1樓：竹報平安
臭豆腐。浸著水都變白色，是因為發酵了。
臭豆腐做法。
食材原料。豆腐豆一塊。
臭豆腐二塊。
香菜少許。香蔥少許。
蒜少許。辣椒油少許。
孜然、胡椒粉少許。
辣椒麵少許。
芝麻醬少許。
製作方法。做法一。
炸成黃色撈出。控油。
調一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。胡椒粉、孜然粉。
辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。
淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。
最後撒上香草、蒜、蔥花。
做法二：原料及配方。
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
步驟。制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。
將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去渣沖水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐將青礬。
放入桶內，春、秋季約需3至5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分搜豎鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
滷水製法 以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左世梁大右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
2樓：勿失微笑
這是臭豆腐的黑是不穩定的，在空飠中很快被氧化而顯現出白色，泡水裡也是相同道理。
3樓：泣青冬
臭豆腐親著嘴都變白了顏色了，為什麼？因為臭豆腐這個東西，它是屬於醃製品，所以時間長了，他就會便在水裡泡輪念著，就純悶會做桐彎變白顏色的了，但是這樣也不能顯示這個東西就是壞了。
一般豆腐都是白色的，臭豆腐為何是黑色的？
4樓：桂颯趣談旅遊事
「聞起來臭，吃起來香」是臭豆腐的專有特徵。臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。經過發西酵使得豆付表面變黑，發酵臭豆腐的臭味**於蛋白質發酵產生的硫化氫（h₂s）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。
硫化氫這物質在你的粑粑中也存在哦，而吲哚在高濃度時是粑粑臭味，稀釋10000倍卻是茉莉花味的組合成分之一。）而非發酵臭豆腐的臭味主要**於臭滷水。
臭豆腐黑灰色是因為發酵的原因，聞著臭吃著香，這還是看自己喜不喜歡那個味道。我自己還是挺喜歡吃的。「臭豆腐」聞著臭，吃著奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，有人說，來長沙不吃臭豆腐就是白來了。
其次就是可以通過聞豆腐表面是否味道辨別，如果它的味道刺鼻，是因為加入氨水；如果氣味嚴重的話，建議不要吃，因為氨水有腐蝕性，能使人窒息。
除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
腸胃不好的儘量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。
還有一些商家為了新增黑色，會加入硫酸亞鐵。
5樓：小李美死了
因為臭豆腐經過了醃製，並且也都經過了長期的浸泡，所以才會變成了黑色，這也是自然的物理現象。
6樓：莫九牧
這是因為臭豆腐的滷水中含有香菇、黑豆鼓等，而豆腐需要進行浸泡，所以才會變成黑色的。
7樓：行樂先生
是因為臭豆腐的滷的原因導致的，所以做出來的臭豆腐才會呈現黑色，與豆腐之間是有差別的。
8樓：行樂樂樂行
這是因為在製作臭豆腐的過程當中，會將這些豆腐提前放進滷汁當中浸泡一段時間，而且也會達到發酵的效果。
9樓：王志剛剛剛
經過醃製，最後白豆腐就會變成黑豆腐，也就是我們所說的臭豆腐，煮起來非常的美味。
10樓：雙魚愛仕達
因為臭豆腐是經過發酵而來的，而且還被油炸過，所以自然而然是黑色的。
臭豆腐加熱為什麼變白
11樓：
摘要。臭豆腐加熱後變白是由於豆腐中的蛋白質發生了熱變性反應，使其變得越來越堅硬，同時使本來淡黃色的表面變成了白色。在熱加工過程中，臭豆腐中的細菌受到高溫的影響而死亡，同時豆腐本身的水分也蒸發掉了一些，使得豆腐變得更加緊實。
此外，在豆腐糜中新增的納豆、菜芯等也可能導致其在加熱過程中變白，但主要的原因還是熱變性。
我還是有些不太明白，能否再詳細些？
