1樓：麟趾傳德授書
市面上大致有動物油和植物油，我們大部分吃的動物油都是豬油。植物油，的種類非常多，有菜籽沒槐油，花生油，芝麻油等。菜籽油，橄欖油，花生油等都非常適合炒菜，但是，適合炒菜的油是花生油。
1.菜籽油。
菜籽油是比較適合炒菜的，它可以高溫烹製。菜籽油是一種植物油，其中含有很豐富的營養，裡面有很多不飽和脂肪酸和維生素，而且人體對菜籽油的吸收率高達百分之99其中所含有的亞油酸能很好的被人體吸收，有一定的軟化血管和延緩衰老的功效。菜籽油聞起來有一股屬於菜籽的清香味，炒菜的時候也會讓蔬菜變得很香，有個缺點就是這種油越炒越黑，有時候會讓炒出來的蔬菜顏色不好看。
2.橄欖油。
橄欖油是植物油裡最貴的一種，它的營養成分租察正很高，尤其是那種越好的橄欖油它的**越貴，是在高溫烹製時會流失掉一定的營養，所以它是比較適合低溫烹製。橄欖油裡面含有豐富的維生素和很多油酸，除了真的營養含量高還有有一定的抗氧化功能。不過任何油都不太建議高溫烹飪，同時這種油裡面也含有它自己的橄欖香氣，做食物的時候會讓食物更香。
但是市面上也有那種初榨的橄欖油和調和橄欖油，調和橄欖油也是適合高溫烹煮的弊悔。
3.玉公尺油。
玉公尺油是比較適合炒菜的，也適合高溫烹煮，在很多做甜點師都會加入玉公尺油，因為本身沒有什麼很強烈的味道，所以在炒菜時雖然沒有什麼清香，但是也不會有什麼異味。玉公尺油裡含有大量的亞油酸和不飽和脂肪酸，還含有豐富的維他e，維他命d玉公尺油的成分裡可以降血脂，有一定的軟化血管作用。比較合適高溫烹煮，可它裡面的營養含量還是會隨著高溫烹飪而流失，因為任何食物和油都是會因為高溫烹飪而流失的。
4.花生油。
這是最適合炒菜的一種油，花生油裡面含有豐富的飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它裡面的各類脂肪酸佔比比較平衡，屬於均衡型植物油，同時裡面還富含豐富的維生素和胡蘿蔔素等營養成分，這種油特別容易被人體消化，炒製出的菜也是色澤明亮味道好吃。
2樓：我叫蕭笑
在平時炒菜的時候，首先應當選擇耐熱性比較好的花生油和菜籽油。
不過用這類油亮模炒菜的好滲時候，要在油煙顯著產生之前，就應該將菜敬襪緩放進鍋裡炒，避免油煙過大是才放菜。
炒菜買哪種油比較好
3樓：亂紅過鞦韆
植物油，尤其是吃茶油、橄欖油、菜籽油，而要少吃動物油。一般來說，植物油的不飽和脂肪酸較高，但並不是所有的植物油皆如此，椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過於豬油。中國營養學會推薦每人每天的吃油量為不超過25克，每月每人不超過750克為宜。
4樓：大群
炒菜這個盧歡有意可以，還有外泡箱也可以。人紅蜻蜓，有魚可以，還有菜籽油也可以。
最適合炒菜的油是哪一種
5樓：段先生聊生活
炒菜最好的油排行：棉籽油、大豆油、菜籽油。
1、棉籽油。
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用於烹調食用，亦可用於工業生產作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量高，可達，有利於保護人體健康。
2、大豆油。
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。
精煉過的大豆油為淡黃色。大稿磨豆油中含有棚敬判大量的亞油酸。
3、菜籽油。
菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，又稱「菜油」，是中國食用油品種之一。菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味，一般需經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半乾性油中為小、芥酸含量高，以此可以來鑑別菜籽油。
炒菜油的作用
油脂雖然居民膳食中需求量很低，但是卻是不可缺少的，居民膳食指南里建議每人每天烹調油用量不超過25g或30g。油的沸點比水高，可以讓食物更快炒熟，不會因為烹煮時間鏈改太長而把食物燒爛、流失營養，食物口感會更好。
炒菜放油能有效軟化菜裡的纖維，有的蔬菜裡含有脂溶性維生素，加點油才有利於吸收。油有潤滑的作用，炒菜時放油可防止粘鍋。在菜裡放入適當油脂，可明顯增加菜餚香味，提公升食感。
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