1樓：匿名使用者
那真bai要看什麼魚和什du麼師傅了
有的魚的魚頭做zhi起來不好看dao不好吃就會去掉版不過我吃的炸魚權，忘了叫什麼，是海魚，
不是很小，但他的肉超少超化，不用怎麼咬，
而且整個魚的身上都沒什麼刺
可以整個吃的，一直很懷念那味道！
最後回答你的問題，做什麼菜色也要看那師傅的手藝，很多時候一種職業是**，真正喜歡做菜的師傅不多帶魚頭的話比沒有炸出來要難拿捏，而且他們不一定知道真正的做法
2樓：淡淡
要看什麼魚，像鯽魚就不用，魚頭跟魚身大致一樣，像草魚就不要，我覺得最重要是看魚頭上得了粉嗎？有些不能，等下會油爆
3樓：朶朶
不用啊，魚頭炸一起吃下去，一樣那麼好吃
4樓：絕版小豬
分兩種情況
1新鮮的魚,炸的時候可以連魚頭一起,因為魚頭含有豐富的營養
2如果魚腮揭起來看不是很鮮紅,那說明魚不是很新鮮,樓主在烹飪時一定要摘下魚頭
5樓：手機使用者
不用，炸酥了，魚頭也可以一起吃。
剁椒魚頭如何去除腥味？
6樓：哆啦a夢是夢想家
因為河魚的比如鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重，這些魚的兩側魚身各有一道分水線，也叫腥線，處理魚時，記得要將這兩條線抽出來，可以減輕魚的腥味。另外還要注意用料酒醃製一會，剁椒魚頭的做法如下：
所需材料：魚頭1個，剁椒50克，香蔥20克，姜20克，花椒10克，料酒1勺，耗油1勺，蒸魚豉油1勺，鹽適量，油適量。
1、魚頭裡的魚鰓內臟處理乾淨，用清水沖洗掉魚血和雜質。
2、從魚嘴到腹部以中間為準切開，但是不要切斷。
3、蔥和姜洗淨切成條狀。
4、魚頭放入容器中倒入料酒、蠔油、蒸魚豉油、鹽。
5、魚頭各種按摩，使調料均勻塗在魚頭上，放入姜蔥煨制30分鐘入味。
6、剁椒均勻的碼在魚頭上。
7、剁椒魚頭擺入蒸鍋大火蒸十五分鐘後出鍋。
8、鍋中倒入適量油加熱放入花椒炸香。
9、剁椒上面撒上蔥花，熱花椒油趁熱澆在上面。
10、剁椒魚頭成品如下。
7樓：糖一粒
吃剁椒魚頭當然要問湖南人啦！
魚頭一定要新鮮！ 用醃（不用太多）抹一下，醃5分鐘左右，薑絲鋪在盤底，魚頭放上面，灑少量味精雞精，再鋪一些薑絲 ，均勻的放一些剁辣椒（這時候不用太多），大火把水燒開，再把魚頭放開水鍋內蒸！（重點）。
大概13分鐘，端出，緊接著把炒鍋燒熱，放油！放幾勺子剁辣椒！ 放超市賣的酒糟那種酒一小勺！
（不要用料酒，現在超市的料酒都不香），放李錦記的蒸魚豉油2－3勺！把剁椒炒香，大概幾十秒鐘就出鍋淋到魚頭上面！！ 新鮮蔥切碎小段，薑絲一些，灑在魚頭上點綴！
就成了！！！
不要聽信說放糖！ 我們湖南人做菜極少有幾個菜放糖的！！ 放花椒的那是四川人的做法。。
放蠔油的那是廣東菜。。。 其實剁椒魚頭的配料是很簡單的，考驗的就是原料挑選新鮮辣味和火候掌握。！
8樓：匿名使用者
胖頭魚選那種大個的，劈開平鋪到盤子時先料酒醃製一下（黃酒更好）
蒸的時候多放些大蔥薑片，尖辣椒花椒大料，熬汁的時候稍微點一點點陳醋，有耗油最好放一點。。這樣既可去除土腥味，而且菜品的味道也很好~。。
9樓：匿名使用者
活魚抄必須先用刀身猛擊魚頭襲，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
10樓：11級總裁
多放一些料酒和剁椒。
11樓：匿名使用者
你可以試試有料酒，大料，蔥，姜，鹽，醃1個小時，在做。
12樓：匿名使用者
料酒，蒜末，生薑，胡椒麵，我是專業廚師，有事再問
13樓：婧女公主
料酒和剁椒，再放一點酒釀更好
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