怎麼製做白酸湯？
1樓：時間淡化了什麼
原料：蒸饅頭的老面300克，清水5公斤，糯公尺粉（可用等量玉公尺麵或黃豆麵代替）100克。
準備：1、把老面碾碎後放入清水中攪勻，讓老面充分溶解在清水裡。
2、準備好的糯公尺粉也用適量清水調成稀稀的面水。
做法步驟：1、把溶解了老面的清水放在火上加熱，一邊燒一邊攪動著鍋裡，同時把調好的面水也倒入鍋裡。
2、把鍋裡燒開以後直接倒入泡菜罈子裡，冷卻後加水密封好泡菜罈子，放在溫暖處發酵1～2天就成白酸湯了。
要點：取用和製作白酸湯時絕不可沾到油汙，泡菜罈子的壇沿水要注意不能斷水，否則就有可能導致白酸湯變味。
以上就是貴州白酸湯的兩種不同做法，大家任選一種都可以做出味道正宗的白酸湯。做好的白酸湯和老泡菜水或老滷水一樣，只要儲存得當就會越用越香。
2樓：小百
3. 等公尺鍋裡開了2-分鐘後把清公尺湯倒出來4. 一定要涼冷。
5. 再倒到有酸湯母子罐中。
6. 蓋好蓋子後發酵2-3天(天冷會長几天)7. 發酵好的酸湯表面是清清。
8. 只倒上面部分底下的就留到下次做飯時再增加新的公尺湯水喜歡吃鎮(蒸)子飯因為只有鎮子飯才有那個香味，這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道 所以這次回凱里特意去買了乙個最小號的小小鎮子來煮瀝公尺飯。
9. 瀝去清公尺湯後再煮到公尺看到裡面有個小白點裡就起鍋用篩網瀝出公尺湯10. 再把公尺轉到鎮子裡去。
11. 用筷子插几上洞好冒汽。
12. 蓋好蓋子開始蒸熟。
13. 香香的公尺飯熟了。
製做白酸湯的秘方
3樓：匿名使用者
放在罐子裡的酸湯母子。
2.煮飯時多放一些水。
3.等公尺鍋裡開了2-3分鐘後把清公尺湯倒出來。
4.一定要涼冷。
5.再倒到有酸湯母子罐中。
6.蓋好蓋子後發酵2-3天。(天冷會長几天)7.發酵好的酸湯表面是清清。
8.只倒上面部分。底下的就留到下次做飯時再增加新的公尺湯水。喜歡吃鎮(蒸)子飯。因為只有鎮子飯才有那個香味，這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道。
9.瀝去清公尺湯後。再煮到公尺看到裡面有個小白點裡就起鍋用篩網瀝出公尺湯。
10.再把公尺轉到鎮子裡去。
11.用筷子插几上洞好冒汽。
12.蓋好蓋子開始蒸熟。
13.香香的公尺飯熟了。小貼士。
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