1樓：春暖花之人香
主料。五花肉800克。
輔料。食鹽。
5克。醬基吵油。
25克。蔥。1根。姜。
1小塊。老抽。
10克。花椒。
6粒。料酒。
5克。白糖。
5克。五香粉。
5克。植物油。
200克。扣肉的做法搏頌侍。
到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋。
到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋。
加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫。
加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫。
小火煮30分後關火。
小火煮30分後關火。
五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會。
五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會。
在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到櫻櫻，炸至肉皮變成棕紅色。
在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。
將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些。
將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些。
將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。
將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。
蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。
蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。
最正宗做扣肉和步驟
2樓：鄉鎮女董事
正宗的扣肉做法有以下7個步驟。
準備食材：豬肉，梅乾菜，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，腐乳，十三香。
1、豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可。
2、梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠幹水分撈出；蔥切片，姜切絲。
3、將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色。
4、鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡乙個小時。
5、先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，將醃好的肉放入碗中。
6、鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然後放入醃肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒幹水分即可。
7、將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣乙個盤子，倒扣入盤中即是完成。
扣肉的正宗做法？
3樓：育見未晚
扣肉是一種中國傳統美食，口感細膩、肉質鮮美，是很多人的最愛。扣肉有著多種不同的做法和口味，但是其中的「正宗做法」卻是很多人所追尋的。下面介紹扣肉的正宗製作方法。
1. 選材。
製作扣肉首要的是選材，必須選用肉質鮮嫩、有層次感的五花肉。肉皮要均勻，肥瘦相間的紋理分明，最好選擇帶有骨頭的五花肉，這樣扣肉的口感會祥棗更加豐富。
2. 切肉。
選好肉後，將其切成長方形的塊狀，約3-4釐公尺寬，6-8釐公尺長，厚度大概在釐公尺左右。切肉時注意不要切斷肉皮，以便後續醃製和煮熟。
3. 醃製。
將切好的肉塊放入鍋中，加入謹判拆適量的鹽、糖、醬油、料酒和五香粉，醃製24小時，使得肉塊充分吸收調料的味道。醃製的時間越長，味道越濃郁。
4. 煮熟。
醃好的肉塊放入鍋中，加入足夠的水，水開後轉小火煮1個小時左右，直到肉熟軟即可。煮熟的過程中，可以放入幾片薑片和蔥段，提公升肉的香味。
5. 上色。
將煮熟的扣肉撈出，瀝乾水分，放入平底鍋中，肉皮朝下，加入適量的糖，用衝顫小火煮至糖溶化，然後翻面，用中火煮至表面呈現出金黃色即可。
結論。製作扣肉的正宗做法包括選材、切肉、醃製、煮熟和上色等步驟。只有在每個步驟都做到盡善盡美，才能製作出美味可口的扣肉。
4樓：暴漲**
作為廣西小夥，介紹一下廣西家鄉年味美食扣肉，如下：
每一年快要過春節時，幾乎家家戶戶都會自己購買豬肉回來，等到了晚上有空時，將早上買好的豬肉做成成品扣肉，然後將扣肉放進冰箱內儲存，你想什麼時候吃就什麼時候將你之間弄好的扣肉從冰箱拿出來解凍。
解凍之後，將扣肉切成一小片，如果你喜歡比較大塊的，你也可以切大塊些，隨便你切，只要喜歡就好，但是要將扣肉淋滿扣肉料，然後將扣肉放滑扮進鍋裡蒸煮，蒸煮大概是半個小時左右，使得扣肉變得酥軟，一口下去滿是汁油。
在購買豬肉時，要了解自己家人的需求。
例如：如果家裡有老人時，這個時候我們購買的豬肉要偏肥點的，為什麼呢？很多老人都因為牙齒不好，他們吃扣肉的瘦肉是很咀嚼得動瘦肉的，因此，他們會認為瘦得扣肉比較難吃，很難下嚥。
因此，我們作為年輕人購買食材時候，需要考慮自己的家人的感受。
豬肉怎麼炸成扣肉呢？
第一步是將買回來的豬肉切好，切成自己喜歡的大小塊，然後再將豬肉放進盆裡清洗乾淨，看到有毛的地方把毛給刮掉，不然等煮熟吃是會讓自己或者家人難以下嚥的，畢竟看起來就有點噁心。
第二步，將洗好的豬肉放進鍋裡煮，等到煮熟後就可以出鍋了，出國之後就可以進行下一步。
第三步，將煮轎讓塵熟後的豬肉背面用牙籤給插空，這是為下一步做準備，插完空後就可以下一步了。
第四步，拿些鹽和醋攪拌均勻之後，將豬肉的背面塗滿剛剛攪拌均勻的鹽和醋。
最後一步，將弄好的豬肉放進油鍋裡炸，炸到背部起花就行了。
弄完之後，扣肉就成形了，若想吃可以準備些調料，並且切好剛剛炸好的扣肉，然後放配料進去就可以蒸煮了，過半個鍾之後就可以吃了。閉禪。
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