1樓：匿名使用者
火鍋就切菜比較簡單，中餐配菜要切給種形狀
餐飲做墩子是什麼意思？
2樓：地下水汙
餐飲做墩子的意思是指二廚，即負責切菜與配菜的工作。
餐廳墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主的人。墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己範圍內的衛生。
3樓：匿名使用者
餐廳分前臺也就是經理.領檯.服務員.
收銀員.會計等,後臺也就是廚房領班.大廚.
二廚.墩子.洗碗工等;墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主,做切菜配菜的工作...
4樓：匿名使用者
就是廚房裡做服務 除了做飯炒菜
5樓：老鐵鐵鐵鐵啊
墩子另一個高大上的名詞是配菜師，配菜師根據「大廚」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
不像當配菜師可以來貴陽新東方烹飪學院學習當大廚喲！
火鍋店裡的墩子是什麼意思？
6樓：渝頌品牌
墩子有時又叫刀工，一般指切配能力較強，會各種花式和刀法（不是武術）的技術人員，主要負責將經過初加工的菜品原材料製作成半成品。
7樓：匿名使用者
切菜 配菜的~也叫二廚 好象是~
8樓：匿名使用者
一種非常普通簡單的小吃.
火鍋店墩子做些什麼
9樓：匿名使用者
現代一些文化名流對火鍋也情有獨鍾，名人胡適對故鄉徽州火鍋鍾愛有加，在家宴請客人吃飯時，大多由其夫人精心烹製徽州火鍋以招待客人。著名文學家梁實秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對徽州火鍋的偏愛之情。電影名導演謝添早年在重慶時，喜食重慶火鍋，堪稱是一個愛吃火鍋的"老饕"。
餐廳墩子的所有工作職責是哪些？
10樓：匿名使用者
餐廳墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主的人
墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己範圍內的衛生以及自己的形象問題等。
11樓：匿名使用者
關鍵是看你的地方大小。。
稱職的墩子？+—刀工一定過關，有責任心不浪費。把餐廳裡所有要用的菜所需的配料準備好。
墩子每天必須開第2天要用的菜。應不應該做好？
這個答案是肯定的！
切配菜以外還要幫助廚師做好什麼或者需要做些什麼？
在忙時，比如調料用的差不多了，就應該及時加上，還有就是根據自己的技術水平炒個別簡單菜。
12樓：匿名使用者
墩子職業一點叫砧板。要提前備菜。但是做不做好要看菜的類別。。
像有的青菜是不能事先洗的。。切的話會造成營養流失。。所以一般要用之前不能太久再做。
除了切配菜以外，基本上就是幫廚師拿拿東西什麼的。別的沒什麼。我就在一家餐館做廚師。
基本是這樣。。有不明白的可以再交流。希望對你有所幫助
13樓：俺娘說咧
需要準備一天需要的菜 提前處理好
服務員點完菜以後 砧板會第一時間拿到選單 然後準備每道菜的用料墩子是俗稱
學名叫做砧板
14樓：匿名使用者
要看店的人事制度是否完善，小店的事就會多些，包括衛生了，我是十餘年經驗的專業廚師
15樓：我的小不登
刀功要好 記性要好 不浪費
飯店裡墩子是什麼意思？
16樓：狗比人忠
是後廚的「配菜師」。
配菜師是一種職業，同行也稱「切配」或「墩子」。他/她們根據「炒菜師傅」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
配菜其實在整個飲食過程中的重要性非常大，特別是現在人越來越注重養生，所以配菜師要實現營養平衡與合理飲食結構就非常重要。
科學配菜就需要根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，使得才要從色、香、味、形以及營養上面滿足使用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。為客戶打造最完美的食物，讓客戶們滿意。
17樓：匿名使用者
川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
18樓：匿名使用者
切菜 配菜的~也叫二廚 也有菜墩子的意思
19樓：風烈焰
墩子是菜板，切墩的是切菜的人
連火鍋店的墩子一般月收入是多少呢？？？
20樓：匿名使用者
你是說砧板吧！這個不好說 地方 手藝 都決定 工資不等 ！那鄭州說吧 大火鍋店 的砧板 高的能拿到 4000 左右 低的也就2000到2500左右 你要是自己開店的話 建議你先找個師傅 然後找自己人去學 等學會了 就用自己的人 這樣 工資可以省下來很多 ！
呵呵 很多店都是這樣乾的
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