1樓：棠萼愛教育
番茄魚湯底中可加入配菜，金針菇、豆芽、豆腐等都是不錯的選擇。
做番茄魚的小技巧：
1、各種魚刺少的魚如黑魚、草魚、桂魚。
海魚等均可用來做番茄魚，可隨意選擇。
2、番茄以挑選紅、重、軟的番茄為好，越紅成熟度越高，番茄紅素含量越高。
3、外賣的番茄魚常以番茄液橡醬衝穗埋態數，個人建議番茄醬還是不加為好！可以多加點番茄，以純。
番茄的自然味為佳！
4、魚片別煮太久，以煮至大部分魚片變色即可。
5、酸度不夠猜源可以用檸檬或醋調酸。
以上資料參考下廚房-番茄魚
番茄魚鍋底的做法
2樓：網友
1.魚肉切大薄片，魚頭刨兩半，魚骨切段，魚頭、骨用料酒（稍多）、鹽、白胡椒粉醃20分鐘。
2.番茄切成塊，蒜切片，姜切末。
3.炒鍋放油（油稍多些），六成熱時，薑末和蒜片放入炒香，跟著番茄塊放進去，翻炒2分鐘。
4.倒入番茄醬，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，約10分鐘。
5.倒入兩碗水燒開（水一定不要放多了，會不入味的）。
6.放入適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖。
7.然後先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右。
8.魚片放入，滑散。
9.待魚片變白，撒上蔥花就可以起鍋了。
3樓：網友
主料黑魚。
750g番茄200g
番茄醬50g
輔料 油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蛋清適量。
步驟1 準備好所用食材。
2 番茄切成小丁。
3 洗淨的黑魚去頭去尾， 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4 同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
5 將魚骨斬成塊。
6 取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。
7 片好的魚片用料酒 鹽 胡椒粉蔥姜醃製10分鐘後，去掉蔥姜 加入蛋清和澱粉抓拌均勻。
8 鍋中注入油，燒熱，下入魚頭和魚骨，煎炒1--2分鐘。
9 倒入熱水加入蔥姜中火煮至30分鐘。撈出魚骨和魚頭。保留原湯。
10 另起鍋，注入油，下入番茄丁煸炒均勻。
11 小火煸炒至番茄軟爛成沙。
12 加入番茄醬繼續煸炒至出紅油。
13 加入魚頭湯，燒開。
14 將醃製好的魚片逐片放入鍋中。
15 大火煮開，加入鹽和雞精調味。
16 倒入小火鍋中，隨加熱隨吃。
4樓：執燈一盞問滄桑
番茄魚火鍋。
番茄魚火鍋是採用番茄、草魚、蔥等原料煮制而成的一道美味可口的菜餚，很多喜歡吃的原因，這道菜營養豐富，吃了又不發胖！
中文名番茄魚火鍋。
主要食材。新鮮的番茄，新鮮的草魚。
分類火鍋。輔料姜、酒、糖、鹽、醬油、花生油。
快速導航。配料做法。
原料新鮮的番茄、新鮮的草魚、蔥。
配料姜、酒、糖、鹽、醬油、花生油。
做法1、洗乾淨材料。番茄、蔥、姜切碎。草魚切片；
共3張番茄魚火鍋。
2、草魚用姜、酒、糖、鹽、醬油、花生油各適量醃半個小時；
