1樓：拉普拉斯貓咪
大蒜醃製夏季變紅冬季變綠屬於化學反應。這是因為大蒜含有大量的硫化合物，如大蒜素和異硫氰酸念尺酯，這卜大些化合物會在醃製過程中發生氧化和還原反仔弊高應，產生新的化合物，導致顏色的變化。夏季大蒜醃製中氧化反應較強，會導致大蒜變紅，而冬季由於溫度低，還原反應較強，會導致大蒜變綠。
2樓：匿名使用者
化學反應。進入臘月中攜洞之後的較低隱跡氣溫，是臘八蒜醃製時變綠的重要條件；臘八蒜醃製時，一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，賣枯生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加後成為綠色。
3樓：許經安
是屬虧肆於物理反應。夏天由於天氣比較炎銷燃轎熱，這個段茄時候醃製的大蒜會變紅的，而冬天天氣比較涼爽，它是慢慢變綠的。
4樓：重慶新華電腦學校
我國北方地區進入臘月之後的較低氣溫衫稿，是臘八蒜醃製時變綠的重要條件；臘八蒜醃製時，一些罩喊含或悶孝硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加後成為綠色。
臘八蒜的綠色對人體無害。生蒜醃成臘八蒜，不僅優化了風味，而且功能也得到了優化，比普通大蒜具有更高的抗氧化活性，能減少**衰老，預防疾病。具體說來，有以下好處。
5樓：網友
這種情況既有物理反應也有化學反應。
醃製的大蒜為什麼會變綠
6樓：網友
醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
防止大蒜變綠的方法：
1、在泡製大蒜前，對大蒜進行熱處理，比如，泡製前將大蒜用熱水熱燙1-2分鐘，可鈍化蒜酶，這樣就可防止蒜泥綠變，但這樣做的乙個壞處就是可能會使蒜泥蒜味失去，風味變淡。
2、泡製大蒜前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。現在很多普通家庭，自己買的大蒜在溫暖的溫度條件下貯藏，可抑制蒜泥的綠變，這樣，你按同樣的方法泡大蒜，可能就無法產生綠色。因此，泡製前將大蒜放在有陽光照射、或者溫度較高的地方放一段時間再泡。
7樓：相愛
醃製過的大蒜變綠的話，它是肯定經過乙個流程的變化，一開始我們醃製的大蒜可能是黃色的，然後它可能經過黴菌它們的相互配合，或者這個環境下比較滋生酶就可能會發黴了，一般發黴的東西都是綠色的。
8樓：網友
那是因為大蒜還在生長，變綠了，也許是因為你放的醃製料不夠，導致大蒜還能在裡面存活，生長。
9樓：
為什麼我醃的鹹蒜有點變綠呢。
對的，就是你醃的蒜露出水面了。是蒜沒有完全浸泡在調料中，在空氣中給氧化了，你可以用東西給蒜壓上，完全浸泡在調料中就好了。用個小碟子扔進去壓著就好了。
我媽說，醃蒜最好不要洗，洗了容易爛。綠了也能吃。沒事，綠色的也很好吃的！
放糖，放白醋，醃成糖蒜，就不是綠色的了，而是黃色或者白色。
10樓：飛天小馬達
正常的氧化反應，也不是什麼問題。
11樓：啟明
因為蒜頭和醋研製過程中經過催化使蒜頭產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
12樓：花花花花小情丶
因為有醋。醋和大蒜髮酵產生反應就會變綠了。
13樓：鵝子野心
醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
怎麼淹鮮大蒜，新鮮大蒜怎麼醃製
用當年的新蒜 五斤 去根莖，放入盆中用清水浸泡三天。每天換水後撈出，晾乾水分，撒入鹽半斤，一般是一層蒜一層鹽，醃製一天。用四斤醋加一斤白糖放些花椒和薑片煮開後，將花椒 薑片撈出丟掉，糖醋水涼透。把醃好的蒜放入容器內，倒入涼好的糖醋水沒過蒜。一個月後即可食用。注 製作過程中忌沾油。炒鍋加入清水，白糖，...
如何讓大蒜快速變綠，醃製大蒜時，如何讓大蒜保持綠色？
主料 蒜g。調料 食鹽適量。做法步驟 準備好大蒜，剝皮。 將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，放入適量鹽，封上口放到租搭乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的。 大蒜變成綠色就可以吃啦。凍蒜 臘八蒜的簡介 臘八節，臘八節是一年之中州鄭最寒...
蒜片怎麼醃製好吃，怎樣醃製大蒜好吃？
大蒜醃製方法如下 1 將新蒜剝到只留一層嫩皮後洗淨，撒上鹽拌勻，在陰涼處靜置一天，控控蒜的水氣，將水分倒掉，晾乾水氣。2 將洗淨的玻璃罐子靜置倒放直至晾乾，倒入醋 白糖攪拌均勻。3 將晾乾的水分的蒜頭放進罐之中，蓋上蓋子即可。4 蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多醃幾天，...