1樓：生活對對碰
汽鍋雞是中餐。
雲南汽鍋因一道滇菜——汽鍋雞而聞名遐邇。汽鍋雞曾被東南亞國家評為「雲南第一大名菜」。
雲南汽鍋雞以建水紫陶為容器，建水紫陶是中國「四大名陶」之一，紫陶燒製技藝亦於2008年被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，不能大也不能小，雞瘦則肉柴，肥則無味，最好用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞。唯獨武定閹母雞，極肥而有味，是烹製汽鍋雞的首選之材。從明末清初起，武定閹母雞一直為歷代君王的貢品，據《新纂雲南通志》載：
武定雞為全省優著，明末即馳名全滇」。
傳說
相傳，汽鍋雞是尺明清乾隆年間臨安府（今建水縣，明代稱臨安府，清乾隆年間改稱建水）福德居廚師楊瀝所創制。乾隆皇帝巡視臨安，知府發出佈告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。
楊瀝因老母病重為得重賞，綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，以建水紫陶創造汽鍋，做燕窩汽鍋雞應徵。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，幸而皇帝問明真相，免好仔楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」，從此陵襪告汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。
汽鍋雞指的是中餐嗎？
2樓：小林愛生活
汽鍋雞指的是中餐。汽鍋雞是雲南省的一道特色名菜，屬於滇菜系；因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要如猜歷食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。2018年9月，被評為「中國菜」之雲南十大經典名菜。
汽鍋雞歷史文化。
早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南渣搜一帶。相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出佈告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。
楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子兆純洞頂採來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應徵。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」。
從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。
汽鍋雞是中餐還是西餐
3樓：
摘要。你好，汽鍋雞是中餐哦。
汽鍋雞是雲南省的一道特色名菜，屬於滇菜系；
因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
汽鍋雞是中餐還是西餐。
你好，汽鍋雞是中餐哦。
汽鍋雞是雲南省的一道特色名菜，屬於滇菜系；
因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
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誰吃過汽鍋雞好不好吃
4樓：冰糖
好吃，且營養豐富。
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有森局「色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色」的特點。汽鍋雞是雲南的名並唯菜之一此蔽讓，早在2000多年前就在滇南民間流傳。
建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。是雲南特有的炊具，用像宜興紫砂杯的哪種材料製成。由於它是採用蒸汽通過氣鍋中的氣孔進入氣鍋烹調而成，故味道鮮美，營養特別豐富。
其特點是氣鍋內雖然開始時沒加水，但成菜後卻有雞湯，這正是雲南氣鍋的獨有魅力。
汽鍋雞是哪個省的名菜
5樓：柚子生活筆記
汽鍋雞是雲南地區的名菜。
汽鍋雞屬於滇菜系。汽鍋雞的主要食材是雞肉，其因為採用汽鍋蒸制而得名，而「汽鍋」就是一種專門用來蒸食物的，所以汽鍋雞的主要烹飪方法是蒸。做汽鍋雞時國內不可以放水，其所有的湯水都**於蒸餾過程。
汽鍋雞需採用建水汽鍋其味道才正，並且雞要選擇本地土雞，雞不能太大，也不能太小，不能太肥，也不能太瘦，最好使用剛剛要下蛋的嫩母雞或者剛開始叫的小公雞最好，其肉質更加滑嫩，口感更好。
製作時的注意事項
做汽鍋雞時不需要很多調料，其佐料非常簡單，只要幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒和鹽即可。同時，汽鍋內不要豎灶旁放水，汽鍋雞的湯水其實都**於蒸餾過程。雞塊要先焯水並擠幹水分，否則雞肉中可能自帶汙水，影響其口味。
蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水紫陶汽鍋，取當地盛產的五色陶土鎮漿制泥，陶坯上繪畫但不施釉，1000℃以上高溫燒成後呈深紫色，精心打磨後，汽鍋「色如銅、明如水、亮如鏡、聲如磬」。陶製汽鍋一般都具餘橡有易加熱、耐高溫、耐酸鹼腐蝕、透氣好、存味保鮮的特點，烹製辯褲食物，滋味特別醇正。
汽鍋雞是哪個省的名菜
6樓：羞草豹毛頭
汽鍋雞是雲南省的名菜。因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再州橋鎮砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。
蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中冊粗立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。
烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦了又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。
