1樓：匿名使用者
原料： 精麵粉、乾麵、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花 製作方法： * 雞蛋加水攪打均勻，加入麵粉，揉成麵糰。
麵糰靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面 * 花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油 * 將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬製到117℃左右，可用手指拔出單絲即可 * 將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將麵條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成 * 鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成 。
感覺「油」可能是油放得多，或是糖多了。
2樓：
一直喜歡吃徐福記的沙琪瑪
百吃不厭
從來沒想過，自己也會做出的
去年參加了一個麵點培訓班
竟然有教自制沙琪瑪
竟然如此簡單
1、麵粉過篩，然後加入雞蛋
2、調成稍硬的麵糰，稍醒一會，揉勻。再擀成大面片，薄厚就像麵條一樣3、摺疊，記得要多撒些面，不然會粘在一起的，不好抖開4、切成2寸長的小條，寬度，就像韭菜葉一樣的就行5、全部切完捏
6、油鍋燒熱，油溫180度左右，麵條抓一把扔進去，自己都散會開了炸至顏色呈蛋黃色，撈出
7、糖、麥芽糖、水小火煮成糖漿，煮至用鏟子掂起，最後兩三滴掛絲時，加入油再少煮一會，關火
8、把炸好的麵條倒入鍋內，撒上芝麻，迅速攪拌均勻 ，其實用個方的容器最好，我家沒有，就拿這個大圓盤來湊合吧，盆內抹油，拌勻的麵條倒入，用鏟子壓平壓結實
9、晾涼切塊即可
3樓：珈藍迎秋
材料：麵粉235g，雞蛋3個（帶殼每個約55g），白砂糖200g，水150ml，葡萄乾，白芝麻少許
做法：1、雞蛋和麵粉混合，揉成麵糰，蓋上籠布醒15分鐘
2、把面擀成3mm左右厚的面片（為了防止粘連，記得撒乾粉）
3、切成麵條 （面片可以中間攔幾刀，讓切出的麵條不要過長）
4、鍋內燒熱油，下面條炸熟撈出（放入一條麵條，如果能立即浮起來，代表油就燒好了；如果你用的油炸容器小，記得要多炸幾鍋，麵條在炸的時候膨脹的厲害，以免油溢位）
5、炸好的麵條放一個大容器中（炸好的麵條在鍋內攪動會發出嘩嘩的聲音）
6、找一個有一定深度的容器刷油
7、把白砂糖和水倒入鍋內，熬至糖冒大泡（用鏟子撈起來會拉長線，而不是一滴滴的滴）
8、 倒入炸好的麵條，白芝麻和葡萄乾迅速攪拌均勻
9、攪拌好的材料放入塗油的容器中，稍微壓一下整理好，徹底晾涼切塊（不要壓的太實，那樣麵條就碎了，要徹底晾涼，用切面包的鋸齒刀切最好）
4樓：ing姽嫿
是啊，不像其他的沙琪瑪那樣油。。
原材料：麵粉500g，雞蛋6個（帶殼每個約55g），白砂糖400g，水300ml，葡萄乾，白芝麻少許
5樓：擺攤賣幸福
東門晨同學說的不錯。
不過他忘了最重要的一點，也是徐福記保密配方。其中涉及到太多的商業祕密。
既然樓主問了，我也就把我知道的全部說出來。
2和3中間有重要的一步，加入適量的*****，經過*********，
還有第6 不算太完整，入鍋，炸，撈出等幾步火候的掌握與不同。
6樓：為你負天下人
徐福記沙琪瑪口感確實不一樣，比普通沙琪瑪好吃，原料也應該不一樣，老牌子了，工藝很考究，確實不錯。
7樓：網路百百科
徐福記沙琪瑪是家裡常備！據說他們的製作工藝還是很考究的，貌似有十幾二十道工序呢。老牌子吃著也放心。
