1樓：匿名使用者
粵 菜
中國四大菜系之一，包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。 粵菜博採眾長選料廣博，奇而且雜，合、海鮮是食中珍品，鳥、鼠蛇、蟲皆為佳餚。選菜還講究鮮爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春濃郁。
除講究原料新鮮、現宰現烹外，還講究在火候上保持原料清鮮。粵菜調料獨特，常見的有蠔油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調方法獨特，有煲、泡、「局」等。
粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。
魯 菜
也稱山東菜，中國四大菜系之一。 魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面，精於制湯，善以蔥調味。魯菜在烹製海鮮上有獨到之處， 尤其對海珍和小海味的烹製，堪稱一絕。
代表有:蔥燒海蔘、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。
川 菜
也叫四川菜，中國四大菜系之一。以其麻辣味聞名於海外，有「食在中國，味在四川」之美譽。川菜選料認真，且配料細，烹製考究，調味多樣，尤其是味別多樣，有百菜百味之稱。
常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。著名的菜餚為：魚香肉絲、宮保雞丁、一品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 乾燒巖鯉等。
淮 揚 菜
淮揚菜集江南水鄉揚州、鎮江、淮安等地菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜選料注意鮮活鮮嫩；製作精細，注意刀工；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮豔，清爽悅目；造型美觀，別緻新穎，生動逼真。著名菜餚有：
叫化子雞、糖醋鱖魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等 。
中國四大菜系是什麼？
2樓：匿名使用者
1 山東菜（魯菜系），分佈於黃河流域。
2 四川菜（川菜系），分佈於長江上游。
3江蘇菜（蘇菜系），分佈於長江下游。
4廣東菜（粵菜系），分佈於珠江流域。
3樓：匿名使用者
1 山東菜（魯菜系），分佈於黃河流域。
2 四川菜（川菜系），分佈於長江上游。
3江浙菜（蘇菜系），分佈於長江下游。
4廣東菜（粵菜系），分佈於珠江流域
所謂菜系是指某一區域的代表菜，如川菜代表西南地區，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區，粵菜代表華南地區。
4樓：匿名使用者
5樓：
山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜，其中魯菜為菜系之首
6樓：原野上的皮皮麥
山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜
四大菜系是什麼？
7樓：易書科技
誰都會說自己的家鄉好，山好水好，風俗民情無一處不好，最好的還是那熟識的鄉味。尤其那些少小離家的人，更有鄉音難改、鄉味難忘的感受。中國幅員遼闊，各地區的自然氣候、地理環境和物產都有特色，各地人民的生活習慣與傳統風俗也多有差異，所以在吃什麼和怎麼吃的問題上，各有各的創造發明，形成了各自的許多特點。
由於歷史的發展與文化積累，不同的地方菜系也就逐漸形成了。
中國的菜系究竟有多少，研究者們的意見並不統一，有四大菜系說、八大菜系說，也有十二大菜系說等，爭議很大。其中公認的有四大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，其他比較著名的還有京菜、滬菜、閩菜、湘菜、鄂菜、浙菜、皖菜和秦菜等。這裡我們只重點說一下公認的四大菜系：
魯菜魯菜即山東菜，主要由濟南和膠東兩個菜系構成。魯菜選料考究，刀工精細，調味得體，工於火候。烹調技術以爆、炒、燒、炸、溜、燜、扒等見長，具有鮮鹹適度、清爽脆嫩的特色。
魯菜講究豐滿實惠，**大碗。這反映出山東人的好客同，惟恐客人吃不好、吃不飽。從筵席名稱上，也可看出這一點。
如「十全十美席」，為十盤十碗。從一款八寶布袋雞，可以看出魯菜的實惠，做法是將雞剔下骨架，往雞腹中裝入海蔘、大蝦、口蘑、火腿、香菇、海米、玉蘭片、精豬肉等八種原料的餡，烹熟後不僅餡香肉嫩，而且量大菜多。
