怎樣使麵包發的更好
1樓：生活達人小桃子
1、如果是已經蒸好的麵包沒發起來，那就沒有補救辦法了。
2、麵包沒發起來，很可能因為做麵包時選錯了麵粉，做麵包時一定要用高筋麵粉。
3、此外，鹽會抑制麵包的發酵，注意放鹽的時候要避開酵母，以免影響麵包發酵。
4、增大酵母用量為常規法的一倍；增加酵母營養劑用量；提高麵糰溫度到30至32度，促進發酵；使用還原劑、氧化劑和蛋白酶；降低鹽、糖、乳粉、水用量；增加乳化劑、酸或酸鹽用量。
揉麵與發麵的做法。
除了黃油加到一起，拌成絮狀。
按到一起，就開始摔打了。
摔打幾下後，揉麵，揉麵手法就象洗衣服一樣搓。
搓幾分鐘就摔打兩下，交替迴圈。
不用半個小時它就會出膜的。
一發了，我用烤箱發的，加一碗開水，不蓋保鮮膜，大約四十分鐘發好。
這就是發好了，二倍大，撮個洞不會回縮。
排氣千萬不要揉，用手按壓成大餅狀，再折三折，再壓。
壓小了在壓大。
如果有這個排氣擀麵杖會省點力氣。
還有很重要的一步：鬆弛15分鐘。別看什麼也不做，這一步可少不了。會影響二發效果，還會影響後期造型。分成需要的份數，蓋上保鮮膜。
做出需要的樣子，再入烤箱二發，大約三十分鐘。
二發二倍大後，刷蛋液，入烤。
做麵包應該怎樣發好面？
2樓：繪畫者
做麵包應該是先發酵，然後再揉出勁道，在繼續發酵就可以放進烤箱烤進行烤制了。
怎樣發麵做麵包？
3樓：乾萊資訊諮詢
食材：鹽、麵粉、奶粉、牛奶、雞蛋、酵母粉、糖。
步驟：1、準備乙個盆、把所有的材料倒入盆內、用筷子攪拌均勻，在用手反覆的揉搓、這一步至關重要，弄成乙個球狀。
2、用保鮮膜密封發酵，放置一天，這樣發酵的麵糰就非常鬆軟，判斷面粉發酵是否成功可以用筷子戳一下，不**說明已經到位了。
3、發酵完成取出、分成幾塊均勻大小的麵糰。
4、搓成長條，尾部慢慢的朝乙個方向卷，就製作成麵包的形狀了。
5、依次放入烤箱吐司盒中。
6、放入烤箱加熱，一般設定160加熱35分鐘，效果還不錯，因每個烤箱溫度值不一樣，建議先設定30分鐘，沒好繼續烤。
7、時間完成即可取出，滿滿的一大塊，吃多少撕多少。
如何發麵做麵包才鬆軟
4樓：帳號已登出
一塊厚實的麵糰，因為內部沒有氧氣，酵母開始進行無氧呼吸，於是產生了大量的二氧化碳，這些二氧化碳把麵糰撐開。而酵母在麵糰中也獲得了大量的養料，因此得以大量繁殖，大量酵母的產生也使得內部的反應越來越快，於是產生了密密麻麻，大大小小的氣孔。當烤箱高溫烘焙時，酵母死亡，麵包停止發酵，麵糰的結構被固定下來，此時麵糰內部就像一團充滿了氣泡的海綿，對牙齒咀嚼的抵抗力非常微弱，加上表面高溫炙烤後產生的美拉德反應，原本結實的麵糰，就成了一塊口感鬆軟、香氣四溢的麵包。
那是不是把水和麵粉混合，把酵母丟進去，就可以做成以上的麵包呢？當然不是。大家都吃過泡泡糖，你想象一下，當一塊泡泡糖剛送到嘴裡，還是硬邦邦的時候，此時你往裡頭吹氣，它能鼓起來嗎？
顯然不能。這是因為泡泡糖的延展性還不夠好，所以它很快就會破裂，氣體就會漏掉了。但如果你努力得嚼，泡泡糖反覆被摺疊碾壓，它的延展性就會變得非常好，此時你就可以把它吹得非常大！
同樣的，酵母要把麵包吹「漲」起來的前提，也一定是麵糰的延展性足夠好。一塊麵團怎麼才能做到有足夠的延展性呢？這就得提到了另乙個概念——麵筋。
我們常用於製作麵包的麵粉裡，含有兩種特殊的蛋白——麥谷蛋白、谷膠蛋白。其中麥谷蛋白具有很好的彈性，而麥膠蛋白則具有很好的粘性。當它們乾燥的時候是不會發生反應的，但當它們和水混合時，麥谷蛋白就會首尾相連，形成複合式麵筋分子長鏈，這些麵筋蛋白大部分能達到1000個氨基酸以上的長度，而麵筋也是目前所知的，最大的蛋白質分子。
