1樓：司寇涵蕾
糖漬與醃漬的區別主要體現在以下幾個方面：
1. 分子大小和滲透壓：食鹽的分子比糖小，且能夠解離，因此在相同濃度下，糖漬的速度要比鹽醃慢。此外，食鹽的分子質量比糖小得多，因此糖液的滲透壓比鹽液要小。
2. 保藏方法：糖漬和醃漬都是加工過程中的保藏方法，但糖漬法利用高濃度糖液來抑制微生物繁殖，而醃漬法則是通過向食品中加入一定量的食鹽來提高滲透壓，達到防腐、增加風味的效果。
3. 操作方式：糖漬法通常是將糖新增到食品中，而醃漬法則是將食鹽新增到食品中。
4. 常見食品：糖漬法常用於果脯、密餞、果醬等食品，而醃漬法常用於肉類、魚類等食品。
5. 營養損失：糖漬食品的營養損失相對較小，但糖液中的營養物質無法**；醃漬食品中的維生素c損失較多，其營養價值較原來低。
綜上所述，糖漬與醃漬的區別主要在於分子大小和滲透壓、保藏方法、操作方式、常見食品以及營養損失等方面。
2樓：網友
鹽醃、糖漬是常用的提高食品滲透壓的保藏方法。它能造成微生物的高滲狀態，奪取微生物體內的水分，使微生物不能生存。
鹽醃，就是向食品中加入一定量的食鹽來提高滲透壓。
魚、肉、禽、蛋及各種瓜果、蔬菜，都可採用鹽醃防腐。鹽醃不僅防腐，還可以增加食品風味。在醃製食品時要注意鹽的份量，過多會影響味道，過少達不到防腐目的。
一般醃製中食鹽含量在8%～10%為宜。
在此濃度上可抑制多種腐敗菌和致病菌繁殖。此外，在醃製過程中應注意儘量在低溫環境條件下進行，以免腐敗菌或致病菌在鹽還沒有充分浸入的部分繁殖。鹽醃食品中所含的維生素c損失較多，其營養價值較原來低。
糖漬法，是利用高濃度（60%～65%以上）糖塗作為高滲溶液來抑制微生物繁殖。 此類食品必須在密封和乾燥條件下儲存。因為糖極易吸收空氣中的水分，使防腐作用降低。
常見的糖漬食品有果脯、密餞、果醬等。
糖漬食品的營養也有一定程度的損失，但糖漬後的糖液仍可食用，所以溶於糖水中的營養物質不會丟失。
糖漬和醃漬的相同點和不同點
3樓：網友
從食材清單角度來看，糖漬和醃漬的相同點是它們都需要使用到食材來加工處理。不同點是糖漬需要使用糖來醃漬食材，而醃漬則通常需要使用鹽或其他調味料來進行醃製。
從製作步驟角度來看，糖漬和醃漬的相同點是它們都需要對食材進行加工處理，以獲得所需鏈棚昌的口感和風味。不同點是糖漬的製作步驟相對較為繁瑣，需要先將糖加入食材中，然後棚扒進行加熱、冷卻、再加熱等步驟，才能得到美味的糖漬食材。而醃漬的製作步驟則相對簡單，只需要將調味料加入食和搏材中，然後進行醃製即可。
總的來說，糖漬和醃漬在食材清單和製作步驟上都有一定的差異。糖漬相對來說更注重甜味的口感，製作步驟也更為複雜；而醃漬則更注重食材的整體醃製和儲存，製作步驟相對簡單。
4樓：孔孔喵
1、醃漬與糖漬而言，食鹽滾隱蔽的分子比糖小，相同的濃度大州，糖漬的速度要比鹽醃慢。
2、食鹽的分子質量比糖小得多，且能夠解離，攜老相同的濃度糖液的滲透壓要小得多。
3、糖漬和醃漬都是加工過程中的乙個工序。
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