1樓：煥煥愛音
"魚香肉絲"是川菜中的名菜，也是我喜歡的味道。因為媽媽是四川人，從小就對川菜有著深厚的情感和熱愛。滑嫩的裡脊肉絲、清脆的青筍，夾雜著豆瓣的清香和蔥薑蒜的濃郁味道，使整個菜餚變得鹹鮮香甜，再配以魚香味的泡椒和營養豐富的木耳，給菜品增添很多色彩，使菜餚有了具有特點和特色，頗有一番風味。
喜歡吃魚香肉絲的朋友，每吃一次就會反覆的問我好幾次，為什麼魚香肉絲裡沒有魚呢？應該是應其名而得其物，為什麼原材料和魚沒有絲毫關係呢？我也時常納悶，魚香春悉陸肉絲裡的魚到底是從何而來呢？
我帶著這個疑問，就問了一下我媽，和一些四川的親戚和朋友，他們也說：不曉得，好像是很早吧！
魚香肉絲是川中名菜，但是出現應該是還沒有百年以上，因為根據晚清的《成都通覽》中沒有這道菜的記載。
但是汪曾祺老先生卻寫道：1948年時在北京一家四川餐館吃飯，點餐最多的就是魚香肉絲和回鍋肉等一些家常菜。
但陸源根據《川菜味型》中寫到，鹽與原料碼芡時上味，使原料有一定的鹹味基礎，在採用白醬油和味，和鹽配合定味，再用泡魚辣椒菜餚帶鹹辣味，來突出魚香味。
這就給了我們乙個明確的資訊，魚香肉絲的這個"魚香"是來自於泡魚辣椒，而在《川菜譜》中提到過泡魚辣椒的製作方法。
根據資料顯示，魚香肉絲的主要定味原食材就是所謂的"泡魚辣椒"，而泡魚辣椒是用活鯽魚和辣椒同泡製作而成。據我個人判斷，魚香肉絲最早的時候是有魚的，可能現在的廚師在製作這道菜時不採用傳統的製作方法，而是創新了魚香肉絲這道菜；也或許是製作泡魚辣椒工藝要求特別高，需要乙個月的時間才能醃製成食材，所以這樣就大大提高了菜餚的成本，所以經過創新後的菜餚就捨棄了這種製作方法。
魚香肉絲雖是一道簡單的家常扒頃菜，但在食材上還是有蠻高的，因為，能使魚香肉絲正宗、地道；就必須要這種特質的泡椒。四川泡菜的發酵工藝採用了乳酸發酵，之所以能夠風味獨特，乳酸菌香起到了相當大的作用。
總結：
我們所吃到的魚香肉絲，大多沒有這種泡椒，而這種泡椒也是很難買得到的，所以大多在做魚香肉絲這道菜時採用了"豆瓣醬"，因為豆瓣醬裡70%的是採用了發酵泡椒，30%的是採用了豆瓣，之所以香氣怡人也因如此，雖然豆瓣醬做出的魚香肉絲也很夠味，但是和泡椒做出的還是有一定差別的。
2樓：愛小樹苗
以前清伏有一家人非常喜歡吃魚，配料什麼都是固答睜攜定的，但是有一次做的並不是早茄魚，但是妻子忘記了，依舊這樣做，結果味道卻是讓人讚不絕口，慢慢的這道菜傳下來就被人們稱為了魚香肉絲。
3樓：王志順順順
是型磨發生在四川的一孝跡件事情，一家人特別喜歡吃魚，女主人就炒魚，還剩下一些配料，她覺得浪費就去炒了個肉絲，她丈夫覺得卜慎鬥特別好吃。
4樓：你真的很好嗎
是因為這道菜名只是鋒擾叫做魚香肉絲，所以跟食昌段物裡沒有魚是沒有關係的銀迅旦，只是為了增加菜的食慾度，而且還可以提高菜的顏值，所以才會取名叫魚香肉絲。
5樓：網友
因為這道菜用到的泡椒，在四川叫魚辣子，先魚辣子後魚香菜～所以叫魚香肉絲～名字是老蔣定的～
魚香肉絲怎麼做？需要哪些配料，魚香肉絲用什麼配料
1 先把所有材料切絲。2 肉絲中放兩個薑片，加料酒1勺 蠔油1勺 油1勺 澱粉1勺 鹽1小勺，抓勻醃製片刻。3 再來調魚香汁 香醋4勺 糖3勺 生抽2勺 澱粉1勺，攪拌均勻。4 油熱，下入肉絲煸炒至變色。5 放入1勺豆瓣醬炒勻。6 放入胡蘿蔔絲 木耳絲 青椒絲 幹辣椒翻炒幾下。7 倒入魚香汁，翻炒均...
魚香肉絲做法簡單點的家裡做的，怎麼做魚香肉絲 在家裡
魚香肉絲的配料及方法 食材 豬瘦肉 冬筍 黑木耳 胡蘿蔔 玉蘭片 蔥 蒜 姜 剁椒 肉湯 或水 製作 1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末 2.將肉絲用少許鹽 料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉 鹽 白糖 醋 生抽 肉湯 或水 兌成調味汁 3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散...
魚香肉絲怎麼做才好吃，怎麼做最正宗的魚香肉絲？
我們選擇豬裡脊肉或者前腿肉，洗乾淨之後切成片，再切成絲，加入適當的料酒，鹽，雞蛋清和澱粉，直接用手抓勻發黏後，然後醃製半個小時。木耳泡發撕成小朵，洗乾淨之後，控幹水分。青椒去籽切成細絲，胡蘿蔔去皮切成絲，蔥薑蒜和紅辣椒剁成細段。最重要的一步來了，我們要開始調製魚香肉絲的湯汁。準備一個大碗裡面倒入一小...