大家做飯時都喜歡用耗油調味，耗油是用什麼做的？
1樓：小鋼吃雞
蠔油是用牡蠣熬製而成的調味料，以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經長時間熬煮取濃稠汁液，加輔料精製而成。蠔油是廣東人廚房裡常用的傳統的鮮味調料。是現代中廚最最親密的好夥伴之一。
蠔油，以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成，做菜時加入蠔油，可以很好的提公升菜的鮮味。
蠔油在以前只有廣東廚師才用，最初算是廣東沿海地區特有的調味料，蠔油雖然看似跟現在的醬油形態比較接近，但是最初兩者之間沒有直接關係，不過蠔油跟原始的醬油雛形算是有些許雷同之處。現在蠔油品牌越來越多了，很多人都認為蠔油就是生蠔所做的，而且蠔油之所以讓那菜變得更香，口感更好了，就是因為生蠔有營養價值，非常適合當調味品。
與醬油相比，蠔油的鮮味**更加豐富，蠔油是用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料製成的調味品。 其實「蠔」就是牡蠣，雙殼軟體動物，品種不一，生長在海洋石礁。沿海漁民南俗稱「蠔」，北叫做「海蠣子」（據說生吃鮮美極佳）。
正是由這家公司最早的創始人在一次熬煮蠔的過程中，由於失手忘了熄火而意外發明的一種產品，它通過對蠔長時間的熬製，讓它軟爛成汁，然後經過與其他的調味品進行調和，就變成了今天的蠔油。蠔油最早是廣東地區常用的提鮮調料，把蠔煮熟取汁濃縮，加上一些其他的輔料精製而成，很多人都認為蠔油是油脂的一種，因為看起來非常濃稠。
2樓：家博寶貝啊
蠔油是平時生活中的各種調料，經過加工之後做出來的一種調料，可以調味，讓各種菜品變得很好吃等等。
3樓：行樂
是用生蠔製作而成，而且製作出來的味道也是非常的美味，可以起到乙個提鮮的作用，而且在製作的過程中也是需要經過多次的加工和處理，所以在製作出來之後口感非常好。
4樓：塔裡以南
耗油其實是由牡蠣熬製而成的調料，是在廚房裡使用特別廣泛的一種調料，也是使用最頻繁的一種調料。
5樓：周**強強
蠔油是用牡蠣與鹽水熬成的調味料。蠔油是我們平時都能用得到的調料，而且功效是很大的。
6樓：路邊的風兒
蠔油是用海鮮海帶等一些海產品熬出來的，提鮮的作用非常棒，尤其是在做蔬菜的時候，加一些會非常好吃。
7樓：春季的風啊
用牡蠣和別的海鮮品一起熬製出來的湯汁，蠔油是一種非常好的調味品，並且它調過的食物非常鮮。
8樓：行樂樂樂行
一般都是用鮮牡蠣提高了水分之後榨成了汁，而且也是一種濃縮的調味品，而且也會適當的加入一些味精補料。
9樓：李佳楠那男
蠔油。其實就是用生蠔和其他調味料做的，是廣東常用的調味料。一般都是鮮蠔煮熟了以後取它的汁液。
很多菜製作時需要加入耗油，耗油到底能不能加熱呢？
10樓：楊延說娛樂
很多菜製作時需要加入耗油，耗油到底能不能加熱呢？耗油如果不能加熱的話，那就表示不能使用啊，畢竟炒菜油溫都是很高的，一倒進去自然就加熱了，如果真有問題，那耗油就不可能走進大家的家庭裡了。
問到經常吃蠔油好不好？這個問一時間也很難說得清楚，首先要知道蠔油只是一種常用的調味品，例如粵菜裡有蠔油鮮菇和蠔油運悄生菜。
等，在出鍋前加入適量的蠔油對菜品確實起到提公升色香味的作用。在蠔油裡面加入大量的鹽、味精。
和色素，做菜放蠔油並非放得越多越好，所以我說要適量就是這個原因。蠔油到底是不是用蠔耒做，這個問題我可以說幾句，90年代初我去珠海乾部療養院療養，這療養院就在海邊，我們去海邊游泳都會撿到很多蠔，有同事專門跑去海邊撿生蠔。
回耒將生蠔肉用竹串起耒曬，療養一星期這些同事收穫也不小。
有一晚療旁野渣養院的院長和我們共進晚餐，其中一道菜是蠔油鮮菇，我們就說起蠔油的事，院長說：蠔油並不是什麼好東西，只是蠔廠用大鐵鍋煮蠔剩下的水，我們當時有點莫名其妙。第二天院長帶我們去參觀在療養院旁邊的一家蠔廠，這家廠裡有10多口大鐵鍋，水燒開後將蠔肉倒進去，經煮熟的蠔肉撈起拿到外面曬，這就是我們在超市裡買到的幹蠔。
煮蠔的水每天要換幾次，換水之前先加入大量的食鹽，然後將煮蠔的水裝進塑料桶內，這時我才發現，煮蠔車間的另一端放滿了脊脊李錦記。
和廣州致美齋的塑料桶。院長跟我們說：裝桶前放鹽是怕這些水變質，去到蠔油廠再做餘下工序，大家明白沒有？我們聽後都無話可說，從此我就很少買蠔油。
11樓：魚與魚塘
可以。蠔油加熱以後吃了對人體沒有什麼影響，加熱後也會更好吃。
12樓：金牛愛仕達
蠔油辯侍需蔽瞎要加熱，如果不加熱的話會影響巨集灶空口感，而且容易糊鍋，但是不要加熱太長的時間，否則會達不到提鮮的作用。
13樓：小長學姐
蠔油是不可以進行加熱的，否則可能就會導致一些成分變質，也可能會導致一些疾病的發生。
做什麼菜需要放耗油
14樓：梁毅的娛樂日誌
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇"
蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨"
等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
耗油是日常最常見的調味料了，耗油的味道是從貝類中提煉出來的鮮味，做菜的時候放一些可以讓菜的味道提公升不少，尤其是做青菜類的炒菜，沒有肉味提香，放一點耗油就是最佳的選擇。而且耗油不但味道好，營養價值也很高，不貼補鋅，還含有很多微量元素。
耗油不能直接放。首先乙個最常見的錯誤就是有人做耗油青菜的時候，把青菜焯水煮熟後就直接倒耗油上去，這樣做不但不會提鮮，還會影響菜本身的口感。
第二點就是覺得耗油早點放，會比較入味。實際上耗油本身是提鮮的，放久了反倒會味道不明顯了，而且持續的高溫加熱下，耗油本身的營養成分也會損失，失去了放耗油的價值。
15樓：網友
蠔油的調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
16樓：網友
燒菜，悶肉，調料。都可以放耗油，增加鮮味的。
17樓：可小棉襖
在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。
在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
一般提鮮去腥都用醬油和料酒了。
18樓：小助手無香
回答蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油，味道美味無窮。
希望能幫到您。
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