1樓：愛養love寵物
炒蘆筍的時候應該先焯水再炒，這樣會讓蘆筍的色澤更漂亮，質地更清脆，炒好以後口感滋味更誘人。
炒蘆筍是很多人喜歡吃的家常菜，但對他的烹調步驟卻存在一定爭議，有人認為他應該先焯水，有人認為直接爆炒就行，其實這種蔬菜是一種含有大量草酸的蔬菜，在炒以前應該先把它放在沸水中焯襪吵2~3分鐘，這樣可以讓它含有的草酸流失，去掉草酸產生了苦澀味，而且能保持它原有的色澤，蘆筍焯水以後再炒會更好吃更健康。
一、蘆筍焯水的正確方法
蘆筍在炒苡前應該先用沸水焯一下，再焯水的時候應該先把水放在鍋中加熱燒開，燒到沸騰以後放入適量食用鹽和少量植物油，隨後再把切好的放到沸水中焯，焯水的時間應該控制在2~3分鐘之間，焯好以後要儘快把它取出，焯水時放食用油能讓它的顏色更綠，放食用鹽則會讓蘆筍在炒的時候更容易入激好仔味。
二、吃蘆筍的好處有哪些
平時吃蘆筍不但能品嚐到它的鮮嫩滋味，還能吸收豐富營養，而且能潤腸通便去除油膩，它可以和一些油膩的肉類食材搭配在一起吃，除此以外它還是一種低脂低熱量低糖的綠色蔬菜，經常吃滷血，能防止血脂公升高也能避免體重增加，經常吃能降低**。人們吃蘆筍還能提高身體的抗病能力，加快身體內有害物質排出能加快身體新陳代謝也能增強體質，更能預防高血壓和貧血等種高發疾病出現。
三、吃蘆筍的注意事項
平時吃蘆筍能讓身體吸收豐富營養也能保健身體預防疾病，但這種蔬菜適合烹調以後再吃，不適合生吃，而且不適合長時間存放，因為這種蔬菜中含有一定數量的葉酸，如果存放時間超過一週，它含有的葉酸就已經大量流失，這時再吃也吸收不到應有的營養。另外蘆筍這種食材中含有一定數量的嘌呤，會讓人體內尿酸明汪數量增加，那些本身尿酸數量超標和患痛風的人不適合吃蘆筍，他們吃蘆筍不利於病情恢復，還會讓病情加重。
2樓：遊戲的另類智多星
竹筍是一種非常常見的蔬菜，在炒蘆筍的時候，只要洗乾淨的蘆筍，直接清炒就可以，口感脆甜非常好吃。
3樓：灰灰慧闖天涯
肯定是需要先下水焯一下會比較好一些的，肯定不能直接爆炒。因為下水焯一下再爆炒的話，就會熟的比較快。
4樓：淨帶
怎麼都不行。想要把蘆筍炒得比較脆，我們一定要用鹽醃製下蘆筍，這樣就會讓口感更加香脆。
炒蘆筍的時候先焯下水好呢？還是直接爆炒就行？
5樓：生活能手小
蘆筍是我們日常生活中經常吃到的一種蔬菜，但是很多人對怎樣製作蘆筍還不太清楚，尤其是「製作蘆筍需要提前焯水嗎」這個問題。那麼今天就帶大家一起來了解，如何製作健康又美味的蘆筍！<>
製作蘆筍之前一定要進行焯水，因為蘆筍滲肆裡含有大量的草酸，這種草酸在進入人體之後很容易與血液裡的鈣質相結合，從而生成草酸鈣，草酸鈣又會與身體內的蛋白質發生反應，從而生成了不利於我們消化的物質，不但容易讓我們感覺到腹部的不適，還對我們的身體健康有所影響，因此我們需要在製作蘆筍之前提前焯水一下，能去除蘆筍中大量的草酸，並且還能保留蘆筍裡面的營養物質。<>
在焯水的時候可以加適量的食鹽和食用油，讓盧筍的顏色更加鮮豔，口感更加的脆。今天我們就來分享一道好吃的油潑蘆筍的做法，首先我們需要準備新鮮的蘆筍，將清洗乾淨的蘆筍切成段狀，在鍋中加入適量的清水食鹽和食用油，放入切好的蘆筍大火煮開，之後再將蘆筍用漏勺檔謹撈出，過濾一遍清水就可以接下來的製作了。<>
