1樓：聊電子的小璇
酥皮面團分為明酥和暗酥兩種。
明酥是指將擀製成卷的酥皮切口朝上擀開，再包制而成的酥皮點心，如紫薯酥。製作成的酥點酥層外露，表面能。
看見螺旋狀的起酥層，非常漂亮。為了顯現這些層次，所以通常會在油酥層里加入有色澤的粉類，如抹茶粉。
可可粉、蔬菜色粉等等。
暗酥是指做好的點心表皮光滑，看不到起酥層，要切開點心後在切面才能看到層層的起酥。如蛋黃酥。
乎孫鏈肉鬆餅等。
酥皮的製作原理。
酥皮的製作原理都是使用油類原料做分隔，通過摺疊、卷等手段，使麵皮形成多層的結構。
西式酥皮點心，是使用黃油作為分隔層。
中式酥皮點心，是使用豬歲孫油或起酥油。
混合麵粉製成油酥來分隔麵皮的。製作酥皮時油酥使用量應為水油皮的50%~60%，油酥過多，容易露酥破皮，油皮過多，酥性凱空不佳，口感差。
2樓：水果山獼猴桃
油酥麵糰分為層酥麵糰和混酥麵糰兩大類。
所謂起酥麵糰是指由水油麵團(即水、渣念消油、面混揉而成的麵糰)和幹油酥麵糰(即只用油脂和麵粉揉製成 的麵糰)構成。其代表品種為：龍眼酥、菊花酥、水晶酥、花式酥點、千層酥、方式月餅、杏仁酥等。
麵糰攪拌：麵糰攪拌也俗稱調粉、和麵、打面，它是影響麵包質量的決定性因素之一各種原輔料均勻地混合在一起，形成質量均一的整體，加速麵粉吸水、脹潤形成麵筋的速度，縮短麵糰形成時間。擴充套件麵筋，使麵糰具有良好的彈性和延伸性，改善麵糰的加工效能。
影響麵糰溫度的因素：適宜的麵糰溫度是麵糰良好形成的基礎，又是麵糰發酵時所要求的必要條件。因此應根據實際情況和季節的變化來適當調整面團的溫度、麵粉和主要輔料的溫度、室溫、水溫、攪拌時增加的溫度等。
麵包麵糰的理想溫度為26℃-28℃。影響麵糰攪拌的因如知素很多，如小麥粉的質量，攪拌機的轉速，加水率，水質，麵糰溫度和ph值，輔助材料，添高雹加劑等等。
酥皮面團分了哪幾類及作用
3樓：生活導師青燈俗娛事
酥皮面團分為層酥麵糰和混酥麵糰兩大類。層酥麵糰具有層性但沒有酥性，混酥面具有酥性但沒層，從性質上看，屬於膨鬆麵糰。
所謂起酥麵糰是指由水油麵團(即水、油、面混揉而成的麵糰)和幹油酥麵糰(即只用油脂和麵粉揉製成 的面此塌團)構成。
它的原理是把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麵糰成為整體。由於兩塊麵糰的性質不同，幹油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次，達到酥鬆的效果。
「包酥」：
包酥」這個環節。包得好壞，能直接影響製品的質量，具體森陪圓分為大包酥和小包酥。
大包酥：就是一次加工幾個或幾十個製品。
小包酥：就是一次包乙個或幾個。它是根據製品的數量、質量要求亂跡來決定。包酥要注意擀制要均勻，少用生粉，卷緊，蓋上溼布等，每個環節都要掌握好，這樣才能製出好的製品來。
油酥麵糰如何分類,各有什麼特點
4樓：
油酥麵糰如何分類，各有什麼特點。
你好親很高興為您解答！油酥是指油脂與麵粉的混合物，主要用於不同需求的麵點上。麵皮內包裹著油酥，經過多次摺疊擀開後，皮與油相間重疊，從而使製成的成品具有層次效果和酥鬆性。
一般分為4種：第一種：稀油酥這種油酥的特點是呈流質狀，用刷子和手能輕易地塗抹在麵皮上。
適用於任何需要層次效果的麵點；或是適用於上鍋蒸熟的餅類，抹上油酥後能很容易揭開。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。
製作也相對簡單，就是將麵粉和色拉油混合，攪成均勻的流質狀即可。麵粉與油脂的比例為：1:
1。第二種：軟油酥這種油酥的特點是呈固態狀，觸感柔軟，將麵粉與油脂混合成團即可。
它適用於任何需要層次效果的麵點，比如各種糕點和酥餅。製作也不是很難，就是將麵粉和色拉油混合後，攪拌均勻，攪成固態狀的油酥面即可。麵粉和油酥的比例為：
5：2。第三種：
炒油酥這種油酥的特點也是呈固態狀，與軟油酥不同的是油脂要先加熱，再與炒熟的麵粉混合成團。這樣做出的油酥顏色較深，並且具有香氣。這種油酥適用於任何需要層次效果或特殊油香的麵點，比如芝麻燒餅和適合大包酥的麵點。
相比較前兩種油酥的製作來說相對複雜些。
酥皮面團的分類
5樓：知識百科高能小能手
酥皮面團的分類從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮。
中式酥皮和西式酥皮的起訴原理都是一樣的：都是於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形攜櫻成數百層面皮-油脂-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。
中式酥皮：傳統的中式酥皮主要有淮陽式（淮陽酥皮）和廣式（廣式酥皮）兩大型別。中式酥皮點心的常見形式有菊花酥、椒鹽酥等。