魯菜精於制湯，十分講究清湯和奶湯的調製。清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。清湯用肥雞、肥鴨、豬肘子為主料，急火沸煮，撇去浮沫，鮮味溶於湯中，湯清見底，味道鮮美。
奶湯用大火燒開，慢火煎煮，後用紗布過濾，等湯為乳白色即成。用這些湯製作的菜餚有清湯燕菜、奶湯蒲菜、奶湯雞脯等，都是高階筵宴上的珍味。魯菜還善以蔥香調味，無論什麼菜都要用蔥爆鍋，很多饌品都以蔥段佐食。
大蔥除味香激發人的食慾，還有順氣、散膩、健胃、抑菌的功效。山東人平日也極愛食蔥，在許多地區大餅卷大蔥就是家常飯。
膠東系魯菜烹製海鮮有獨到之處，傳統風味有紅燒海螺、炸蠣黃、芙蓉蛤仁、清蒸蟹合、蟹黃魚翅、繡球海蔘、焯大蝦等海味珍品。
川菜川菜以四川成都的為正宗。當代川菜已發展到近五千種，以取材廣泛、調味多樣、清鮮與醇濃並重，尤以善用麻、辣著稱於世。
川菜烹法注重燒、幹酥、薰、烤，調味不離辣椒、胡椒、花椒這三椒，還有鮮姜，品味重於酸辣麻香。川菜中有鹹鮮微辣的家常味型，有鹹甜酸辣兼備的魚香味型，有鹹甜麻辣酸鮮香並重的怪味型，有鹹鮮辣香的冷拼紅油味型，有典型的麻辣厚味的麻辣味型，有酸菜和泡菜的酸辣味型，還有糊辣味、陳皮味、椒麻味、椒鹽味、醬香味、五香味、甜香味、香糟味、煙香味、鹹鮮味、荔枝味、糖醋味、薑汁味、蒜泥味、麻醬味、芥末味、鹹甜味等二十多種味型，所以川菜享有「一菜一格，百菜百味」的聲譽。
川菜具有適應性強、雅俗共賞的特點，既有工藝精湛的一品熊掌、樟茶鴨子、乾燒巖鯉、香酥雞、紅燒雪豬、清蒸江團等名菜，又有大眾化的清蒸雜燴、酥肉湯、扣肉、扣雞鴨、肘子等三蒸九扣，以及宮保雞丁、怪味雞、魚香肉絲、麻婆豆腐、乾煸鱔魚、回鍋肉、毛肚火鍋等家常風味。另外，川味中還有風格獨特的傳統民間小吃賴湯圓、夫妻肺片、燈影牛肉、棒棒雞、小籠牛肉、五香豆腐乾等，也都是流傳很廣的名品。
粵菜嶺南地區自古就有獨具特色的飲食傳統，在歷代與中原的交流和對海外通商過程中，又吸收了一些文化精粹，形成了具有強烈地方特色的廣東菜系。
粵菜選料廣博奇雜，鳥獸蛇鼠均為佳餚。在風味上，粵菜夏秋求清淡，冬春取濃郁。如八寶鮮蓮冬瓜盅，即是用夏令特產鮮蓮、冬瓜，配以田雞肉、鮮蝦仁、夜香花等原料燉制，清淡可口。
又如名菜龍虎鳳大會，選用秋季肥嫩的三蛇，配以豹狸和母雞燉湯燴羹，味道濃郁，為滋補佳品。
粵菜的調味品也別具一格，經常採用的有蠔油、糖醋、豉汁、果汁、西汁、柱候醬、煎封汁、白滷水、酸梅醬、沙茶醬、魚露、珠油等，大都是專門配製的。如糖醋為白醋、片糖、精鹽、茄汁、辣醬油等混合煮溶而成，酸、甜、成、辣俱全，別稱怪味汁。
粵菜中獨特的烹調技法有熬湯、煲、熇、泡、焗等。熬湯以雞、瘦豬肉、火腿為主料，湯成後用於菜餚烹調中的加湯。煲是以湯為主的烹法，用瓦罉慢火熬成。
熇則是將幾種動植物原料混配一起，加進調料，熇成色鮮味濃的菜餚。泡分油泡與湯泡兩種，不加配料。焗分鍋焗和瓦焗兩種，將原料放入鍋中，經油炸或水浸，加蓋，以文火焗成濃汁，上盤淋汁，風味別緻。
粵菜有香、鬆、臭、肥、濃五滋和酸、甜、苦、鹹、辣、鮮六味的分別，名品有三蛇龍虎鳳大會、五蛇羹、竹絲雞燴王蛇、脆皮雞、烤乳豬、鹽煽雞、酥炸三肥、叉燒肉、出水芙蓉鴨等。
淮揚菜淮揚菜以揚州風味為主，包括鎮江、南京、淮安等地的風味，以清淡味雅著稱。淮揚菜以烹製河鮮、湖蟹、蔬菜見長，十分注重吊湯，製作精緻。
淮揚菜以炒、溜、煮、燴、烤、燒、蒸為主要烹法，擅長燉燜，具有鮮、香、酥、脆、嫩等特點。如「清湯三套鴨」，採用家鴨、野鴨、菜鴿整料去骨，用火腿、冬筍相隔，三味套為一體，文火寬湯燉燜，造成家鴨肥嫩、野鴨香酥、菜鴿細鮮、火腿酥爛、冬筍鮮脆的特點。又如「糖醋桂魚」，先將桂魚剞上牡丹花刀，粘上澱粉糊，三次下油鍋，分別炸透、炸熟、炸酥，起鍋時澆汁，得到皮脆、肉鬆、骨酥的效果。
淮揚菜在調味上強調突出本味，使用調料也是為了增強主料本味，而且還注重用調料增色，或用配料補色。這些做法往往與節令相合，如夏季要求色澤清淡；冬季則要求濃豔。例如夏季做清燉雞，湯汁清澈見底，雞塊鮮嫩潔白，再襯以鮮紅的火腿、綠色的菜心、黑色的香菇，使人有清爽悅目的感受；其他準揚菜名菜還有清燉蟹粉獅子頭、拆燴大魚頭、水晶餚蹄、百花酒燜肉、清蒸鰣魚等。
淮揚菜造型美觀，通過切配、烹調、裝盤、點綴的方法，以及卷、包、釀、刻的手法，達到色香味形俱佳的藝術境地。冷菜拼盤尤其講究造型，變化多端。其中的蘿蔔花雕技藝高超，生動傳神。
冷盤的代表作有逸圃彩花籃，籃中有用蘿蔔雕刻的牡丹、玫瑰、菊花、馬蹄蓮、白蘭花等，豔麗多姿，是高雅的藝術品。
8樓：覃琳蕭珍麗