臭豆腐加熱後變白是由於豆腐中的蛋白質發生了熱變性反應，使其變得越來越堅硬，同時使本來淡黃色的表面變成了白色。在熱加工過程中，臭豆腐中的細菌受到高溫的影響而死亡，同時豆腐本身的水分孫孝森也蒸發掉了一些，使得豆腐變慎皮得更加緊實。此外，在豆腐糜中新增的納豆、菜芯等也可則畝能導致其在加熱過程中變白，但主要的原因還是熱變性。
臭豆腐加熱為什麼變白
12樓：
摘要。臭豆腐是一種以豆腐為主要原料，通過發酵及玉公尺醃製而成的傳統食品，主要產於我國江西、湖南、湖北、廣東、廣西等地。臭豆腐在製作或加熱過程中，由於豆腐內部存在一些蛋白質，受到高溫加熱後，蛋白質變性，聚合成較大顆粒，會使得豆腐的顏色變淡，甚至變成白色，同時蛋白質變性還會使食品的口感變得更加柔軟，形成臭豆腐獨特的風味和口感。
因此，臭豆腐加熱後出現變白的現象是正常的。
你講得真棒！可否詳細說一下。
臭豆腐是一種以豆腐為主要原料，通過發酵及玉公尺醃製而成的傳統食品，主要產於我國江西、湖南、湖北、廣東、廣西等地。臭豆腐在製作或加熱過程中，由於豆腐內部存在一些蛋白質，受到虧猛渣高溫加熱後，蛋白質變性，聚合成較大顆粒，會使銷悄得豆腐的顏色變淡，甚至變成白色，同時蛋白質變性還會使食知族品的口感變得更加柔軟，形成臭豆腐獨特的風味和口感。因此，臭豆腐加熱後出現變白的現象是正常的。
白色臭豆腐發酸怎麼回事
13樓：
臭豆腐有點酸是怎麼回事？臭豆腐中有酸味是變質了，不能食用，儘快扔掉。辨別劣質臭豆腐：
1，看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常，或者是紅褐色有沉澱，它們基本都分層；這些都屬於不正常的。2，嗅：
聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。3，掰：掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。
另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。臭豆腐有點酸是怎麼回事？臭豆腐發黴了還能吃嗎？
臭豆腐發黴了還能吃嗎？臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為好。研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。
它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程式。
在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和溼度的要求非常高，喚棚一旦控制不好，很容易受和櫻則到有害細頌銷菌的汙染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。那臭豆腐發黴了還能吃嗎？
不發黴的時候吃臭豆腐的好處都沒有，更不要說發黴的臭豆腐了那就更不能吃了。
白色臭豆腐是怎麼做的那麼臭的?但又沒顏色?
14樓：匿名使用者
臭豆腐。無非就是把嫩豆腐放在充滿材料的罐頭裡泡。。
研製好了。就拿去炸咯。
至於臭。那就看他材料都是些什麼咯~~西西。。一般是蒜頭吖。什麼什麼的。。
加起來就臭勒。呵呵。。
白色的臭豆腐是怎麼做的
15樓：白雲朵朵
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：1、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫。
2，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
3，如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
16樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
白色臭豆腐怎麼做的
18樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
臭豆腐為什麼會臭？那榴蓮為什麼又有人認為臭
自然發酵 配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分...
頭髮為什麼會變成白色，人的頭髮為什麼會變白？
為什麼隨著年齡的增長，頭髮會越來越花白？白色 或灰色 其實才是頭髮的 基色 每一根頭髮的毛囊根部都有許多色素細胞，在我們年輕的時候它們會不斷製造出色素，使我們的頭髮具有那種天然顏色。但是，隨著年齡的增長，到了中年之後，就會有越來越多的色素細胞死去，頭髮一根又一根地失去顏色。結果，一個人的頭髮就會開始...
水泥路面鋪好水泥後為什麼會變白色的啊
水泥穩定土基層施工後應該及時養生，發白證明表面失水較多或是養護過早。另外還有一種是白色矽酸鹽水泥 以矽酸鈣為主要成分，加少量鐵質熟料及適量，石膏磨細而成。水泥 粉狀水硬性無機膠凝材料。加水攪拌後成漿體，能在空氣中硬化或者在水中更好的硬化，並能把砂 石等材料牢固地膠結在一起。cement一詞由拉丁文c...