瑪琪琳是什麼
1樓：兔
瑪琪琳又叫植物黃油、麥琪琳、乳瑪琳、馬加林。即人造忌廉，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳狀液，在組成和外形上都與忌廉十分接近。最早是法國人於1860年發明的。
它是用不飽和脂肪酸取代了飽和脂肪酸的富於忌廉香味的天然忌廉替代品。生產人造忌廉的原料主要為棉籽油、花生油、玉公尺胚芽油，以及部份動物油脂。人造忌廉的出現，滿足了人們使用忌廉和減少油脂攝入量的雙重需要。
由此可見瑪琪琳的油脂並不等於百分之百全為植物油。因為型別的不同，有的品牌的瑪琪琳仍然含有相當份量的動物脂肪。 一般用來塗抹在土司上的瑪琪琳（又叫 soft margarine 或是 unhydrogenated margarine）熔點較低，約38c左右，含水量也較高，並不適合用於西點製作。
例如多美鮮圓盒裝的植物黃油。
而適於西點製作的瑪琪琳（hydrogenated margarine），熔點較高，約41c左右。例如多美鮮塊狀500g包裝的植物黃油即屬於此類。
2樓：網友
從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經過氫化，降麥淇淋麥淇淋。
低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入香精，就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。其含水在15～20%，含鹽在3%，熔點較高，系忌廉的代替品，多數用在蛋糕和西點中。麥淇淋的**要比黃油低。
有的麥淇淋也新增了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由於麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油。
麥淇淋來歷。
忌廉是西方國家餐桌上不可或缺的一種食品，尤其是法國人，對忌廉更是情有所鍾，幾乎餐餐都離不開它。19世紀中期的法國，忌廉一度奇缺，此事引起法國當局的恐慌。拿破崙三世便拿出重金懸賞，招募人才研製忌廉代用品。
賞懸出不久，法國有一名叫美奇·摩利士的化學家，在法國巴黎郊外的乙個農場開始了攻關，兩年後，他終於研製出了人造忌廉。這個訊息對忌廉緊缺的法國人無疑是乙個福音，他們用希臘語中珍珠的名稱「麥淇拉特」（margaron）的譯音給人造忌廉取了乙個動聽的名字。1869年，美奇·摩利士獲取了拿破崙三世頒發的獎金。
後來，英國女王維多利亞將發明麥淇淋的7月17日定為麥淇淋的生日，以表彰美奇·摩利士對人類的貢獻。這種甜美可口的食品一問世，就贏得了法國人的讚譽。很快，麥淇淋從法國傳遍歐洲，傳遍全世界。
麥淇淋傳入我國時，中文譯名採用了意譯與音譯的方法，其意是可以用植物油脂製造的人造忌廉。
麥淇淋使用。
怎樣切分塊狀麥淇淋 可以用尼龍繩或者鋼絲勒斷，或者事先在溫水裡把刀溫熱；也可以一次性把整塊植物黃油分解，用保鮮膜包好，這樣就能分開使用；還可以將整塊黃油存放在大容器中，使用時用冰淇凌勺挖取即可。望採納。
3樓：敬津哈婉慧
馬琪琳，是從英文margarine的發音音譯過來，中文應該是「人造黃油/牛油」或是「植物黃油/牛油」。很多膽固醇高的人不適宜吃普通黃油/牛油，要用這種黃油來代替。
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