有2種說法第一種：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜第二種：魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜
9樓：辜愫虞偉曄
有2種說法
第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。
一般來說是以第一種說法為準，因為所謂菜系是指某一區域的代表菜，如川菜代表西南地區，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區，粵菜代表華南地區。
中國四大菜系分別是哪四個？
10樓：百度使用者
粵 菜中國四大菜系之一，包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。 粵菜博採眾長選料廣博，奇而且雜，合、海鮮是食中珍品，鳥、鼠蛇、蟲皆為佳餚。選菜還講究鮮爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春濃郁。
除講究原料新鮮、現宰現烹外，還講究在火候上保持原料清鮮。粵菜調料獨特，常見的有蠔油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調方法獨特，有煲、泡、「局」等。
粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。
魯 菜也稱山東菜，中國四大菜系之一。 魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面，精於制湯，善以蔥調味。魯菜在烹製海鮮上有獨到之處， 尤其對海珍和小海味的烹製，堪稱一絕。
代表有:蔥燒海蔘、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。
川 菜也叫四川菜，中國四大菜系之一。以其麻辣味聞名於海外，有「食在中國，味在四川」之美譽。川菜選料認真，且配料細，烹製考究，調味多樣，尤其是味別多樣，有百菜百味之稱。
常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。著名的菜餚為：魚香肉絲、宮保雞丁、一品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 乾燒巖鯉等。
淮 揚 菜
淮揚菜集江南水鄉揚州、鎮江、淮安等地菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜選料注意鮮活鮮嫩；製作精細，注意刀工；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮豔，清爽悅目；造型美觀，別緻新穎，生動逼真。著名菜餚有：
叫化子雞、糖醋鱖魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等 。
中國「四大菜系」是什麼，中國的四大菜系是什麼？
1 分別是魯菜 湘菜 徽菜和蘇菜。而不同菜種則代表著不同地區和特色，川菜代表西南地區，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區，而粵菜代則表華南地區。2 咱們中國漢族飲食文化的菜系，其實是指在一定區域內，由於氣候 地理 歷史 物產及飲食風俗的不同，又經過漫長曆史演變而形成的自成體系的烹飪手藝和風味，並發展傳...
中國四大菜系特點，四大菜系是什麼？有什麼特點？
四大菜系是指魯菜 川菜 粵菜 蘇菜。1 魯菜 魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系 也是八大菜系 中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久 技法最豐富 難度最高 最見功力的菜系。經典菜品有一品豆腐 蔥燒海蔘 白扒四寶 糖醋黃河鯉魚 九轉大腸 油爆雙脆 扒原殼鮑魚 油...
八大菜系和四大菜系有什麼不同，四大菜系與八大菜系的區別是什麼？
四大菜系 川菜 四川 魯菜 山東 粵菜 廣東 淮揚菜 江蘇 公認的四菜 八大菜系 川菜 魯菜 粵菜 淮揚菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜。亦有個別不同觀點，認為湘菜 徽菜屬於淮揚菜和川菜的過渡 浙菜中杭幫菜亦深受淮揚菜系的影響，寧波菜只是地方風味，並沒有形成菜系的規模 閩菜也沒有菜系的規模，所以堅持四大菜...