1樓：愛慢就是快
首先將鮮豬肉（豬後腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在慄炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗乾淨，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的「黃穀米」碾製成的軟米泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成絲，就製成了獨具巍山特色的餌絲。
餌絲燙好後，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉「帽子」，喜愛辣味者則加入辣椒，便製成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。
本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
巍山扒肉餌絲的來歷
2樓：黑澀靚仔
巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
巍山的扒肉餌絲的創始人是南詔國開國元君細奴邏。細奴邏未發祥時，他同彝族同胞一起以打獵為生。有一天，他們在圍獵時碰到大火燒山，森林裡的野豬被燒死了，他們就把燒黃了的野豬煮著吃，覺得非常香美。
後來他們就經常把獵到的野豬用火燒後再煮著吃，漸漸地就流傳下來。再後來細奴邏又創造了獨具特色的巍山餌絲，讓人們把燒豬肉與餌絲配攏著吃，久而久之發展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲。
至今，巍山的彝族同胞過年時都舂軟米做餌絲，在大年夜煮一碗扒肉餌絲祭祖，以此來表達對祖先的懷念。
扒肉餌絲湯的配方及製做，臨滄扒肉餌絲的做法，問扒肉餌絲是怎麼做的
來首先將鮮豬肉 源豬後腿 豬 肘子 豬肚皮上的三鮮肉 放在慄炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗乾淨，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果 生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的 黃穀米 碾製成的軟米泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成...
炸菜肉思絲面怎么做，炸菜肉思絲面怎麼做
榨菜肉絲麵 材料瘦肉150克，榨菜半個，蔥2根，拉麵酌量，料酒半大匙，醬油半大匙，溼澱粉半大匙 做法1 瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味，蔥切蔥花。2 用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。3 另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。4 將調味料放麵碗內，...
土豆怎麼和肉在一起炒好吃，土豆絲炒肉怎麼做好吃又簡單
炒土豆絲 原料 土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽2.5克，米醋5克，蔥和花椒各少許。製作過程 1.土豆去皮，洗淨，切成細絲，放於清水中。洗去澱粉，清爽為止。否則炒時發粘 不脆嫩。2.將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時，放入土豆絲 炒拌均勻，土豆絲快熟時放入醬油，米醋 鹽...