1樓：乾萊資訊諮詢
澱粉和生粉製作所用原料不同。澱粉的蠢仿原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材。而生粉一般都是以土豆為原材料製作的。
作用：澱粉的吸水能力強，但是黏性比較差。在做炸酥魚、酥肉、油炸食物時，都需要放紅薯澱粉，這樣能使炸帶搜纖好的菜不發軟。
如果是魚片上漿，也需要用到紅薯澱粉，這樣漏指能使魚片吃著更嫩滑、不易碎。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等一些比較鮮嫩的食材，用綠豆澱粉最好，這樣能使肉吃著更鮮嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比較好，一般使用在菜餚的勾芡中。
2樓：分享百知生活
生粉和澱粉的區別：
1、概念區別。
生粉都是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉只是乙個說法，用數搜於特定烹飪材料的區分，但是澱粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。
2、使用區別。
烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉，無論哪種原料的澱粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用於熬湯，放涼後容易變稀。
3、構成區別。
烹飪用的澱粉分為多種，比如紅薯、綠豆、小麥澱粉等，生粉大多指玉公尺澱粉或土豆澱粉，包含範圍要小很多。不過市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為澱粉的範圍要廣泛許多，為了便於區分。
生粉和澱粉的作用：
生粉。在烹調上用於勾芡使食物產生滑潤的口感，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，從而使菜餚湯汁的粉性旅畢舉和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
澱粉。可以食用，工業上還可以用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上拆碧漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制。
生粉和澱粉的區別是什麼？
3樓：生活
生粉和澱粉的區別有：原材料不同、使用方式不同、儲存方式不同。
生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角製成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，最主要的是用於肉類原料的加工等等。而澱粉大部分是用紅薯做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用。
另外，澱粉還泛指葡萄糖。
分子聚合物，也可理解為碳水化合物。
不過，雖然二者的名字有所不同，但是大多數人還是會將生粉等同於澱粉來看待，但是澱粉的範圍要比生粉更廣些。
在中餐裡生粉就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉。
等。生粉就是澱粉的俗稱，可以有很多種。玉公尺澱粉成本較低，廣泛用於各類中餐。馬鈴薯澱粉。
性質好但**高，主要用於中高階餐飲領域。
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
不同種類的生粉有不同的區別。
1、玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉。
粟公尺澱粉、粟粉、生粉， 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉。
效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
2、太白粉。
生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區。
叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
3、番薯粉。
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯。
澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉。
呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉應用於中式點心製作較多。
澱粉與生粉的作用區別是什麼
4樓：網友
1、作用不同：生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉公尺澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
2、使用方法不同：在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調至即可，而玉公尺澱粉在製作糕點的時候，則需要新增在麵粉中。
3、用途不同：生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，並不特指哪種澱粉，而玉公尺澱粉則是以玉公尺為原料做成的澱粉。
澱粉使用注意事項。
過多食用澱粉食品，產生過量的二氧化碳使血液暗黑，表現在最易顯現的眼瞼部位，就形成了眼圈發黑。
吃太多澱粉含量高的食品，會消耗不掉，容易轉化為脂肪，多吃澱粉含量高的食物（如麵包和穀類食物等）會增加胰島素水平，從而影響到眼球發育，引起近視。
澱粉類食物吃多了容易導致酸性體質，酸性體質是百病之源，高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、胃潰瘍、肥胖、癌症都與酸性體質有關。
以上內容參考 百科-澱粉。
百科-生粉。
人民網-每種澱粉都有絕活：玉公尺粉掛糊 土豆粉勾芡。
澱粉跟生粉的區別，澱粉和生粉的區別
一 生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料，主要用來做湯 勾芡 醃製等，但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西，其實，生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯 葛根 木薯等一些多醣含量比較高的薯類食品來製作的。它屬於已經加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉公尺和土豆為原材料來進行製作的，是沒...
生粉跟澱粉的區別，澱粉和食用生粉有什麼區別？
生粉跟澱粉的區別如下 生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做...
澱粉和生粉有什麼區別？
1 生粉和澱粉的原材料成分是不同的。生粉的主要原料是土豆或玉米，是沒有經過加工的原材料粉。而澱粉的主要原料是木薯 番薯等，並且澱粉需要經過加工。2 生粉和澱粉的用途不同。生粉一般用來給菜品勾芡 醃製肉類等，醃製肉類時放入生粉會使肉更加嫩滑，需要增加粘稠度的醬汁也需要加入生粉。澱粉一般用來作油炸的麵糊...