1樓：網友
油炸雞爪。主料。
鮮雞爪1斤。
輔料。滷水半鍋 香菜數根。
蒜泥1大勺 薑末適量。
油適量 鹽適量。
蠔油適量 香油適量稿轎。
油炸雞爪的做法步驟。
1. 將雞爪去掉老皮收拾乾淨，過開水焯燙一下撈出，滷水燒開，放入雞爪煮5分鐘，浸泡15分鐘後撈出濾幹水份備用；（滷鍵滲肆水的製作方法檢視這裡）。
2. 坐鍋燒油（至少要可以淹喊返沒大半雞爪的油量），油溫上公升後倒入滷好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續放入滷水裡浸泡；
3. 香菜清洗乾淨切碎，和蒜泥薑末拌到一起，適量調鹽拌勻；
4. 撈出已經變成虎皮的雞爪，一切兩開，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。
2樓：解脫
琥珀鳳爪的做法詳細介紹。
菜系及功效：滷醬菜。
口味春芹：五香乎森春味 工藝：滷琥珀鳳爪的製作材料：
主料：雞爪500克。
2. 鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內；
3. 再另起鍋，加水及雞爪，蔥結，薑片，黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟；
4. 雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋歲耐內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油；
5. 炒鍋加老滷，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。
油炸鳳爪有哈味怎麼處理
3樓：
您好，親！如果油炸的鳳爪有哈味，可以嘗試以下方法進行處理：1.
用白醋擦拭：將一定比例型旦的白醋和水混合，將混合液倒在乾淨的毛巾上，然後用毛巾輕輕擦拭鳳爪表面，可去除鳳爪中的油膩和味道此租碰。2.
烤箱烘烤：將鳳爪放入預熱好的烤箱中，以180℃烘烤20分鐘左右，讓鳳爪在高溫下烘烤，可以除去鳳爪中的味道，同時表皮也會變得更加酥脆。3.
泡水去味：將油炸鳳爪放入清水中浸泡20分鐘左右，然後再拿出來過清水森談，煮5-10分鐘，可去除鳳爪中的異味和油膩。此外，還有一些小技巧可以幫助去除油炸食品中的味道，例如在烹飪時新增適量的姜和香菜、用土豆泥或麵粉來吸附油脂等。
希望能對您有所幫助。
鳳爪怎麼炒出來才好吃
4樓：牛一種態度
製作虎皮鳳爪需要準備冰塊，大蒜，白醋，白糖，蠔油，五香粉，生粉，食用鹽，食用油，紅辣子，青辣子以及雞爪，先把雞爪清洗一下，指甲去除，鍋裡面加入冷水，雞爪放進去煮，把它的腥味去除，等到水冒小泡的時候加一些白醋白糖，這樣可以避免雞爪皮爛，大概煮5分鐘左右就可以撈出來，讓雞爪表面水分全部變幹，這樣放進油鍋裡面才不會濺出來，為了安全可以新增一些生粉，鍋中加油燒到7成熱，然後再改成中火，雞爪放進去炸到金黃撈出，事先準備冰水，雞爪油鍋中撈出以後立刻放到冰水當中浸泡，讓表皮全部都變皺，然後中間切開。在浸泡的水唯衡悄裡面新增一些食鹽，加入五香粉浸泡一會兒，然後再把大蒜，蠔油，生粉，白糖調成汁，裡面再加入一攔顫些浸泡雞爪的五香鹽水，攪拌均勻，鍋中先加入五香鹽水，煮開以後把調好的醬汁倒進去，翻炒粘稠以後雞爪放進去翻炒均勻，然後盛出來放進大碗裡面，隔水蒸20分鐘，再加一些青椒紅椒點綴，味道是相當不錯的。
鳳爪的營養價值。
吃一些鳳爪能達到美容**作用，因為它裡面的膠原蛋白是非常豐富，鳳爪吃完以後**能變得更加緊實，讓皺紋得到消除，女性朋友可以適當的吃一些就很適合。
鳳爪能達到降低血壓作用，因為它裡面的鈣質含量是非常高的，適當的吃一些就可以讓血指渣管得到軟化，能夠讓膽固醇以及血糖降低，對於血管方面的問題有著很好的解決效果。
5樓：長新很搞笑
鳳爪這樣碼首做賣模爛更好中漏吃。
6樓：狂暎
鳳爪皮高的肢握鏈好吃做法歷孫。
油炸雞爪怎麼做不變黑
7樓：z月e神r夜
注意火不要太大就不會變黑。
食材：雞爪500克。輔料：燒雞公調料20克，料酒適量，生抽1勺，糖少許，老薑大蒜適量。
1、冰鮮雞爪買回來後剪去指甲，清洗乾淨。
2、鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。
3、把焯過水的雞爪撈出，準備好配料。
4、鍋中倒入適量油，放入老薑和大蒜爆香。
5、再加入20克的燒雞公調味料一起炒勻。
6、放入焯過水的雞爪一起翻炒，讓雞爪裹上調味料。
7、加入生抽後倒入適量的水煮開，煮到雞爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少許的糖調味，等湯汁濃稠收幹就可出鍋了。
8樓：止
油炸後放冷水裡面泡著。
9樓：rita落語
鍋要乾淨，多油，時間不要太長。
油炸鳳爪的製作過程
10樓：北海數碼站
鳳爪現在已經迅速成為我們日常生活中的一大休閒食品，就像符合我們大眾口味的泡椒鳳爪。今天，我就想帶大家來認識一下鳳爪的一種做法，炸。鳳爪的製作除了需要嚴格的清洗，去腥等，最重要的是食材的選擇，一定要確保它的質量安全，以方便保障我們的放心食用。
做法一：1雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾(或擦乾水)，放白胡椒和鹽醃製半個小時。
2用大碗打乙個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻。
3把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗裡，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液。
4鍋裡倒油，(多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆)，大火讓油溫公升高後轉5小火，倒入雞爪，加蓋炸(一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺！)，中途翻轉一兩次雞爪。
6小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒麵。(用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽哦)