西式酥皮：鬆脆酥皮（short pastry）主要用於做蛋奶派等各類派和鹹味的小餡鄭臘餅。
鬆脆甜酥皮（short sweet pastry ），即撻皮，主要用於做水果餡餅、甜點、撻類（如蛋撻）。辯叢叢。
派皮（pie pastry ）主要用於做各種派，比如牛肉派、雞肉派等。
起酥皮（puff pastry）主要用來做起酥，千層酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
酥皮花結酥皮（choux pastry ）用來做乳酪棒、意可蕾（eclair）、泡芙等。
大包酥和小包酥分別適用於製作什麼型別的油酥麵糰
6樓：
大包酥和小包酥都是油酥麵糰中的一種，它們的不同之處在於使用的油脂量不同，因此適用於不同型別的糕點。大包酥使用的油脂比小包酥多，一般比例為油酥麵糰中的油脂佔總重量的1/2至2/3，這樣做出的麵糰質地比較鬆軟，層次感更加明顯，適用於製作香甜酥皮類的糕點，如月餅、酥餅等。小包酥使用的油脂比例較少，一般為油酥麵糰中的油脂佔總重量的1/3至1/2，這樣做出的麵糰質地比較緊實，層次感不是很明顯，適用於製作鹹口味的糕點，如肉包、菜包等。
總的來說，大包酥和小包酥的適用範圍不培迅頃配陸同，需要根據所製作的糕點種類和昌飢口感要求來選擇使用哪一種油酥麵糰。
大包酥和小包酥分別適用於製作什麼型別的油酥麵糰
7樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答<>
大包酥和小包酥都是油酥麵糰的一種形式。油酥麵糰通常用於製作中式點心藝術中，例如糕點、餃子和餡餅。大包酥的特點是油酥和麵團的比例是1:
2，比較鬆軟，適合用於包裹口感較硬的餡料，如豆沙、芝麻醬、肉餡、蔬菜料等。小包酥的油酥和麵團比例為1:3，油酥稍微多些，麵糰也更加酥脆。
小包酥適合用於包裹口感比較柔軟的餡料，如椰蓉、鮮果肉等。因此，選擇大包酥或小包酥，取決於麵糰和餡料的搭配和個人口味。
大包酥和小包酥分別適用於製作什麼型別的油酥麵糰。
親，您好，很高興為您解答<>
大包酥和小包酥都是油酥麵糰的一種形式。油酥面手脊團通常用於製作中式點心藝術畢扮滲中，例如糕點、餃子和餡餅。大包酥的特點是油酥和麵團的比例是1:
2，比較鬆軟，適合用於包裹口感較硬的餡料，如豆沙、芝麻醬、肉餡、蔬菜料等。小包酥的油酥和麵團比例為1:3，油酥稍微多些，麵糰也更加酥脆。
小包酥適合用於包裹口缺陵感比較柔軟的餡料，如椰蓉、鮮果肉等。因此，選擇大包酥或小包酥，取決於麵糰和餡料的搭配和個人口味。
親親，以下內容補充；除拆蔽了大包酥和小包酥，油酥麵糰還有其他形式，如菜油包酥、油脆皮、烤鴨酥等。菜油包酥是以菜油為主要材料制神頃作的油酥麵糰，使用後面料比例較高，口感更加豐富。油脆皮是以雞蛋、麵粉和油為主要旅瞎州成份，加入酵母發酵，製作出外皮酥脆，口感鬆軟的麵餅，適合製作烤鴨、春捲等菜品。
烤鴨酥是一種專門用來製作烤鴨的油酥麵糰，由鴨脯肉、麵粉、油、醬油等材料製成，口感酥脆，具有獨特的鴨香味道。除了中式點心，油酥麵糰還適合用於製作西式糕點，如酥皮蛋糕、慕斯蛋糕等。
親親，以下是相關拓展，希望對您有所幫助<>
除了中式點心和西式糕點，油酥麵糰也適合頃帶製作其他型別的食品，例如：- 炸油條：油酥麵糰加入鹼水，揉成條狀後再切成小段炸制的傳統早餐局乎旁食品；- 炒糕條：
油酥麵糰和糯公尺粉混合揉成，切成小塊後炒制，口感酥脆；- 烤麵筋：用油酥麵糰包裹麵筋，烤制後口感酥脆，適合作為素食的肉類替代品。油酥麵糰以其鬆軟酥脆、油香四溢的特點，在中式和西式烘焙中都有廣泛桐橡應用。
汙漬分為哪幾類，氣質分為哪幾類？
常見汙漬的種類及特點。1.水溶性汙漬 鹽 糖 澱粉 尿素 無機鹽類及新鮮的血汙 尿汙 排洩物 及果汁 飲料 茶等有機酸汙垢。2.油溶性汙垢 各種植物油 動物油 礦物油 脂及其製品統稱為油溶性汙漬。因為油脂會沿著織物纖維滲透，所以這類汙漬一般沒有明顯的邊界，呈縱橫交錯，隨著時間延長，可因被氧化或微生物...
圓內景物分為哪幾類,風景分為哪幾類？
公園的景物有很多，比如 亭臺樓閣榭，假山，園林，樹木草地，湖水以及湖水裡的魚 雕像 橋 不同顏色的花。景物解釋 可供觀賞的景色和事物。在自然界，一草一木 一花一鳥 甚至一蟲一魚都可以說是一種景物，景物在我們的生活中無處不在。公園，古代是指官家的園林，而現代一般是指 修建並經營的作為自然觀賞區和供公眾...
古體散文分為哪幾類呢,散文分為哪幾類？
1 賦，駢文，師，說，論，公文之類屬於 文體，古文體。詩歌，賦，駢體文，詞，散文，戲e5a48de588b662616964757a686964616f31333332623330 先秦有歷史來散文 源如 國語 左傳bai 戰du國策 等 春zhi 秋末出現諸子散dao文 老子 論語 孟子 莊子 等...