這一問題前，我們首先應該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態下，油脂的穩定性和氧化速度。
先從氧化速度方面考慮，由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，一般來說，任何一種脂肪都包含多種脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄欖油所含的單不飽和脂肪酸佔80％左右，其它脂肪酸含量較少，所以其特性主要是單不飽和脂肪酸的特性。因此，考慮脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因為脂肪酸的氧化速度就決定了油脂的氧化程度。一般情況下，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化，我們以硬脂酸（18：
0）為基點，將這種飽和脂肪酸的氧化速度定為1。我們知道，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個不飽和雙鍵，其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍，而含有3個不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。因此，從氧化速度方面考慮，用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。
所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油，動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉米油，葵花油和玉米油優於大豆油，大豆油優於菜籽油，菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。
下面我們在說一說脂肪的穩定性，脂肪的穩定性不單單反應在油脂的氧化速度上，還反應在其他方面的變化上，包括油脂中不飽和油脂含量減少，遊離脂肪酸、環狀脂肪酸、極性物質增多，油脂的營養價值、功能性下降等。在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其穩定值為2.3－2.
4，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1.
2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。
穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
如果從內稟穩定性值來看，大豆油和葵花油同樣不適宜用作油炸用油。常見的油脂穩定性由強至弱的順序如下：可可脂0.
4、牛油0.7、棕櫚油和豬油1.4、花生油為4.
5、玉米油為6.2、大豆油為7.4、葵花油為7.
7。（注：數值越小穩定性越高）
最後要說的一點是，不飽和脂肪酸在加熱的情況下，不飽和雙鍵會出現異構或產生移位，可生成反式脂肪酸，這是我們人體內不容易代謝吸收的、對健康有百害而無一利物質。
本人注意到，在一些文章中有人提出油炸食物時用富含必需脂肪酸的油脂。這種提法好似對健康有利，既品嚐到了美味，又補充了必需脂肪酸。但在這裡，我想對大家說這是大錯而特錯理論，必需脂肪酸是最容易氧化的脂肪，特別是亞麻酸系列脂肪在常溫下就可氧化變質，在高溫下營養價值蕩然無存，還會產生脂質過氧化物。
富含亞麻酸的蘇籽油、亞麻籽油最好用於涼拌用油，而且還要小瓶包裝，一個月內吃完。上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油，原因就在於它們含有一定量的亞麻酸。其次富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
在植物油中花生油較為適宜用於油炸用油，原因在於花生油中幾乎不含最容易氧化的α－亞麻酸，亞油酸含量約40％，與其他植物油相比穩定性要高一些。
此外，豬油、棕櫚油富含飽和脂肪酸，穩定性比較高，適宜用做油炸用油。但是，我們必須認識到，動物脂肪中同樣存在不飽和脂肪酸，同樣也會出現脂質氧化問題，只是相對好一起。因此，在煎炸食物時除了選擇合適的脂肪外，還要盡力降低油溫，減少因溫度過高產生大量有害物質
6樓：匿名使用者
一般的動物或者植物油脂都可以油炸的
7樓：不愛做飯的羅羈
豬裡脊250克，雞蛋兩顆120克左右，紅薯澱粉100克，現磨花椒粉1.5克（分兩次加），小茴香（可以不用）1.2克，鹽2.5克（醃肉用1.5克，麵糊1克）
8樓：支點的家
用煎炸調和油，如棉籽油、菜籽油、豬油等合適。
油炸食物
想要好吃必須酥脆，使用的油的油煙點要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調配出起酥性好且煙點高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對身體的健康是不利的。
所謂調和油，是用兩種或兩種以上的食用油，根據需要按適當比例調配出的一種食用油，目前市面上主要有風味調和油、營養調和油和煎炸調和油三種型別。
擴充套件資料
油的用法：
1、日常炒菜
油溫不超過180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，儘量別讓鍋冒很多油煙。
2、爆炒和煎炸
如果一定要用這種烹飪方式，使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適。
3、焯煮菜、做湯等
適合這類烹調方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。
4、拌冷盤
可以用淡綠色的初榨橄欖油，也可以選堅果油和種子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經過精煉，保持了原料的香氣和營養價值。
9樓：匿名使用者
油炸一般採用棕櫚油。因為棕櫚油屬於飽和脂肪，高溫加熱時氧化速度較慢。而色拉油和菜籽油含有較高含量的不飽和脂肪酸，在加熱的過程中會加速氧化，油脂分子會發生聚合，變得粘稠，不利於健康。
油炸小吃用什麼油
10樓：520娟
材料黃米麵，紅糖豆沙餡料
做法1.將黃米麵放入很少量的水，用手耐心迅速版的搓成均勻溼權潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米麵，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：
撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米麵趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的麵糰上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
11樓：海灘的風鈴
一般用的是調bai和du油，調和油營養均衡而且成zhi本偏低。
調和dao油，又稱專高合油，它是根據使用屬需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。
現在調和油只有企業標準，沒有國家標準。調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
12樓：貳熙湯欣合
什麼油反覆高溫加熱後都會變黑
13樓：夔陣岑元嘉
棉油或橄欖油，不起渣。其他有越用越稠。
14樓：蘇靜秀糜吉
都是色拉油。其他油的成本太高了。而且還迴圈利用。一鍋油他能用一天不換到了不用的時候都是黑乎乎的。少吃點那些東西。
油炸食物用什麼油好，油炸食品用什麼油好
用煎炸調和油，如棉籽油 菜籽油 豬油等合適。油炸食物想要好吃必須酥脆，使用的油的油煙點要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油 菜籽油 豬油等可以調配出起酥性好且煙點高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對身體的健康是不利的。所謂調和油，是用兩種或兩種以上的食用油，根據需要按適當比例調配...
油炸食品用什麼油最好，油炸食物最好用什麼油
要想香一點用菜籽油也就是菜油 要想營養一點用大豆油 要想油煙少一點用葵花籽油或色拉油。一般米糠油或花生油 玉米油等不作為油炸食品用油。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好1.花生油。因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所...
油炸臭豆腐又哪種鍋比較好，炸臭豆腐應該用什麼鍋
用平常炒菜的鐵鍋就行。油炸臭豆腐是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,油炸臭豆腐以豆腐為主要材料,烹飪以炸為主,油炸臭豆腐特點 質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種 遠臭近香 的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是 外焦 內...