3、放油入鍋，再放蔥花爆香一下，即可放番茄翻炒片刻。然後放入適量水大火煮。煮開後，用鏟壓溶番茄，然後小火熬湯；
4、待濃濃番茄湯煮好放進魚煮，待魚熟後再放入適量鹽。[1]
用番茄沙司可以做什麼菜？
5樓：寵寵欲動闖天涯
可以做玉公尺茄汁澆肉餅。
主料：豬肉末 (200克) 甜玉公尺粒 (20克)輔料：蔥姜 (適量)
廚具：炒鍋。
做法如下：肉餡加入蔥姜 鹽 生抽 料酒攪拌均勻至上勁。
把攪打好的肉餡，做出大小適中的肉丸。
準備好甜玉公尺粒。
取一碗加入番茄沙司 糖 白醋 澱粉和適量的清水勾兌成料汁。
把肉丸均勻的裹上澱粉。
再沾滿蛋液。
再裹上一層幹澱粉。
煎鍋入油，燒熱，陷入裹好粉的肉丸，用鏟子壓扁成餅狀。
逐個做好後，小火煎制，至肉餅表面金黃，盛出。
鍋中留底油，爆香蔥碎，下入玉公尺粒煸炒。
倒入料汁，燒開。
加入煎至好的肉餅，燒至湯汁濃縮粘稠即可。
6樓：匿名使用者
湯類：羅宋湯。冷盤類：涼拌菜。油炸菜系的松鼠桂魚等等，自己要靈活掌握。東西是固定的，人的思路是靈活的。
7樓：匿名使用者
可以悶燒雞翅，還可以炒雙菇，炸松子魚的時候放一些也是很美味的。
8樓：匿名使用者
茄汁青魚。
主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司、西紅柿二個，蔥薑蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大。
番茄魚的做法 最正宗的做法竅門
9樓：北京新東方烹飪學校
一道美食的製作在於用料，火候，時間，製作手法等等多個環節，文學的描述只能是知其然，但實操的演練都能使你知其所以然哦！
10樓：星星堆滿天
番茄魚的做法如下：
1 魚切塊，一片魚我放半勺鹽，半勺料酒，一點黑胡椒，一勺澱粉，醃製十五分鐘以上2 切好要放的菜，一般豆腐皮，豆腐，金針菇都不錯，焯水一下。
3 水燒開，魚放進去，開鍋夾出來備用，這樣魚塊不會散。
4 切三個西紅柿，介意的可以提前把皮去掉，5 放油，姜蒜爆香，放入番茄，小火炒出汁。
6 加入水，燒開，放菜，再煮一下，放入魚，開鍋放一點鹽或者生抽，7 出鍋撒上小蔥，美味極了。盛一碗糙公尺飯，或者一碗煮熟的公尺線麵條，伴著酸酸的番茄，嫩滑的魚肉，肉菜飯，一大碗搞定，還沒有多餘的油脂，沒有任何負擔。盛一碗糙公尺飯，或者一碗煮熟的公尺線麵條，伴著酸酸的番茄，嫩滑的魚肉，肉菜飯，一大碗搞定，還沒有多餘的油脂，沒有任何負擔。
第二種做法：番茄魚整條做法：
1、把魚清理乾淨後，給魚身改刀，切好蒜末和薑末備用；
2、切好的蒜末和薑末放到碗裡，倒上醬油攪拌均勻後淋在魚身上，塗抹均勻，醃製一會備用；
3、醃製魚的時候把番茄切成片（可以去皮也可以不去皮）放在碗裡備用；
4、起鍋放適量的食用油，油冒小泡的時候就可以把魚放鍋裡煎了，記得放鹽和翻面，兩面金黃就可以了，如果蒜末和姜焦了可以撈上來去掉不要；
5、把切好的番茄片放在鍋裡的其他地方，放一點點鹽炒出一些汁水後，把番茄放在魚身上，倒入適量的溫水，蓋上鍋蓋中火燜五分鐘，五分鐘後開蓋翻面，蓋上蓋子繼續燜煮五分鐘，大火收一下汁就可以出鍋了，（收汁不要收完哦，還是要看留一點的）出鍋前可以放上蔥段或者香菜。
番茄魚的做法?
