1樓：校花陽萌萌
料酒主要是以公尺酒新增麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等幾種香辛料釀製成的，酒精濃度為10%~15%。料酒含有身體所需要的8種碳水化合物，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，並一直以調料解腥出名於烹飪界。
大家都知道，魚、蝦、肉等都有一定的腥羶味，主要原因是在其中蘊涵一種胺類物質，但這種化學物質能溶解於料酒裡的乙醇，在加溫時隨酒精揮發。料酒裡的碳水化合物在烹飪時和食用鹽融合，能夠形成碳水化合物醋酸鹽，使肉質更為鮮香，假如與糖融合則能夠形成一種誘人的香氣，讓菜式更為美塵纖味可口。除此之外，用料酒醃製雞、魚，可延長其新鮮期梁笑；做綠色蔬菜時，加少許料酒，還能夠很好地維持胡蘿蔔素呢。
再回你的問題，料酒用掉，可用純糧酒、啤灑替代嗎？實際上，不太建議的。酒不僅營養元素不如料酒，其太高的酒精濃度（20~60度），也註定了其強悍的透水性和揮發物。
烹飪時進行，在所難免毀壞菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤灑得話，其酒精濃度又不夠，在解腥以前早已蒸發消失殆派渣仿盡了。因此，建議還是專物專用型，料酒用掉就趕快買新的吧。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。白酒為什麼不宜代替料酒呢？料酒的時間要根據菜的原料不同而不同。
比如，料酒要放在魚炸好之後；炒蝦和肉絲要在主料中煮熟後放入料酒；煮湯，湯煮開後加入料酒。
2樓：在那夜裡
是不可以用白酒代替料酒的，滑好顫因為這兩種酒是完全不一樣的，白酒雖然可以起到去腥的作用，但是不襪早能起到提鮮的信敗作用。
3樓：伍六七學姐
不可以用白酒代替料酒；料酒是黃酒的一種，酒精含量比較低，還段攜含有其他的營養物質，香味比較濃郁，而白酒酒精比較多容易褲哪破壞菜握純伏餚的本味。
4樓：影視娛樂不停更
烹調的時候，白酒是沒有辦法代替料酒的，因為白酒的度數實在是太高了。
烹調時，可以用白酒替代料酒嗎？為什麼呢？
5樓：小方汽車來了
公尺酒，因調料用之，故名。以其出產地在紹興市，故名紹酒；因口感柔美，故又稱公尺酒；以其顏色澄黃或呈夾層玻璃色，別名公尺酒。此酒加溫後服用香味濃厚，柔美味美，口味樸實，別具匠心。
它還含有碳水化合物、糖、有機酸和多種營養元素，營養物質豐富多彩，是烹飪中不行短少的調味料之一。由於酒水中酒精具備蒸發功效 ，能使肉類食品含有腥臊味兒的蛋白質和丙烯胺揮發掉。
公尺酒等白酒的酒精含搜陵源量比較低，一般在15°上下，在除去腥臊味兒的與此同時，還不會毀壞肉類食品裡的蛋白和脂質。由於公尺酒中帶有較多的是糖份和碳水化合物，他們可以具有提鮮、提鮮的效果，在烹飪時，碳水化合物能與食用鹽融合，形成碳水化合物醋酸鹽汪叢，使魚或肉更為美味。公尺酒中富含很多的酒精，用料酒去腥的首要機理是這其中的酒精蒸發會帶去腥味兒。
而純糧酒一般也是通過糧食類釀製的，公尺酒和白酒裡都帶有酒精，沒有料酒的情況下用純糧酒，也一樣有除腥提鮮的效果。把純糧酒燒開，便會獲得甜酸的漿汁，但是還要留意，應用的酒假如過多得話，那樣調料可能就會得不償失，永遠不要在燒好的菜式上加酒。世態二者的差別便是應用公尺酒可以除去腥味兒，還可以增菜的香氣，因此許多人更喜歡用公尺酒煮飯，<>
而純糧酒的濃度值有點兒高，特別是純糧酒之中的乙醇含量，會危害菜的香氣，和菜原先的味兒，非常容易令人吃出來是白酒的味道。建議你可以用啤灑都是還可以的，最起碼不容易像純糧酒一樣。並且前邊還說到純糧酒的酒精含量，針對蛋白質含量較強的肉類食品或食品類，濃度較高的酒精會影響其蛋白質的功能，進而促使菜餚不但並沒有原先了味兒，也失去營養成分。
6樓：阿斯達歲的說
是不可以用白酒代替料酒的，因為白酒的度沒兆數非常高，而料酒的度數只在10%左右，用白枯老租酒代替料酒的話，做出來含森的菜口感會發生變化，所以不能用白酒代替。
7樓：嘉咪學姐
當然是可以的，白酒也是可以有效的去除腥味的，可以很好的解決肉類的問題。
料酒可以用白酒替代嗎 料酒可以用什麼替代
8樓：花椒科普
在燉肉的時候發現屋裡的料酒沒了，但是燉肉裡最重要的就是去腥了，沒有料酒的話用白酒應該也是可以的吧？一般在沒有料酒的情況下用什麼替代是比較好的？
料酒可以用白酒替代嗎。
家裡沒有料酒了可以用白酒代替，不過需要注意的是，雖然白酒也能起到去腥的目的，但由於酒精度數含量過高，所以會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，也會影響菜餚原有的風味，因此，儘量不要用白酒代替料酒。家裡沒有料酒了也可以用黃酒代替。
料酒可以用什麼替代。
可以用黃酒或花雕代替。前和料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒滑吵等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。料酒並不是某種酒，也不是飲用酒，而是所有烹飪用酒的統稱。
料酒是什麼味道。