我們需要準備適量的小公尺辣，蔥花和蒜瓣將這幾種食材清洗乾淨，然後將小公尺辣切成小段兒，將大蒜切成蒜泥的狀態，就可以將清洗乾淨的蘆筍放入盤子裡放好了，然後在上面鋪上切好的小公尺辣，蔥花和蒜泥，在乙個空碗里加入適量的雞精，食鹽，清水，白糖，雞精，陳醋和蠔油，攪拌均勻製作出一碗百搭的調料汁。取一口乾淨的鍋燒熱之後加入適量的麻椒油，燒製七分熱即可關火，之後將麻油潑在鋪好的小公尺辣，蔥花和蒜泥上，然後在加入製作好的調味汁，在碗裡攪拌均勻即可食用，這樣製作出來的蘆筍是非常翠嫩，鮮香的行喊基。
6樓：啥地方
是需要先梁拿神敏團焯下水的，因為蘆筍在焯水之後，可以把表面的汙漬留在水中，之後再炒，可能會比較容易熟，不會出現糊的現象，口感也是比較橡虧豐富的。
7樓：創作者
先焯一下是比較不錯的，這樣可以敏絕更好的進行製作，如果切的比較薄，是可以直接進行爆顫舉炒的，這樣會更加的鮮茄拿碧嫩一些。
8樓：番茄味雞腿堡
不是特別的好，先焯水會導致口感變差的，應該選擇直接爆炒，這樣味道會更好一些，儘量切的薄一些。
9樓：路邊的風兒
炒蘆筍應該先焯一下水，然後再爆炒，這樣是比較香的，也能夠讓蘆筍營養價值更好的保留。
炒蘆筍是不是先焯水
10樓：仁芷文
蘆筍一把，大蒜，老薑，醬油，麻油，鹽，味精。
1．新鮮蘆筍洗淨將根部切除（約半寸），剩餘部分按3或4等分切段（每段長約寸），較粗的蘆筍段用刀縱向剖開（不要切斷）以利入味。
2．生薑一塊，大蒜數瓣均去皮洗淨切成細末。
3．燒一大鍋水，水開後將蘆筍段焯至剛熟撈出瀝乾擺放盤中。
4．炒鍋坐中火上加優質醬油/或生抽約3-5勺，水少許，白糖，精鹽，雞精各適量，燒開後澆在蘆筍上。
5．將姜蒜末均勻地灑在蘆筍上。
6．炒鍋洗淨坐中火上加香油（麻油）色拉油各約3-4勺，燒熱後澆在姜蒜末上。
因此菜製做的最後一道工序—澆油—時會有「刺啦」的響聲，而「響油」又與「香油」諧音，故名「響油蘆筍」。可以根據對香油的喜好而適當調整香油與色拉油的比例。
小貼士 播報。
1、蘆筍削皮的時候可以從根部往上削，不然削掉的只是老莖最外面的薄皮；
2、姜蒜蓉要剁碎，澆熱油後味道才會香而不辣；
3、焯水時間不宜過長，撈出後也可以放入冰水浸泡一會，使之更翠綠；
4、如果蘆筍段較粗，可以用刀縱向剖開（但不要切斷），以利入味；
5、除非不想擺盤漂亮，否則最好先焯水再切段；
6、香油潑姜蒜可以給這道菜獨特的香氣，橄欖油可以用玉公尺油代替；
7、調味汁：
生抽3-4湯匙、水2匙、白糖2/3匙、蠔油半匙、精鹽、雞精各適量，拌勻即成調味汁，燒開澆在蘆筍上（可以自己先嚐一下味道，根據個人口味增減）。
11樓：網友
蘆筍要焯水兩大原因：
一、是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
二、是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
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