1樓：廣州優美西點烘焙學校
月餅的顏色，主要由兩部分核悄構成，其一是糖漿的顏色。如果煮虧畢糖漿時把糖漿的顏色煮黑了，餅皮的顏色就很難達到要求。糖漿的顏色與糖漿的煮制時間有關，煮制時火大小及使用的糖漿裝置有關。
其次，餅皮的顏色與調節餅皮時加入梘水濃度和用量有關，當餅皮的酸鹼度偏酸性時，餅皮著色困難；當梘水的用量增加，餅皮鹼性增大，餅皮著色加快，梘水改空渣越多，餅皮顏色越深，減少梘水的用量，就可以使餅皮的顏色變淺。第三個方面是減少烘烤時間和相對降低爐溫，也可減輕餅皮的顏色，但一定要保證月餅完全烤熟，否則月餅易發黴。
如何自制廣式月餅
2樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
3樓：騎著蝸牛當房車
【廣式月餅餅皮材料】36個。
月餅粉 350克。
吉士粉 10克。
轉化糖漿 270克。
花生油 90克。
梘水粉 4克。
水 4克。廣式月餅餡料】
白蓮蓉 1800克。
鹹蛋黃 36個。
雞蛋 1只 這隻雞蛋只用蛋黃和少許蛋白，用來掃月餅表面。
廣式月餅做法】
1)鹹蛋黃灑點白酒，放進烤箱150度烘烤5分鐘。
2 50克的白蓮蓉搓圓壓扁，包入鹹蛋黃，滾圓球狀放置一會兒，讓蓮蓉和蛋黃更好地融合。
3 容器裡放入梘水粉和水，拌勻就是梘水，當然這步如果是購買梘水可以省了。
4 加入**糖漿，把梘水和糖漿混合攪拌。
6 加入月餅粉和吉士粉，攪拌均勻成月餅餅皮面團，這麵糰覆蓋上保鮮膜在室溫下靜止2小時，餅皮和餡料按2:8來分，也就是說如果做100克的月餅，餅皮面團20克，如果新手確實覺得難製作，按3:7吧。
7 把月餅皮滾圓，壓扁，包入蛋黃蓮蓉餡，滾圓，在乾麵粉滾一下，然後用月餅模按壓出來。
8 放進210度預熱好的烤箱中層，烘烤5分鐘後取出，在月餅表面掃一層蛋液，然後放進烤箱用190度烘烤10—15分鐘。
簡單幾步自制廣式月餅
4樓：生活達人小明星
<>《簡單幾步自制廣式月餅。
食材：低筋麵粉150g，高筋麵粉50g，如果沒有的話，用普通麵粉也可以試試，只是可能會有口感上的差異，鹼水4g，油50g（花生油或者玉公尺油），轉化糖漿130g（我是用同等重量的蜂蜜代替的鋒慶跡），鹹蛋黃12顆，紅豆餡兒。
做法：1.油差前，糖漿，鹼水攪拌均勻後混合麵粉。
2.和好的面用食品袋密封，醒皮3h以上。
3.分餡料，皮20g，餡43g（蛋黃+紅豆）4.包好後在麵粉裡滾一圈，壓模。
5.烤箱預熱200度，先定型5分鐘，取出刷蛋液。
6.有噴壺的可以噴灑點水霧。
7.再進烤箱定型5分鐘，降溫到160度，8-10分鐘。
每個烤箱脾氣不同，烤到銀並後面根據上色情況決定是否停止或再繼續烤一下。
臺式月餅和廣式月餅的區別？廣式月餅和港式月餅的區別
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