有點酒的味道，主要是用來去腥味，烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
料酒要放多少。
其實料酒的用量也是稍微有點講究的，烹調時，一般要根據烹調的食物酌量使用，比如常規菜餚時，我會放5-10毫公升的長康料酒。魚類等腥味食材是，大概20-30毫公升的長康慧讓盯料酒。其實用料酒還是根據菜品酌情使用~注意一定的量就好了哦。
料酒可以用什麼代替，白酒可以代替嗎，用白酒代替會有危害嗎？
9樓：獅子座的小棕熊
料酒是大家在做菜時經常用到的乙個調料，可以用來去腥增鮮，不過不是燉肉的話，平時用料酒也不多，但等到需要用的時候發現沒有料酒了，就比較尷尬了，那料酒可以用什麼代替？可以試試黃酒、啤酒、花雕酒、加飯酒等，最好不要用白酒。
可以用黃酒、啤酒、花雕酒、加飯酒來代替。料酒一般是用黃酒或者花雕釀製成的，酒精含量很低，一般是15%左右，所以在沒有料酒的時候，可以用黃酒、花雕來代替一下。沒有這些酒的時候，用啤酒也可以，不過啤酒的酒精度數不高，受熱揮發性強，去腥效果不夠強，可以增加用量。
料酒的主要原料就是黃酒，黃酒裡面含有豐富的氨基酸、脂類、糖類，同時酒精度數在15%左右，如果酒精度數大，會容易掩蓋了食物的香味，因此不建議大家用白酒來代替料酒。白酒的度數太高，會讓食材的味道和口感發生改變，加上白酒的氨基酸、糖分都不足，不能給食材增香。
在炒菜的時候，要等到鍋中的溫度達到最高的時候再加料酒，比如炒肉的時候，先把肉炒熟變色，然後沿著鍋邊淋入料酒，這樣在高溫的情況下，可以迅速的將肉腥味帶走。不要把料酒直接淋在食材上面，不然短時間炒的菜容易夾帶上料酒的氣味。
大家平時看到的啤酒也經常在烹飪時出現，這是因為啤酒中含有的一種酶，可以分解肉類的蛋白質，讓肉吃起來更嫩，所以一些肉類食物可以加啤酒燉。另外也有一些菜中加了白酒，但這時主要的目的不是去腥，而是用來增加酒香味。
料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。
王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯公尺或小公尺釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。
10樓：魚記娛吧
料酒可以用黃酒來代替，不可以用白酒代替。白酒代替料酒肯定是有危害的，如果使用過多會酒精中毒。
11樓：音希學姐
料酒可以用姜水來代替，白酒是不可以的，沒有什麼危害。
12樓：你好甜甜圈呀呀
可以選擇用葡萄酒來代替的，我認為也是不行的，因為白酒的酒精度可能會更高一點的。
料酒可以用白酒代替嗎，白酒可以當料酒用嗎
13樓：北網域名稱醫
白酒不可以當料酒用，料酒的調味作用主要為去腥、增香。白酒沒有這個作用。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。
白酒可以代替料酒做菜嗎？有什麼影響呢？
14樓：金牛
我覺得白酒可以代替料酒做菜。因為白酒的功效是很多的，而且也可以讓菜變得非常美味，並且也可以讓菜變得非常有營養，如果情況非常好的話，還可以讓菜變得非常可口。
15樓：奔跑的野馬
在家中，有時炒菜沒有料酒，就用白酒代替，其實這是錯誤的做法。雖然白酒雖也能起到一定的去腥作用，但由於其中酒精含量過高會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風味，留下濃重的酒精異味。
16樓：殷琬
白酒是可以代替料酒做菜的，料酒去腥，白酒也可以去腥，而且香味更濃，增加飯菜光澤度，提公升飯菜鮮度，但是不宜放多，切記酒後不要駕車。
17樓：行秦
不適合，因為白酒的酒精濃度高，這樣做出來的飯菜有濃濃的酒香味。再加上白酒的口感偏辛辣，沒有料酒的醇厚，飯菜的味道會偏苦。
18樓：烏鴉扯蛋忌
是可以的。影響不大因為白酒具有去除異味和增香的效果。
看相算命究竟能不能全信
看相算命其實就是通過你的言行表情話語來判斷你所希望的話語通過心理暗示得到資訊來告訴你所以不能全信 相數千變萬化，包羅永珍，太極生兩儀，兩儀生四相，四相生八卦，八卦生無窮。既然是無窮，又怎可能全準。看相算命算準了可以相信，不能全信。不能不信，不可全信，根據實際情況分析。當然不能，最好不去看相算命 不能...
白癜風究竟能不能治好，白癜風到底能不能治好？
希望我的回答對您有所幫助 白癜風雖是頑固性疾病，但不是絕症，很多患者都是沒有對症 所以才很難從病根消除此頑疾。因此，導致了有些患者下此結論說是白癜風治不好，現在科學在發展，癌症都能夠 更何況是個 病呢？在 白癜風前，一定要檢查出其發病誘因，從而對症 才能達到 的效果。建議您及時的到正規的專業 白癜風...
生孩子，究竟能不能鞏固婚姻？
分情況而定，如果感情出現了問題，生孩子是沒有任何意義的，最後孩子也會受到傷害，如果沒有感情問題，生孩子是錦上添花。是不可以的。真正能鞏固婚姻的是夫妻兩個人的感情，這才是最長久的做法。不能，婚姻是兩個人之間的事情，畢竟有孩子還離婚的也不在少數。可以鞏固婚姻的，只要兩個人有一個屬於自己的孩子，會讓自己和...