11樓：
將魚片洗乾淨，瀝乾水分，加入幾滴料酒（不要放多了），幹澱粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘。
將蔥薑蒜洗乾淨，切好備用。
將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊。
鍋中倒入20克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖。
開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水。
加入薑片，（薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）
加入魚片並關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色後。
出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上。
然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧。
1、番茄一定要挑選熟軟點的，如果有硬度的話，可能偏酸，偏酸的話，在煮的時候可以加點白砂糖，如果番茄硬的話，在炒之前將它切成小碎塊，或者用攪拌機打成漿糊再炒；
2、這道簡版番茄魚，要做的美味，有三個重要關鍵點：
關鍵一：魚片需提前漿制；魚片洗乾淨之後瀝乾水分，然後加入料酒和幹澱粉抓勻漿制，還可以放小半個蛋清，這樣漿製出來的魚片，口感非常的嫩滑；
關鍵二：下鍋的時間，我們可以燒開一鍋水，將魚片投入，等魚片變色後即可馬上撈出，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可；或者可以像我這裡一樣，將魚片投入番茄濃湯鍋中，然後關火，用鏟子推開魚片，使其變色，即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法，魚片量不多的，適合第二種懶人方法，切記料酒放一點點就夠了，放多了會有酒味。
關鍵三："吱啦！"一聲定乾坤：吱啦一聲是指淋響油，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲，同時蔥蒜香也立即瀰漫了開來。
12樓：古月
昨天剛做了這道菜，黑魚讓賣魚的直接去骨片成魚片了。黑魚整條1斤半左右，西紅柿2斤半左右。
1、黑魚片加料酒、薑片、澱粉、少量鹽，用手抓勻（手要洗乾淨哈，覺得不衛生可以用筷子，攪拌均勻就可以了，用手主要是覺得更容易入味，肉更好吃），應該再加點雞蛋清的，這樣魚肉會更嫩一些，我做的時候忘記了。。。
2、西紅柿挑紅一點，汁多一點的，切三角塊（想要汁出的多一點的話，塊不要切太大，最寬處1cm左右，大小和魚片差不多就行了）
3、鍋裡倒適量油，中偏大火，油熱了以後倒入西紅柿塊（這一步小心點，不要被油濺到了，個人覺得西紅柿一起倒進去比分批次倒入危險性小點，西紅柿多點可以把一開始濺起來的油壓下去，哈哈），快速翻炒，炒勻了以後可以改小火，蓋鍋蓋煮一下，期間不時再翻炒一下，防止底部糊了。
4、等西紅柿都軟了，汁也出的差不多了，如果希望番茄味更濃點，可以加番茄醬再炒下，然後倒入少量開水（水不要加多了，多了西紅柿汁就不濃了），開大火燒開，加入鹽等調味料。個人不建議加糖和醋，原汁原味的更好吃。
5、湯沸了後，用筷子一片片放入醃好的魚片，是不是攪動下，防止粘到一起。因為魚片很薄，燒開後小火煮一會就可以出鍋了，如果希望魚肉的西紅柿味更濃點，可以多用小火煮一會。
6、起鍋前加入蔥段和稍許胡椒粉，拌勻即可出鍋。
13樓：婁胤興夢琪
將番茄切碎，鍋內倒油，燒熱，倒入番茄，不加水，炒成醬，放入魚，加鹽添水，大火燒開，小火將水分靠幹，番茄的味道就滲到魚裡了，水多放點，小火多熬會。紅通通的番茄魚。如果用高壓鍋，和買的茄汁魚乙個味道。
14樓：農家樂美食記
準備一條鯉魚處理好，把魚肉割成片，西紅柿切成丁，首先把魚片放油煎一下，再倒入清水，把西紅柿放下去一起煮熟，調好味即可。
15樓：網友
6.出鍋倒入炸好的土豆絲上即可 番茄魚 配料： 番茄，魚 做法箇中等大小的番茄（番茄質量比較重要，直接影響最後得口味，一定要紅一點的），
番茄魚粥怎麼做，番茄魚粥的做法步驟圖，番茄魚粥怎麼做好吃
用料鹽 生粉 雞蛋清 米 番茄 巴沙魚 油 薑片 香菜或者蔥花 番茄魚粥的做法 魚切片用生粉 鹽 白胡椒粉醃製待用，番茄去皮切片待用。米淘乾淨放入薑片 姜的量多，味道會很好 煮粥模式開啟 米完全開花成熟之後，放入番茄喝油煮到番茄基本是蓉，放入鹽混合均勻，最後放入魚片混合均勻，關火燜3 5分鐘左右即可...
怎樣做番茄魚片，怎樣做番茄魚
一鍋紅紅火火的魚湯，就是冬日裡的溫暖。肉嫩刺少，酸甜開胃，年夜飯首選哦。怎樣做番茄魚 一鍋紅紅火火的魚湯，就是冬日裡的溫暖。肉嫩刺少，酸甜開胃，年夜飯首選哦。準備一條鯉魚處理好，把魚肉割成片，西紅柿切成丁，首先把魚片放油煎一下，再倒入清水，把西紅柿放下去一起煮熟，調好味即可。番茄魚片的做法 番茄魚片...
急求番茄魚的做法，番茄魚的做法最正宗的做法
其實很簡單最重要的就是準備好魚和番茄，跟我一起來做吧 一鍋紅紅火火的魚湯，就是冬日裡的溫暖。肉嫩刺少，酸甜開胃，年夜飯首選哦。準備一條鯉魚處理好，把魚肉割成片，西紅柿切成丁，首先把魚片放油煎一下，再倒入清水，把西紅柿放下去一起煮熟，調好味即可。番茄魚的做法最正宗的做法 主料 番茄2個 青魚500克。...