小貼士：1、一定一定要加蓋炸！
2、起鍋後先用廚房用紙吸油！
3、辣椒麵是直接超市買的調好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的。
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧！
做法二：1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨後放入泡多源溶液浸泡2-5小時。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾或用風扇吹乾。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
不知道上面的幾種方法大家掌握了沒有，希望大家都可以嘗試一下。還要提醒一下大家，材料的使用時按照大家的口味來定，用量不唯一。等到大家學會了以後，在雙休，完成一週的工作後，找一部好看的電影，約幾個好友，來一盤炸鳳爪，一定很棒。
11樓：流星之絆
家常油炸雞爪的做法。
雞爪是一種在年輕人中廣受歡迎的食物，因為其肉質筋道，味道獨特，讓許多人都念念不忘，而且雞爪的做法也是多種多樣的，有油炸的，有紅燒的，也有醃製和滷製等，各種的做法都會帶來不同的口味。今天我們就來介紹一款老人小孩都能吃的雞爪做法，那就是油炸雞爪，油炸雞爪的做法非常簡單，而且還會讓雞爪的皮肉變得皮皺皺的，不用擔心牙口問題哦。
油炸雞爪的做法：
食材明細。雞爪800克，姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角乙個，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。
製作步驟。1、鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
2、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
4、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（注意油濺出燙傷）
5、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。
7、浸泡2—4小時。瀝乾水分。
8、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。
9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
以上就是油炸雞爪的做法過程，經過這樣的製作，雞爪的肉跟骨頭都會分離開來，不會讓人怎麼樣都不能都肉咬下來。要做好油炸雞爪，最為關鍵的就是要把炸好的雞爪迅速的放到冰箱中，這樣雞爪上的肉才會蓬鬆起來。雞爪是一種非常營養的食物，含有豐富的膠原蛋白，經常吃雞爪對**可是很好的哦。
12樓：生活趣味問答
您好，方法如下：1.雞爪解凍洗淨。
2.雞爪從中間切成兩半放入碗中加入蔥、姜、料酒醃製。3.
碗口用保鮮膜封住醃製15分鐘。4.鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。
5.水開後倒入醃製好的雞爪和醃製用的蔥姜料酒。6.
調製調料：辣椒麵、鹽、花椒麵、孜然粉、味精。7.
撈出雞爪，控幹水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。8.鍋中倒入油燒開。
9.倒入雞爪油炸，蓋鍋蓋（防止油飛濺）。10.
油不蹦了再開啟鍋蓋。11.炸至金黃撈出。
12.撒入混合好的調料拌勻即可。
13樓：仉玉軒
雞爪的做法各式各樣，這道抓雞爪比起別的雞爪來說 不膩非常酥脆，使用更方便。
提前預製：1、新鮮雞爪30斤處理乾淨，剪去腳趾甲，先入沸水中焯去血汙，撈出後用流水衝至顏色潔白。2、將處理好的雞爪倒入湯桶，添清水沒過，加蔥段、薑片各500克、料酒150克、鹽、味精各100克煮10分鐘至雞爪剛剛成熟但肉質不軟爛時撈出，沖涼後改刀成塊備用。
走菜流程：寬油燒至七成熱，下入雞爪250克炸10秒至表皮淺黃時撈出，待油溫公升至八成熱後，將其倒入油中復炸至顏色金黃、外酥裡筋，撈出瀝淨油分，倒入盆中，撒雞爪粉30克拌勻即成。
雞爪粉製作：1、乾紅小公尺辣椒、二荊條辣椒各1000克入淨鍋炒8分鐘至顏色變為深紅，孜然粒300克入淨鍋炒5分鐘左右至出香，幹青花椒100克入淨鍋小火幹炒2分鐘至其椒麻味散發，以上四種原料混合打碎成麻辣燒烤粉。2、香茅草50克、香葉50克、八角、白芷、白蔻各35克、小茴香、陳皮各20克打碎成香料粉。
3、將燒烤粉、香料粉混合均勻，加花生末500克、味精80克、鹽50克拌勻即成雞爪粉。
製作關鍵：1、雞爪煮至剛剛成熟即可撈出，否則外皮爆裂，炸後賣相不好看，且口感粑爛，失去嚼勁。2、雞爪不掛糊不拍粉直接入高油溫炸制，才能達到外酥脆內筋道的效果。
14樓：網友
製作過程：材料 雞爪8只，鹽1g，雞粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜粉2g，楜椒粉3g，醬油5g，公尺酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋麵粉80g，地瓜粉100g。
做法1.雞爪洗淨瀝乾，將調味料a調勻後，放入雞爪醃約30分鐘至入味備用。2.
調味料b中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。3.在作法1的雞爪外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。
4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞爪以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。
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