8樓：希希厚厚
對於吃的東西，興趣不大。但是對於自己動手diy，表示有點意思，持續關注中。。。
9樓：可愛威子
徐福記沙琪瑪的忠實粉絲了。要是能自己做那是太好了，因為徐福記沙琪瑪雖然比普通沙琪瑪好吃，但貌似也稍微貴點。自己做的話可就大大節約成本了。
徐福記沙琪瑪的做法
10樓：那個閃電
主料：雞蛋4個、中筋麵粉280g、奶粉20g、麥芽糖200g、白砂糖160g、黃油20g、水80g
輔料：玉米油適量
步驟：1、將雞蛋、奶粉和中粉放入麵包機中攪拌10分鐘。
2、攪拌好的麵糰有些粘手，取出時手上塗點玉米澱粉或者麵粉，取出麵糰揉圓放在盆裡靜止10分鐘。
3、10分鐘後將麵糰分成三份，取一份擀成薄片（為了防粘，擀的時候在案板上撒些玉米澱粉。）
4、擀好後像做麵條一樣摺疊起來。
5、然後用刀切成絲，不要切得太寬，油炸是麵條會膨脹，切好後弄散，撒些玉米澱粉防粘。
6、鍋中放入適量玉米油，中火加熱。
7、油熱後放入適量麵條，然後用筷子將麵條打散，油炸時不時的用筷子翻一下面條。（麵條油炸過程中要膨脹很多，所以麵條不宜放的太多，炸的時候小心油冒泡溢位來。）
8、當面條炸至稍有變色後撈出，控出多餘的油。
9、麵條都炸好後進行熬糖，將麥芽糖，白砂糖，水放入鍋中進行加熱。
10、糖融化後攪拌均勻，加熱至冒泡後轉小火熬製。
11、加熱過程中用溫度計測溫，溫度達到115度左右糖漿就熬好了。
12、如果沒有溫度計，可以用筷子蘸糖漿測試，糖漿可以拉出絲就好了。
13、糖漿熬好後關火，放入黃油，至黃油融化，攪拌均勻。
14、放入炸好的麵條，攪拌均勻，使麵條上都均勻的裹滿了糖漿。
15、放入提前準備的模具中，然後用手壓平壓實。
16、待沙琪瑪涼了後取出。
17、切成自己喜歡的大小，沙琪瑪就完成了。
11樓：
需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 120克、低筋麵粉 50克、鹽 1克、雞蛋 3個、白糖 100克、麥芽糖 100克、黑芝麻 30克、水 40克、泡打粉 2克。
1、第一步把高，低筋麵粉放一起，加入鹽，雞蛋。
2、拌勻，揉成麵糰，發醒半小時。
3、擀平。
4、用刀切兩半。
5、摺疊好。
6、用刀切絲。
7、鍋內放油加熱，放入麵條炸。
8、炸成金黃撈出待用。
9、鍋內放入糖漿，小火熬化關火。
10、放入炸好的麵條，加芝麻，拌勻。
11、放入容器中，壓平。
12、切塊，完成。
12樓：夫妻家常菜
原來沙琪瑪是這樣做的，做法太簡單了，第一次做的就這麼成功
13樓：匿名使用者
材料：麵粉235g，雞蛋3個（帶殼每個約55g），白砂糖200g，水150ml，葡萄乾，白芝麻少許做法：1、雞蛋和麵粉混合，揉成麵糰，蓋上籠布醒15分鐘2、把面擀成3mm左右厚的面片（為了防止粘連，記得撒乾粉）3、切成麵條 （面片可以中間攔幾刀，讓切出的麵條不要過長）4、鍋內燒熱油，下面條炸熟撈出（放入一條麵條，如果能立即浮起來，代表油就燒好了；如果你用的油炸容器小，記得要多炸幾鍋，麵條在炸的時候膨脹的厲害，以免油溢位）5、炸好的麵條放一個大容器中（炸好的麵條在鍋內攪動會發出嘩嘩的聲音）6、找一個有一定深度的容器刷油7、把白砂糖和水倒入鍋內，熬至糖冒大泡（用鏟子撈起來會拉長線，而不是一滴滴的滴）8、 倒入炸好的麵條，白芝麻和葡萄乾迅速攪拌均勻9、攪拌好的材料放入塗油的容器中，稍微壓一下整理好，徹底晾涼切塊（不要壓的太實，那樣麵條就碎了，要徹底晾涼，用切面包的鋸齒刀切最好）
徐福記沙琪瑪是膨化食品嗎？
14樓：人是會變的
不是，膨化食品是乾的
15樓：改語苼
是吧 他做沙琪瑪用的那個一粒一粒的不是膨化出來的嗎？
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