而每一條麵筋長鏈還會與相鄰的麵筋接觸，在富有粘性的麥膠蛋白作用下，形成乙個緻密的網狀結構：類似你嚼口香糖那樣，麵筋分子只要經過反覆的拍打、摺疊，麵筋分子鏈就會不斷頭尾相接，不斷與相鄰的麵筋連線，並在麥膠蛋白作用下強化連線的強度，最終成為像經過咀嚼的口香糖那樣的，富有彈性和韌勁的麵糰，它可以受得住酵母產生的二氧化碳氣團，在氣壓不斷增加的情況下不斷被延展擴充而不會破裂。所以，如何做出鬆軟的麵包，其實就是要把麵糰做成一張致密的「網」，把酵母包在其中讓其不斷繁殖發酵，產生二氧化碳，並把麵糰撐大而不破裂，最終讓麵糰的適當的時候加熱定型，成為麵包，鬆軟的麵包。
5樓：等待彼岸
酥油麵包：這是開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵糰中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅（pie）及千層酥（puff）等西點類食品。
產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。
做法。配料。
如下所示：全麥麵粉100克。
高筋麵粉200克。
水185毫公升。
乾酵母5克。
白糖12克。
橄欖油12毫公升。
鹽6克。水、燕麥片各適量。
工序。將原料放到麵包機中揉成麵糰，至麵糰表面光滑，放在溫暖處發酵約小時備用。
酵好的麵糰排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的麵糰按扁，從中間向兩端擀成長條。將麵糰翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊卷邊收緊，卷好後，麵糰呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將麵糰沿長邊將麵糰放入烤盤，在麵糰表面刷一層水，待麵糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥。
將麵糰放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內吐司呈金黃色。
工藝流程。麵包的製作基本為三種：
迷炫紫薯 麵包。
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。
如何把麵包發好
6樓：長魚瑞淵
前幾天說到發麵包，這不馬上有人來催我啦，呵呵1，先把所需要的原料配好後，（包括酵母粉）分成兩份，我們就叫a，b吧2，把a的部分（加了酵母粉）把面和好，醒兩次後。
3，把b也和好，這時把發好的a，一起和b揉在一起，變成乙個麵糰，再醒2次，就可以了，這樣發出來的麵糰，就特別地蓬鬆。
最重要的是，時間不能太長，否則酵母就死了，發不起來，酵頭，就是起到二次發酵的作用，我們店裡用的，都是新鮮的酵母，市面上沒有賣的，平時就放到冷凍，用的時候再拿出來，所以無法拍片片，自己家裡就只能用這種方法試試了，不知你們看懂了沒有？！
7樓：劉姐教做菜
**酥脆，濃濃的豆沙香，切幾刀，豆沙外漏，既美觀又好吃，市面上五塊錢乙個，在家成本一塊錢，大人孩子都喜歡吃，快試一下把，別忘了關注**呀。
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