汽鍋內不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程；雞塊還是氽過並擠幹水分消乎，否則最終成湯中可能摻入雞肉自帶汙水，而影響口味。
汽鍋雞是什麼？怎麼做啊？
7樓：搖一搖
藉助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至昇華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜餚因烹製的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2000年前就已在滇南民間流傳。
近幾年，利用汽鍋烹製的菜餚越來越多，除了「人參汽鍋雞」，還有加了田。
七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘，更是食療的上品。
人參汽鍋雞的做法。
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主要材料備齊。
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花菇去根劃十字花刀，紅棗洗淨備用。
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雞塊加薑片調入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香。
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將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人參、薑片倒入汽鍋中步驟step
汽鍋置於一口放滿水的湯鍋之上，用紗布或軟巾將縫隙堵上，以免漏氣，放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟。
步驟step
蒸的時間可控制在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛為宜，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味。
8樓：聖瑪麗亞的玫瑰
汽鍋是一種器皿，與砂鍋相似，比較圓扁，中間有乙個管子。像倒過來的漏斗，周圍的邊是向上翻的。主要作用是積聚蒸汽，因為汽鍋菜是不可以放水的。
汽鍋以雲南建水產的為佳，與其他地區生產的汽鍋相比，主要區別是輕輕敲擊會發出金屬的聲音，而且做出的汽鍋菜餚風味會更好。我家就有兩隻，乙隻是建水的，乙隻是宜興的。
汽鍋雞的做法。
1、新鮮的雞或鴨，乙隻。要選新鮮宰殺的雞或鴨，一定不可以用冷凍的。最好是柴母雞，因為汽鍋菜主要喝的是湯。
2、一定要有云南產的草果一枚。為什麼要選雲南產的，因為雲南產的有一種特殊的香氣。在超市或藥店買的，都沒有這種香氣。本人已經試用多次。
3、水髮香菇適量，主要依據自己的口味。注：香菇水是不要的，會破壞汽鍋菜餚的味道。
4、蔥段、薑片適量。乙隻雞，我大概用3節一寸寬的蔥段，4片姜。
做法：1、將雞或鴨斬塊，最好是小一點的塊，如果你怕油膩可以去掉皮。斬好後碼放在汽鍋內，不要用水焯，放入發好的香菇，蔥段、薑片。
2、草果要掰開，這樣香氣才能散發出來。
3、加入適量的鹽，不再新增任何調料。如果雞或鴨選擇好的話，味道會非常濃郁。
4、找乙個大一點的蒸鍋，將汽鍋放入其中，加足水，蓋好蓋子。大火蒸1--2個小時即可，中途不要加水或掀開蓋子。如果沒有合適的蒸鍋，可以找乙個上面正好可以擺放汽鍋的鍋子，將兩個鍋子銜接的地方用溼毛巾包起來，這樣可以減少蒸汽的流失。
同時還可以用高湯代替水，這樣做出的汽鍋菜餚更加濃郁飄香。這是最傳統的汽鍋雞做法。你還可以根據口味新增竹筍、竹蓀、海參、鮑魚、人參（西洋參）、當歸、黃芪、枸杞、大棗等藥材。
注：以上做法我均試過，本人更喜歡不新增藥材原汁原味的，希望你早日做出自己喜愛的汽鍋菜餚！
9樓：匿名使用者
工慾善其事必先利其器，汽鍋好買，汽鍋雞不好做，大部分人做汽鍋雞都沒耐心，3小時以上，什麼概念？用電費電，用氣費氣！更重要的誰有多少耐心和時間等？
現在快節奏生活，效率低了不被接受，肯定推廣不開。所以大部分人買了汽鍋，卻束之高閣，不愛做汽鍋雞。那都是一擺設！
上海譽州和上海騰馬合作開發的汽鍋加底鍋小時做好汽鍋雞，推動行業發展，普及汽鍋雞這道美食及做法，在技術上乃一大創新。
汽鍋雞用什麼雞好
10樓：餐飲諮詢家
用汽鍋蒸的雞最好選用肉質較嫩的品種，我用草母雞試過，湯汁雖然鮮美但肉質實在無法恭維，90分鐘還是咬不動。
11樓：搖一搖
這道湯品富含豐富的菌類營養，還包含了火腿特有的滋味，可以說不僅美味，還美容養顏！菌類的鮮美與火腿的香醇，很好的融合了兩者的優點，可以說是一道不錯的滋補菜餚。
汽鍋鮮菇火腿湯的做法。
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第一步：首先，我們需要準備好所需食材。主要食材有姬松茸，竹蓀，牛肝菌，宣威火腿，紅棗，枸杞，薑片。
由於現在並不是野生菌萌發的季節，所以只能以曬乾的菌類代替，烹飪前泡發即可。當然，如果能買到新鮮的菌類，那也是極好的！
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第二步：將火腿切片後泡在清水裡20分鐘，將多餘的鹽分泡出來，然後再將火腿撈出，放入汽鍋底部，平鋪壓平。之後再將菌類和其他食材一起放在火腿上面，準備開始烹飪。
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第三步：底鍋加水四分之三左右，然後將汽鍋放置在底鍋上面。先大火把底鍋裡的水燒開，然後再轉成中小火慢蒸1個小時左右即可。
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這就是汽鍋鮮菇火腿湯的烹飪做法了！做法非常簡單，但是簡單不代表味道平平！相反，這道菜餚的味道可謂是鮮美至極！只要喝一口湯，就無法忘記那種鮮味縈繞口唇的感覺！
汽鍋鮮菇火腿湯的成品圖。
汽鍋鮮菇火腿湯的烹飪技巧。
技巧tips
這道菜烹飪簡單易上手，即使沒有烹飪經驗也可以輕鬆烹飪！雖然烹飪簡單，但是味道確實極為鮮美可口的！
怎麼鑑定雞寶？這個是不是雞寶,怎麼鑑定雞寶？這個是不是雞寶？
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